Vad är jäsning? The Lowdown on Fermented Foods

Jäsning är en gammal teknik för konservering av mat.

Processen används fortfarande idag för att producera livsmedel som vin, ost, surkål, yoghurt och kombucha.

Fermenterade livsmedel är rika på fördelaktiga probiotika och har förknippats med en rad hälsofördelar - från bättre matsmältning till starkare immunitet.

Denna artikel tar en titt på jäsning av livsmedel, inklusive dess fördelar och säkerhet.

Vad är matjäsning?

Jäsning är en naturlig process genom vilken mikroorganismer som jäst och bakterier omvandlar kolhydrater - som stärkelse och socker - till alkohol eller syror.

Alkoholen eller syrorna fungerar som ett naturligt konserveringsmedel och ger jäst mat en distinkt smak och tårhet.

Jäsning främjar också tillväxten av välgörande bakterier, så kallade probiotika.

Probiotika har visat sig förbättra immunförsvaret samt matsmältnings- och hjärthälsan.

Därför kan det vara till nytta för ditt allmänna välbefinnande att lägga till jästa livsmedel till din kost.

Sammanfattning

Jäsning är en process som innebär nedbrytning av kolhydrater genom bakterier och jäst. Det resulterar i en distinkt syrlig smak och används för att göra livsmedel som yoghurt, ost och surkål.

Hälsofördelar med jästa livsmedel

Ett antal hälsofördelar är förknippade med jäsning. I själva verket är jästa livsmedel ofta mer näringsrika än sin jästa form.

Här är de viktigaste hälsofördelarna med jäst mat.

Förbättrar matsmältningshälsan

Probiotika som produceras under jäsning kan hjälpa till att återställa balansen mellan vänliga bakterier i tarmen och kan lindra vissa matsmältningsproblem.

Bevis tyder på att probiotika kan minska obehagliga symtom på irritabel tarmsyndrom (IBS), en vanlig matsmältningsstörning.

En 6-veckorsstudie på 274 vuxna med IBS visade att konsumtion av 4,4 uns (125 gram) yoghurtliknande fermenterad mjölk dagligen förbättrade IBS-symtom, inklusive uppblåsthet och avföringsfrekvens.

Dessutom kan fermenterade livsmedel också minska svårighetsgraden av diarré, uppblåsthet, gas och förstoppning.

Av dessa skäl kan det vara bra att lägga till fermenterade livsmedel i din kost om du regelbundet upplever tarmproblem.

Ökar ditt immunsystem

Bakterierna som lever i tarmen har en betydande inverkan på ditt immunförsvar.

På grund av deras höga probiotiska innehåll kan fermenterade livsmedel ge ditt immunförsvar en boost och minska risken för infektioner som förkylning.

Att konsumera probiotiskt rika livsmedel kan också hjälpa dig att återhämta dig snabbare när du är sjuk.

Dessutom är många jästa livsmedel rika på C-vitamin, järn och zink - som alla har visat sig bidra till ett starkare immunförsvar.

Gör maten lättare att smälta

Jäsning hjälper till att bryta ner näringsämnen i maten, vilket gör dem lättare att smälta än deras ojästa kollegor.

Till exempel bryts laktos - det naturliga sockret i mjölk - ner under jäsning till enklare sockerarter - glukos och galaktos.

Som ett resultat är de med laktosintolerans i allmänhet finätande jäst mejeri som kefir och yoghurt.

Dessutom hjälper jäsning att bryta ner och förstöra antinäringsämnen - såsom fytater och lektiner - som är föreningar som finns i frön, nötter, korn och baljväxter som stör näringsupptagningen.

Därför ökar konsumtionen av fermenterade bönor eller baljväxter som tempeh absorptionen av nyttiga näringsämnen, vilket gör dem mer näringsrika än ojästa alternativ.

Andra potentiella fördelar

Studier har visat att jästa livsmedel också kan främja:

• Psykisk hälsa: Några studier har kopplat de probiotiska stammarna Lactobacillus helveticus och Bifidobacterium longum till en minskning av symtom på ångest och depression. Båda probiotika finns i fermenterade livsmedel.
• Viktminskning: Medan mer forskning behövs, har vissa studier funnit kopplingar mellan vissa probiotiska stammar - inklusive Lactobacillus rhamnosus och Lactobacillus gasseri - och viktminskning och minskat magfett.
• Hjärthälsa: Fermenterade livsmedel har associerats med en lägre risk för hjärtsjukdom. Probiotika kan också på ett blygsamt sätt sänka blodtrycket och hjälpa till att sänka totalt och "dåligt" LDL-kolesterol.

Sammanfattning

Fermenterade livsmedel har förknippats med flera positiva hälsoeffekter, inklusive förbättrad matsmältningshälsa, starkare immunitet och ökad tillgänglighet av nyttiga näringsämnen.

Säkerhet och biverkningar

Fermenterade livsmedel anses vara säkra för de flesta. Vissa individer kan dock uppleva biverkningar.

På grund av det höga probiotiska innehållet i fermenterade livsmedel är den vanligaste biverkningen en initial och tillfällig ökning av gas och uppblåsthet.

Dessa symtom kan vara värre efter att ha konsumerat fiberrika jästa livsmedel, såsom kimchi och surkål.

Det är också viktigt att notera att inte alla jästa livsmedel är lika.

Vissa produkter kan innehålla höga nivåer av tillsatt socker, salt och fett - så det är viktigt att läsa näringsetiketter för att se till att du gör ett hälsosamt val.

Se till att du följer recept noga av säkerhetsskäl om du jäser hemma. Fel temperatur, jäsningstider eller osteril utrustning kan orsaka att maten förstörs, vilket gör det osäkert att äta.

Sammanfattning

Fermenterade livsmedel kan orsaka några initiala biverkningar, såsom gas och uppblåsthet. Om du jäser hemma, följ alltid recept för att undvika förstörelse och läs näringsetiketter när du konsumerar butiksköpta produkter.

Vanliga fermenterade livsmedel

Det finns många olika typer av jästa livsmedel som konsumeras över hela världen, inklusive:

• Kefir
• Surkål
• Tempeh
• Natto
• Ost
• Kombucha
• Miso
• Kimchi
• Salami
• Yoghurt
• Surdegsbröd
• Öl
• Vin
• Oliver

Sammanfattning

Fermenterade livsmedel är populära över hela världen. Vanliga inkluderar tempeh, kombucha, kefir, ost, salami, yoghurt och surdegsbröd.

Poängen

Jäsning är nedbrytningen av kolhydrater som stärkelse och socker av bakterier och jäst och en gammal teknik för konservering av mat.

Vanliga fermenterade livsmedel inkluderar kimchi, surkål, kefir, tempeh, kombucha och yoghurt. Dessa livsmedel kan minska risken för hjärtsjukdomar och hjälpa matsmältningen, immuniteten och viktminskningen.

För att inte tala om, jäst mat lägger till smak och smak för dina måltider och är ett utmärkt komplement till en hälsosam kost.