Gouda ost

På Gouda ost är ett samlingsnamn för hårdost i olika åldrar gjord av pastöriserad komjölk, som ursprungligen kommer från området runt den nederländska staden med samma namn. Det är den äldsta traditionella osttypen som fortfarande tillverkas idag. Beroende på graden av mognad görs en åtskillnad mellan unga, medelålders och gamla Gouda.

Vad du bör veta om Gouda

Gouda kommer ursprungligen från städerna Haastrecht och Stolwijk (Krimpenerwaard-regionen), som ligger i västra Nederländerna. Eftersom staden Gouda norr om den redan hade säkrat monopolet att driva en ostmarknad under medeltiden såldes osten där och fick därmed sitt namn.

Det första dokumentära omnämnandet går tillbaka till 1184. Beroende på graden av mognad talas unga, medelålders eller gamla Gouda. Young Gouda mognar i fyra till åtta veckor, är vit till ljusgul i färgen och har en krämig, mild och något söt till sur smak. Medeltida Gouda mognar i två till sex månader och har smörgul färg. Smaken är stark till hjärtlig och kryddig. Gamla Gouda mognar i sex till 18 månader, har en stark guldgul och en rejäl, kryddig och nötig smak. Dessutom görs en åtskillnad mellan särskilda former av mogning, till exempel Gouda som är genom åren eller Gouda forntida.

Detta lagras i mer än två år och har, som hård ost, en alltmer kristallin struktur med ökande ålder. Dessutom finns det så kallade maigouda i butikerna, som är tillverkad av den första mjölken som kor ger när de får gå ut på bete på våren. Maigouda är särskilt milt aromatisk och krämig, vilket beror på det högre fettinnehållet i denna osttyp. Dessutom finns det så kallade Baby Gouda, som bara mognar i tre veckor. Det är också känt som lunchost eller snabbost. När Gouda är fullmognad har den vanligtvis formen på ett stort hjul med en medelvikt på cirka 8 till 12 kg. Idag produceras Gouda mestadels industriellt.

Eftersom namnet inte skyddas av varumärkeslag, produceras den halvhårda osten nu internationellt. Ett undantag är namnet “Gouda Holland”, som har funnits sedan 2010 och representerar EU-omfattande skydd enligt ursprungslagen. Med denna etikett kan konsumenten vara säker på att få originalost från Holland, eftersom det är en geografiskt skyddad indikation.

Betydelsen för hälsa

Gouda är bra för din hälsa när den konsumeras med mått. I allmänhet rekommenderar det tyska näringsföreningen konsumtionen av cirka 100 gram ost per dag. Det finns flera orsaker till detta: När ost tuggas skapas en kombination av fosfat, kalcium och ostprotein, vilket stärker tandemaljen och därför är särskilt gynnsam för tandhälsan, eftersom tandförfall förebyggs.

Kalciumet stärker också benen och hjälper till att förhindra osteoporos. Gouda är också rik på många mineraler som kroppen behöver för att fungera korrekt. Dessutom, när denna halvhårda ost mognar, bryts laktos automatiskt ned, så att den är naturligt laktosfri och därför lämplig för personer med laktosintolerans.

Ingredienser och näringsvärden

Gouda är rik på många ingredienser som gör det värdefullt för hälsan. Förutom en hög andel kalcium (700 mg per 100 gram) innehåller den också magnesium, kalium, zink, järn och fosfor. Sammantaget är mineralinnehållet i genomsnitt 2,86 gram per 100 gram. Ju längre Gouda mognar, desto högre andel kalcium.

Halvhård ost är också berikad med vitamin A, D, E, B12, B6, tiamin och riboflavin. Näringsvärdet är 356 kcal per 100 gram. Cirka 25 procent av osten består av högkvalitativa proteiner, som är viktiga för att bygga upp och reparera celler. Gouda innehåller också enomättade och fleromättade fettsyror.

Intoleranser och allergier

Som komjölk kan ost också utlösa allergier och Gouda kan också. En ostallergi är till och med vanligt. Detta beror dels på komjölken som råmaterial, till vilken många är allergiska, och å andra sidan de bakterier och svampar som är involverade i mjölkomvandlingen i ostproduktionen.

Dessutom är medeltida och gamla Gouda mycket rik på histamin och kan därför orsaka symtom hos personer med motsvarande intolerans. Då är det lämpligt att föredra unga Gouda som ett alternativ. Typiska symtom på en intolerans eller allergi är flatulens, oregelbunden avföring, huvudvärk, en rinnande näsa eller ett rött huvud. Om sådana symtom inträffar är det tillrådligt att registrera när de verkar för att avgöra orsaken.

Shopping & kök tips

Om du vill vara säker på att du får riktigt Gouda från den ursprungliga regionen, bör du vara uppmärksam på namnet "Gouda Holland" när du köper. Endast ost som har märkts i enlighet därmed kommer därifrån. Detta är viktigt eftersom det finns många ostar av mycket olika kvalitet under namnet “Gouda” på marknaden.

För att lagra Gouda väl är den allmänna regeln: Den ska vara sval och mörk och fuktigheten inte för hög, annars svetsar osten. Det bör noteras att ost fortsätter att mogna tills den konsumeras och därför måste kunna andas. Skuren Gouda-ost kan täckas med aluminiumfolie på skäret så att den inte torkar ut, men ändå kan andas genom barken. Ost från förpackningen ska också förvaras i originalförpackningen i en sval och steril miljö. I kylskåpet förvaras Gouda bäst i grönsakslådan vid en temperatur på cirka 9 grader.

Olika typer av ost från ostbänken ska också förvaras separat så att smaken inte går över och svampar kan spridas. Om du bara vill lagra ost under en kort tid kan du använda en ostkupol. Detta har fördelen att temperaturen bibehålls. I grunden bör Gouda tas ut ur kylen en timme före konsumtion så att den kan värmas till rumstemperatur och utveckla sin doft. Frysning rekommenderas inte eftersom det är en chock för osten och värdefulla smaker går förlorade.

Förberedelsetips

För gratinering, som en sallad, som en toppning på bröd, med nudlar, marinerade, inlagda eller ren: Gouda är mycket mångsidig i köket. Det finns ett nästan oöverskådligt utbud av recept för att laga rätter med denna ost.

Beroende på vilken maträtt som ska kokas är det viktigt att överväga vilken grad av mognad som är lämplig. Medan unga Gouda och Maigouda smakar mild och krämig, kan osten också rasas när den åldras och får en kryddig smak. Men Gouda är inte bara lämplig som ingrediens: den kan till exempel paneras och är en hälsosam maträtt bakad i pannan med brödsmulor och ägg. Det finns inga begränsningar för fantasin.