Serviceträd

Efter den första vetenskapliga beskrivningen av Serviceträd Anläggningen glömdes länge 1753 av den svenska botanisten Carl von Linné. Efter att ha utsetts till ”Årets träd 2011” i Tyskland, blev många medvetna om trädet med mirakelfrukttjänsten. När allt kommer omkring, den läkande och välsmakande frukten av den "vackra andra" har mycket att erbjuda.

Vad du bör veta om serviceträdet

Efter att ha utsetts till ”Årets träd 2011” i Tyskland, blev många medvetna om trädet med mirakelfrukttjänsten. När allt kommer omkring, den läkande och välsmakande frukten av den "vackra andra" har mycket att erbjuda.

Serviceträdet (lat. sorbus torminalis) tillhör släkten av vitstråle, som tillhör rosfamiljen. Det sommargröna trädet av schweizisk päron är världens största rosfamilj och har troligen sina rötter i Kaukasus.

I århundraden har det glädjat snickare med sitt hårda, vackra ädelved. Speciellt instrumenttillverkare ville ha det finkorniga träet på grund av dess utmärkta polerbarhet. Lövträdet, som kan leva upp till tre hundra år, har lönnliknande blad på sin rundade, sfäriska krona. Från april till juni pryds den ädelträväxten i upp till 12 dagar med små, rena vita blommor som grupperas i stora paraplyer.

På sensommaren producerar trädet, som är upp till 25 m högt, frukter som är ungefär en och en halv centimeter stora. Färgen på det runda till päronformade serviceträdet är ursprungligen olivolja. När frukten mognar efter den första frosten i oktober ändras färgen till en rödbrun prickad med ljusa fläckar.

Serviceträdet eller också Adlitzberry, som det kallas i Österrike, är utbredd i Central- och södra Europa, med betoning på Balkan och Frankrike. Utbredningen av distributionsområdet finns så långt som Asien och Nordafrika. Vanligtvis växer träden individuellt eller i små grupper mitt i ek- och bokskogar. Det föredragna klimatet är varmt och ganska torrt, varför servicebären trivs särskilt bra i sluttningar mot söder. Tack vare sin goda motstånd är det schweiziska päronträdet frostbeständigt och växer också mycket bra i skuggan.

Marken för serviceträdet bör vara rik på näringsämnen och lera, varför förekomsten på sandig eller myrig jord som är övermättad med vatten är nästan omöjlig.

Frukten av den vilda sparvhökträdet är ätlig och har inledningsvis en bitter smak, som förvandlas till söt och sur med ökande mogenhet. Den läckra aromen påminner om mandlar och marsipan. Konsistensen av Adlitzberry ändras från hårt till degig till geléliknande. Eftersom de blir sötare och mjukare när de mognar, är det viktigt att fånga dem före fåglarna, som också ser serviceträdet som en godbit.

Betydelsen för hälsa

Serviceträdets frukt har alltid använts för att läka tarmsjukdomar, vilket det latinska namnet bevisar. Eftersom ordet torminalis kommer från uttrycket tormina, som står för magsmärta.

Administrering av en vildbärblandning mot dysenteri och mot kolera var vanligt i Europa under medeltiden. Det är här det populära namnet "Ruhrbirne" eller "Darmbirne" kommer från. Romarna och reformatoren Martin Luther uppskattade redan ordförande och diuretiska egenskaper som beställde dem per brev från en vän till sin sjuka fru. Denna positiva effekt på magen beror på de många tanniner som finns i serviceträdet. Dess ansträngande kraft stöder alla klagor i magen och tarmen som beror på en obalans i tarmfloraen.

C-vitamininnehållet och den betydande andelen fytokemikalier stödjer kroppens eget immunsystem genom att stärka det inifrån.

Kolesterol- och urinsyrasänkande effekten visar också en positiv läkningstendens hos många civilisationssjukdomar. På grund av den stora mängden C-vitamin och polyfenoler motverkar den schweiziska päronet med de antioxidanter som den innehåller också hudens åldrande och kan därför enkelt hålla jämna steg med många andra skönhetsförstärkare. Ibland talas det om en mirakulös effekt på huvudvärk och migrän, vilket beror på det höga tannininnehållet och den därmed sammanhängande effekten.

Ingredienser och näringsvärden

Serviceträdet innehåller många tanniner, inklusive tannin. De innehållande betydande mängder flavonoider, fruktsyror och C-vitamin säkerställer ett verkligt energiförhöjning i immunsystemet.

Intoleranser och allergier

Eftersom serviceträdet innehåller vegetabiliska tanniner kan känsliga personer med tanninintolerans eller allergi reagera på konsumtionen av frukten med vaskulär huvudvärk eller migrän. Dessutom kan kräkningar, näsirritation eller orolig mage uppstå.Det bör noteras att omogna frukter har ett högre tannininnehåll jämfört med helt mogna.

Shopping & kök tips

Eftersom serviceträdet inte faller av sig själv som andra frukter, måste det skördas individuellt för hand. Efter den noggranna finjusteringen lagras bären på en sval, torr plats för att inte främja mognadsprocessen. Den korta tiden när "tryffeln bland bären" är färsk tillgänglig på marknaden sker mest i slutet av oktober och början av november.

På grund av det höga pektininnehållet kan de omättade frukterna kokas till sylt och gelé utan att tillsätta ytterligare förtjockningsmedel. Genom att frysa de färska bären kan deras ingredienser bevaras permanent. Blötläggning i sockerlagsirap bevarar också vitaminerna som den innehåller. Serviceblommasirapen å andra sidan framställs av vita blommor som liknar äldreblommasirap. Det utspelar sin extraordinära smak, som vagt påminner om mjöd, bäst som ett komplement till champagne eller mousserande vin.

Det schweiziska päronet kan köpas torrt året runt. Många hälsokostbutiker och detaljhandlare av ekologisk mat har det nästan glömda mirakelbäret i deras vanliga sortiment. De finhackade torkade vitaminbomberna blandas mestadels med smakbärare som honung eller choklad eller helt enkelt ätit mellan dem som ett vitaminrikt mellanmål.

Förberedelsetips

De färska servicebären kan bearbetas till läckra fruktfrukter, en härligt uppfriskande kexbaserad efterrätt. Tillägget av frukten som ett "extra" till pastarätter, vilt eller köttsåser är också mycket populärt. Detta innebär att tranbär eller tranbär, som är listade som syrliga och sura accenter i många recept, kan ersättas och en helt ny smak kan uppnås.

Som en kontrast på en kryddig ostfat eller med en chokladfondue kommer den bittera smaken av den vilda sparven till sin rätt. I Krems, Österrike, bearbetas Alitzberries till choklad tillsammans med nougat. Naturligtvis kan frukterna göras till sylt eller torkas som ett hälsosamt tillskott till morgonmysli. Den mest värdefulla användningen finns dock i det typiska lägre österrikiska ädla konjaket och i dess Alsatiska motsvarighet, "Alisier". Den fruktiga mandelsmaken ger de rostade snapsarna, som kan kosta upp till € 300 per liter, en mycket speciell touch.