Spjutad jordgubbsspenat

Av år gammal jordgubbsspenat är en fascinerande gammal grönsak, smakar extremt god och är väldigt dekorativ. Triangulära, delvis tandade blad växer på de nästan nakna stjälkarna med blodröda frukter emellan.

Det årgamla jordgubbespenat med sina ljusa röda frukter kan dekorera balkonglådor, krukor, blomsterbäddar eller stiggränser i veckor. Dessa gamla grönsaker har glömts eftersom bladen måste plockas för hand eftersom huvudstammen inte kan klippas med.

Vad du bör veta om kryddig jordgubbsspenat

Det år gamla jordgubbespenat är en fascinerande gammal grönsak, smakar extremt god och är mycket dekorativ. Triangulära, delvis tandade blad växer på de nästan nakna stjälkarna med blodröda frukter emellan.

Det årgamla jordgubbespenat är en gammal trädgårdsgrönsak från släktfosfamiljen. Dess frukter, som ser ut som vilda jordgubbar, äts rå. De smakar inte något som jordgubbar, men trots att de smakar saftiga och söta, har de en ganska intetsägande aroma och påminner om mullbär i smak. Med plantering och skörd av årgamla jordgubbsspenat sker det en stor förändring i såväl grönsaksträdgården som i köket.

Eftersom den åldriga jordgubbsspenaten inte är särskilt krävande är den mer känd som en prydnadsväxt. Den äldre jordgubbsspenat odlades som en grönsak i Europa i århundraden, idag är det återigen ett välsmakande tillskott till grönsakslaget. Tidigare hittades dessa fascinerande grönsaker i varje stuga.

Dess spenatliknande blad är också beredda som spenat och har en liknande smak. Tyvärr är dessa gamla grönsaker lite besvärliga att arbeta med, eftersom varje enskilt blad måste plockas ur stammen. Dagens spenatsorter har förskjutit denna vackra grönsak eftersom de kan skördas med maskin, vilket är mycket lättare och snabbare att göra.

Det årgamla jordgubbsspenat odlas fortfarande huvudsakligen som prydnadsväxt, eftersom dess attraktiva utseende, med sitt ganska falska öra, är en fest för ögonen. Det växer vild på vägarna och till och med på spillhögen. Den år gamla jordgubbespenat kommer ursprungligen från södra Europa och Orienten. Även om denna växt har ett mycket slående utseende, registreras den inte i något av de medeltida växteregistrerna.

Den årgamla jordgubbsspenaten nämndes först på 1600-talet som en bärande vildsmälta av botanikern Carolus Clusius i sitt verk "Rariorum Plantarum Historia". Enligt honom kom den åldriga jordgubbsspenat från Spanien och passerade sedan genom de olika botaniska trädgårdarna in i de privata trädgårdarna, där bladen sedan användes som spenatgrönsaker.

På 1800-talet listas det inte längre som en odlad gröda och finns också sällan i odlingen. Det årgamla jordgubbespenat hittas växande vilda i Europa i Spanien, Frankrike, Italien, Balkan, södra Skandinavien, Finland och södra Ryssland. I Nordamerika är den årgamla jordgubbespenat vanligt i Rocky Mountains.

Den gillar att växa på våta och skuggiga stränder av floder och sjöar som har näringsrik jord. I Europa sås det mellan mars och juli. Dess underhåll liknar normalt spenat. God regelbunden bevattning främjar dess snabba tillväxt och så är den första skörden efter tio till tolv veckor.

Unga löv kan sedan ständigt skördas tills de blommar, vilket kan vara upp till 2 kg för en ensam växt. Det årgamla jordgubbespenat kan skördas fram till sent på hösten, vilket innebär att den skördas från omkring maj till slutet av september. Där den har vuxit en gång kommer den säkert att komma tillbaka på egen hand nästa vår, eftersom denna årliga växt växer av sig själv utan problem och är mycket stark.

Den äldre jordgubbsspenat kan nästan inte skiljas från riktigt spenat i sin tidiga tillväxt. Med sina upprättstående och grenade stjälkar kan växten bli 60-80 cm hög. De nedre bladen har en långsträckt serratform och blir upp till 7 cm långa. Blommorna bildar hallonliknande, sfäriska bollar som pollineras av vinden.

När den åldriga jordgubbsspenaten fortsätter att växa blir blommorna ljusröda, från vilka frukterna, så kallade "falska bär", uppstår. I utseende liknar bäret ett hallon och kan användas som en vacker dekor av rätter förutom konsumtion.

Denna gamla användbara växt var en populär grönsak på menyn för författaren Johann Gottfried Herder, idag finns det en rekonstruerad trädgård i Weimar, där den åldriga jordgubbsspenaten också kan hittas. Åsikter är fortfarande delade om smaken av denna gamla grönsak. Vissa beskriver det som delikat sött med en utsökt doft, andra tycker att dess smak påminner om rödbetor och tycker att den är intetsägande och jordnära. Ytterligare andra upplever en fin smak av hasselnötter.

Betydelsen för hälsa

De unga bladen från den åldriga jordgubbsspenaten användes för att behandla bristsjukdomar som skörbjug, eftersom bladen är rikare på vitamin C än spenat. Dess strimlade och massa löv har en mild laxerande effekt och indianerna i Nordamerika använde de kokta bladen för att lindra tandvärk.

Ingredienser och näringsvärden

Det årgamla jordgubbespenat innehåller många viktiga ingredienser som karoten, kalium, kalcium, magnesium, natrium, fosfor, proteiner och vitamin A, B1, B2 och K, men framför allt mycket C-vitamin.

Dessutom innehåller den äldre jordgubbsspenat oxalsyra och saponiner, som inte bara ger den en bitter smak, utan också ger denna typiska smak och känsla när den konsumeras, vilket är särskilt obehagligt för barn.

Oxalsyra minskar kalciumabsorptionen, varför det är tillrådligt att äta mycket kalcium med dessa grönsaker, till exempel en gräddsås eller bakad med ost.

Intoleranser och allergier

Oxalsyran i jordgubbsspenat kan vara problematisk för personer med njurproblem, artrit eller reumatism; det är bättre att denna grupp människor föredrar att göra utan den eller bara äter små mängder blad. Eftersom från cirka 600 mg hämmar det absorptionen av kalcium och järn och kan främja bildandet av njursten.

Shopping & kök tips

Dessa vackra grönsaker kan förvaras i kylen under en bra vecka. Bäst inslagna i en plastfolie eller i en fuktig trasa. Det är också bra för frysning, men det bör tappas i förväg.

Förberedelsetips

Frukterna av den årgamla jordgubbsspenaten kan användas liksom bladen. De unga bladen kan användas rå i sallader eller tillagas som spenat. De vackra röda frukterna är dekorativa i sallader, om du inte gillar dem kan du använda dem som dekoration.

Enligt en legende hade en herde i Tyrol vänt en naturgudinna mot honom eftersom han inte hade avstått något av sin mat. För att förena henne igen förberedde han en måltid för henne från munkar, gräddeost, gammal jordgubbsspenat och rosa höfter. Det låter lite konstigt - men det kan smaka ganska frestande - det kan inte vara fel att testa det.