paprika

paprika är en eftertraktad, distinkt smakig grönsak som, liksom potatis och tomater, tillhör nattskuggfamiljen och är en av de kalorifattiga, extremt rika givarna av vitaminer och mineraler. De mer än 2 000 kända arterna inkluderar också mycket varma smaksorter som chili och paprika.Capsaicinet ansvarar för paprikans olika svårighet.

Vad du bör veta om paprika

Ursprungliga former av paprika fanns redan omkring 7000 f.Kr. BC, dvs. för cirka 9 000 år sedan, odlades som en gröda i vissa regioner i Central- och Sydamerika. De första odlade formerna med definierade avelsmål uppstod för cirka 6000 år sedan i samma regioner.

Det var Christopher Columbus som först förde de första pepparväxterna till Europa omkring 1500. Eftersom det var en mycket het sort var det avsett att bryta kryddmonopolet för svartpeppar från Indien som rådde fram till dess. Under tiden odlas paprika kommersiellt i nästan alla subtropiska och tempererade zoner världen över i en praktiskt taget enorm variation. En helårsförsörjning av paprikagrönsaker till den tyska marknaden garanteras. Medan paprika från inhemsk odling och från Spanien, Nederländerna och Ungern dominerar marknaden under sommarmånaderna, säljs också paprika från Israel och paprika från Egypten under vintermånaderna.

De populära, mångsidiga paprikagrönsakerna finns därför också i tillräckliga mängder utanför högsäsongen, som sträcker sig från juli till november, i alla kvalitetsnivåer - inklusive ekologisk kvalitet. Som leverantör av vitaminer, mineraler, spårämnen, flavonoider och andra sekundära växtämnen, kan paprika ge ett viktigt bidrag till en tillräcklig tillgång till viktiga och metaboliskt relevanta ämnen, särskilt under vintermånaderna. En positiv aspekt är att paprika är extremt låg i näringsämnen och med cirka 20 kilokalorier per 100 gram inte utgör några dietproblem även om de konsumeras i större mängder.

Smaken på paprika varierar från variation till sort och beror också på graden av mogenhet av grönsaken. Röda, helt mogna paprika utvecklar en något söt smak, medan grön paprika har en ganska syrlig smak och gula paprika kan klassificeras som mild på smak. Huruvida paprika är gröna, röda eller gula beror inte på variationen, utan endast på skördetid. Den mer eller mindre skarpa smaken beror på kapsaicininnehållet. De paprika som säljs i Tyskland kan vanligtvis klassificeras som mycket milda.

Betydelsen för hälsa

Paprika hälsors betydelse beror mindre på deras näringsinnehåll i form av kolhydrater, proteiner och fetter, eftersom det ska bedömas som ganska dåligt. Den enorma hälsofördelen med paprika ligger i det höga innehållet av vitaminer, mineraler, spårämnen, karotenoider, flavonoider och andra sekundära metabolismrelaterade ingredienser med ytterligare betydelse för matsmältningen och immunsystemet.

C-vitaminhalten i mogna röda paprika ensam, på 117 milligram per 100 gram, är mer än dubbelt så hög som apelsiner och citroner. Capsaicin är särskilt viktigt eftersom det ger paprika en viss kryddighet, beroende på sort. Det kan göra så kallade fria radikaler ofarliga i kroppen, och det stimulerar matsmältningen, ämnesomsättningen och blodcirkulationen. Capsaicin stöder immunsystemet för att förhindra vissa typer av cancer.

Ingredienser och näringsvärden

Mängderna av kolhydrater, proteiner och fett som paprika ger per 100 g är mycket blygsamma och kan göra lite för att bidra till en balanserad diet med makronäringsämnen. Det ser redan bättre ut med 3,4 g per 100 g grönsaker när det gäller fiber. Paprika finns alltså i den övre tredjedelen av alla grönsaker som ofta används.

Paprika kan dock lysa med sekundära växtämnen som är relevanta för hälsan. Den höga halten C-vitamin och E-vitamin (2 500 μg / 100 g) är särskilt slående. Innehållet av vitamin E i paprika är tre gånger så mycket som pastinät. Ämnen såsom tokoferoler och tokotrienoler, som ingår i E-vitamin, är kända för att vara effektiva antioxidanter. Paprika spelar också en roll som leverantör av mineraler och spårämnen.

Intoleranser och allergier

Liksom med nästan alla naturliga livsmedel, kan människor reagera på vissa ingredienser i paprika med en matintolerans eller till och med utveckla allergiska reaktioner. När det gäller paprika är det huvudsakligen capsaicin, en alkaloid, som utlöser reaktionerna. Capsaicin är det ämne som ger paprika sin skarp smak. Men vissa typer av paprika som B. de sorter som klassificeras under paprika har endast ett mycket lågt kapsaicininnehåll.

Om du regelbundet upplever ovanlig trötthet, listlöshet eller till och med sömnstörningar efter att du har konsumerat paprika, kan symtomen tyder på matintolerans mot paprika. Uttalade allergiska reaktioner med sjukdom, buksmärta och andra ospecifika symtom förekommer sällan. Om de allergiska reaktionerna inträffar när man äter alla typer av paprika, beror detta ofta på bristen på enzymet diamino oxidase, som kroppen kräver för att bryta ner capsaicin.

Shopping & kök tips

En stor mängd paprika finns i livsmedelsbutiker året runt. Grönsakernas färskhet kan läsas från den fasta, glänsande huden och det fylliga utseendet såväl som de fräscha gröna stjälkarna.

Dessutom bör man se till att skalet är intakt. Eftersom många typer av peppar är mottagliga för sjukdomar och skadedjur är frestelsen för grönsaksodlaren stor att använda insekticider, fungicider och andra sätt att skydda pepparna inom de tillåtna ramarna. Det är därför definitivt tillrådligt att föredra organisk kvalitet från början. Paprika är en eftermognad grönsak som är känslig för kyla, som inte ska förvaras i kylskåpet, men kan förvaras separat från andra mogna grönsaker eller frukt på cirka 10 till 15 grader under flera dagar och hållas färsk.

Paprika äts ofta rå som en del av en rå sallad eller kokas som en grönsak eller hackas upp i såser eller liknande sidorätter. Att konsumera paprika rå garanterar hela vitamininnehållet, eftersom vissa känsliga fytokemikalier förlorar sin fysiologiska effekt när de kokas på grund av att deras kemiska sammansättning eller deras tertiära struktur förstörs av den höga temperaturen.

Förberedelsetips

För vissa typer av beredningar måste paprikan frigöras från den tunna yttre och osmältbara huden. För att göra detta halveras eller fjärdedras paprika som vanligt, piporna och det inre höljet tas bort och placeras sedan med huden uppåt i ugnen förvärmd till 200 till 220 grader.

Så snart huden börjar blåsas och brunsvärta områden kan ses på platser, släcks paprika kort i isvatten. Huden kan nu dras av handtaget mot spetsen. Om de olika färgerna på paprika ska behållas vid tillagning av såser eller soppor är det viktigt att inte använda några sura ingredienser som vin, vinäger eller citron, för annars får de ljusa färgerna en enhetlig brunaktig - och ganska oattraktiv - brunaktig nyans.