Beskära

Torkning är den äldsta kända metoden för naturligt konservering så att lättfördärvliga livsmedel kan förvaras i lager under en lång tid. Så var torkade plommon redan känd i antiken. De värderades som rättsmedel och var populära som ett värdefullt tillskott till den dagliga kosten. Till och med i dag är de en värdefull mat för en medveten och balanserad kost.

Svisker förstärker immunförsvaret och hjälper till att minska stress när humör och depression stör den dagliga rutinen.

Vad du bör veta om katrinplommon

Torkade plommon finns tillgängliga året runt - säsongen är endast för färska plommon och i europeiska regioner är detta från juli till oktober, i Chile och Argentina börjar skörden i mars. Flera år går innan ett plommonträd bär den första frukten. När den är fullvuxen till cirka 5 meters höjd kan den bära upp till 150 kilo frukt.

För skörd skakas grenarna så att bara de mogna frukterna verkligen faller av. Eftersom de är känsliga och inte ska skadas, fångas de i nät och transporteras sedan omedelbart för vidare bearbetning. Med hjälp av varm luft genom speciella torkningssystem avlägsnas fukt från plommonerna och torkningsprocessen börjar. Eller används naturlig torkning i skuggan eller i solen. Tre kilo färska plommon krävs för ett kilo katrinplommon. Sedan används vibrationsplattor med olika stansar för att sortera plommonna efter storlek, varefter frukterna är grova, för vilka olika metoder används.

Plommonernas ursprung kan inte bevisas tydligt, det antas att deras ursprung är i Persien och att de fördes till Grekland av Alexander den store, eftersom Damaskus var ett välkänt centrum för plommonhandeln då. I Egypten hittades plommon i gravar så att det fanns tillgångar för den fortsatta resan. Inte bara för resan till livet efter livet, utan också för husvagnsvägarna genom öknen, var katrinplommon alltid där som en näringsrik energikälla.

Läkare i antika Grekland berömde också sin laxerande effekt, till och med den romerska poeten Marcus Valerius Martial berömde: "Ta plommon för ålderdens ruttna börda, eftersom de tenderar att lossa den spända magen." Det tros att Karlemagne förde dem till Tyskland, där de största skörden idag kommer från Baden-Württemberg och Rheinland-Pfalz. I dag odlas plommon främst på Balkan, Medelhavsområdet - Spanien, Italien, Frankrike - i Tyskland, Sydafrika och Chile. Smaken av en katrinplommon kan beskrivas som söt och syrlig, varvid det söta dominerar som med alla torkade frukter.

Förmodligen kommer den smakligaste och mest kända katrinplanten från sydvästra Frankrike. Det är "Pruneau d`Agen PGI" som växer runt staden Agen och har de bästa odlingsvillkoren där för att utveckla sin fina, mjuka struktur och fulla smak.

Betydelsen för hälsa

Svisker är inte bara läckra, de är också mycket hälsosamma. Förutom många andra ingredienser innehåller de de osmältbara växtfibrerna pektin och cellulosa. Dessa sväller upp i tarmen, stimulerar matsmältningen och bidrar till profylax mot cancer eftersom de tar toxiner och avfall med dem på väg genom tarmen.

Deras höga fiberinnehåll hjälper till att sänka eller hålla kolesterolnivån konstant. Som en del av en balanserad och hälsosam kost är fiber viktigt. Svisker är en av de sötaste källorna till fiber. Dess många andra viktiga ingredienser skyddar kroppen mot metabola sjukdomar, lever och gallblåsan, men har också en förebyggande effekt mot härdning av artärerna, gikt och reumatism. För de som lider av halsbränna erbjuder katrinplommon fantastiska läkande egenskaper. Deras antocyaniner, bioaktiva växtämnen, har också en positiv effekt på blodtrycket och skyddar hjärtat och blodkärlen.

Så det finns mycket hälsosamt innehåll i dessa skrynkliga torkade frukter. Detta beror på att vatten avlägsnas från frukten genom torkning och dess innehåll är sedan tillgängligt i en mer koncentrerad form. Mer än 100-150 gram katrinplommon per dag bör inte konsumeras, eftersom det har visat sig leda till tarmproblem som vindbildning och diarré. Som snacks på vägen är katrinplommon idealiska för vandrare och idrottare, eftersom de har en balanserad andel av fruktens eget socker, vilket ger snabb och hälsosam energi.

Ingredienser och näringsvärden

Svisker är kraftfrukter med en mycket intensiv smak och värdefulla ingredienser. En sviska absorberar 4 mg magnesium och 5 mg kalcium, vilket är en tiondel av det dagliga behovet av magnesium och en femtedel av det dagliga behovet av kalcium - ett ganska imponerande resultat för en så liten frukt.

De sekundära växtämnena är också en mycket viktig ingrediens, de många antioxidanter har en mycket positiv effekt på hälsan. Svisker är också en mycket bra leverantör av vitaminer, de innehåller mycket vitamin C, E, K, provitamin A och många vitaminer från grupp B, som är viktiga för ett intakt nervsystem och en hälsosam metabolism. De har kalium, järn, kalcium, zink, fosfor och magnesium i sin leverans av mineraler.

Intoleranser och allergier

Den som lider av fruktosintolerans bör konsumera katrinplommon med försiktighet, eftersom det kan leda till illamående, magsmärta eller diarré. Medan katrinplommon är en mycket hälsosam mat kan de ibland svavlas, vilket kan orsaka illamående och huvudvärk hos känsliga människor. Så försiktighet och exakt information krävs. Naturliga torkade frukter från ekologisk produktion är bäst för din hälsa.

Shopping & kök tips

Svisker kan lagras mycket bra eftersom de inte tappar några av sina värdefulla ingredienser ens över en längre tid. Förseglade lufttäta i påsar eller burkar, de kommer att hålla sig färska under lång tid i frysens grönsaksfack. Om de lagras korrekt i en optimal miljö - torr och mörk, kan de förvaras oöppnade i upp till ett år.

Förberedelsetips

Svisker visar sig ofta vara en oumbärlig ingrediens för välsmakande rätter. Köttfruktkombinationer var redan en del av den nästan dagliga kosten i det antika Persien och naturligtvis fortfarande främst i alla orientaliska länder idag.

Nordafrikanska taginrätter, den torkade frukten ger den inte bara en djup sötma, den absorberar också underbart aromas kött. I sallader, i soppor eller som en fyllning för stekt gås eller fläsk, är katrinplommon en underbar fruktig smak för oss. Också som mellanmål mellan måltiderna, i yoghurt eller müsli eller tillsammans med gräddost, som en efterrätt eller i en fruktkaka är katrinplommon alltid ett utmärkt tillskott. För en orientalisk lammgryta är katrinplommon en viktig ingrediens och för ett exotiskt lammben måste katrinplommon kokas i ugnsformen.

Nötköttrullad smakar underbart sött med en sås gjord av svisker.