Benmärg: näring, fördelar och matkällor

Vi inkluderar produkter som vi tycker är användbara för våra läsare. Om du köper via länkar på den här sidan kan vi tjäna en liten provision. Här är vår process.

Benmärg är en ingrediens som har åtnjutits över hela världen i tusentals år.

På senare tid har det blivit en delikatess i gourmetrestauranger och trendiga restauranger.

Det har också börjat få dragkraft i hälso- och fitnesscirklar på grund av dess fantastiska näringsprofil och många fördelar.

Denna artikel granskar näring och fördelar med benmärg och berättar hur du lägger till den i din kost.

Vad är benmärg?

Benmärg är en typ av svampig vävnad i mitten av benen. Det är mest koncentrerat i ryggraden, höften och lårbenen.

Den innehåller stamceller som utvecklas till röda blodkroppar, vita blodkroppar eller blodplättar, som är inblandade i syretransport, immunfunktion och blodpropp.

Benmärgen hos djur som kor, lamm, caribou och älg konsumeras vanligtvis i många typer av kök.

Den har en rik, lite söt smak med en jämn konsistens och serveras ofta tillsammans med toast eller används som bas för soppa.

Benmärg kan också användas för att göra benbuljong eller sprida över bröd, rostade grönsaker eller kötträtter.

Sammanfattning

Benmärg är en typ av vävnad som finns i ben. Djurens benmärg serveras ofta tillsammans med rostat bröd, används som bas för soppa eller sprids över en mängd olika livsmedel.

Benmärgs näringsfakta

Benmärg innehåller en bra mängd kalorier och fett, samt små mängder näringsämnen som protein och vitamin B12.

Till exempel ger en matsked (14 gram) rå caribou benmärg:

• Kalorier: 110
• Totalt fett: 12 gram
• Protein: 1 gram
• Vitamin B12: 7% av det dagliga referensintaget (RDI)
• Riboflavin: 6% av RDI
• Järn: 4% av RDI
• Vitamin E: 2% av RDI
• Fosfor: 1% av RDI
• Tiamin: 1% av RDI
• Vitamin A: 1% av RDI

Benmärg ger en liten mängd av B-vitaminer pantotensyra, tiamin och biotin, som behövs för viktiga kroppsprocesser, inklusive energiproduktion.

Det är också rikt på kollagen, det rikaste proteinet i din kropp. Att komplettera din kost med kollagen tros främja hudens hälsa och minska ledvärk.

Dessutom innehåller benmärg producerad av kor, getter, får och älgar konjugerad linolsyra (CLA), en typ av fett som kan minska inflammation och förbättra immunfunktionen.

Även om mer forskning behövs, anses benmärg också ge flera andra viktiga föreningar, inklusive glycin, glukosamin och kondroitin.

Sammanfattning

Benmärgen innehåller mycket kalorier och fett. Den innehåller också protein, vitamin B12, riboflavin, kollagen och konjugerad linolsyra.

Hälsofördelar med benmärg

Även om inga studier utvärderar effekterna av att konsumera benmärg, finns det mycket forskning om hälsofördelarna med dess komponenter.

I synnerhet har kollagen, glycin, glukosamin och konjugerad linolsyra studerats mycket för deras potentiella hälsoeffekter.

Stöder gemensam funktion

Flera föreningar i benmärg tros optimera ledhälsan.

Till exempel är glukosamin en förening som finns i brosk som ofta används som ett naturligt botemedel mot artros på grund av dess förmåga att minska inflammation och lindra ledvärk.

Kollagen kan stödja produktionen av ledbrosk för att också bibehålla ledfunktionen.

I en 6-månadersstudie på 147 idrottare minskade signifikant aktivitetsrelaterad ledvärk med 10 gram kollagen per dag.

Minskar inflammation

Även om kortvarig inflammation är en avgörande del av kroppens försvarssystem, anses kronisk inflammation bidra till tillstånd som hjärtsjukdomar, diabetes och cancer.

Glycin, en typ av protein som finns i benmärgen, har visat kraftfulla antiinflammatoriska egenskaper i flera provrörsstudier och kan hjälpa till att minska inflammation i kroppen.

Konjugerad linolsyra (CLA), en annan förening i benmärg, har visat sig minska flera markörer för inflammation i blodet också.

Enligt en 2-veckorsstudie på 23 män minskade 5,6 gram CLA per dag effektivt nivåerna av specifika proteiner involverade i inflammation, inklusive tumörnekrosfaktor alfa och C-reaktivt protein.

Benmärg innehåller också adiponektin, en typ av proteinhormon som har visat sig spela en central roll för att reglera inflammation och immunfunktion.

Främjar hudens hälsa

Kollagen är en typ av protein som finns i hela kroppen och spelar en viktig roll i hudens hälsa.

En 8-veckorsstudie på 69 kvinnor fann att tillskott med 2,5–5 gram kollagen bidrog till att förbättra hudens elasticitet och hydrering.

På liknande sätt observerade en studie på möss att behandling med kollagen i 8 veckor ökade kollageninnehållet och antioxidantaktiviteten i huden, vilket kan hjälpa till att skydda mot hudskador och åldrande.

Begränsade studier av benmärgskonsumtion

Observera att alla ovanstående studier utfördes med hjälp av kosttillskott innehållande koncentrerade mängder av enskilda föreningar som finns i benmärgen.

Mer forskning behövs för att avgöra om konsumtion av benmärg i sig kan ge liknande hälsofördelar.

Sammanfattning

Även om forskning är begränsad till hälsoeffekterna av benmärgen själv, visar studier att många av dess komponenter kan stödja ledfunktionen, minska inflammation och främja hudens hälsa.

Matkällor och hur man lägger till det i din kost

Benmärg kan köpas från bondemarknader, slaktbutiker och hälsokostaffärer.

Du kan använda ben från nästan vilket djur som helst, men nötköttbenmärg är ett utmärkt val för nybörjare på grund av benens storlek och omfattande tillgänglighet.

Några av de mest populära källorna till benmärg inkluderar:

• skaftmärgben
• knogmärgsben
• halsmärg ben
• oxsvans

Om du planerar att använda din benmärg som bas för benbuljong eller soppor kan du använda hela benet i ditt recept istället för att extrahera märgen separat.

Du kan också be slaktaren att dela upp benen åt dig, vilket kan spara mycket tid och ansträngning om du planerar att äta det direkt från benet efter rostning.

För att förbereda benmärg, placera benmärgen i en ugn på 450 ℉ (232 ℃) och steka i cirka 15 minuter. Benmärg kan skopas ut efter tillagningen.

Det serveras ofta med rostat bröd och marmelad. Det kan också spridas över dina favoriträtter, inklusive kött, bröd, rostade grönsaker och mer.

Benbuljong är också vanligt, vilket görs genom att simma ben i 24–48 timmar för att extrahera de fördelaktiga näringsämnena och föreningarna som finns i ben och benmärg.

För att inte tala om, kommer benbuljongtillskott i flytande, pulver- och kapselformer för ett snabbt och bekvämt alternativ till att konsumera benmärg direkt från benet. Du kan hitta dessa produkter lokalt eller online.

Sammanfattning

Benmärg finns allmänt tillgängligt och kan extraheras från rostade benmärg. Benbuljongtillskott ger ett snabbt och bekvämt alternativ till benmärg.

Poängen

Benmärg innehåller flera hälsofrämjande föreningar, inklusive kollagen, konjugerad linolsyra, glycin och glukosamin.

Även om forskningen är begränsad på hälsofördelarna med benmärgen i sig, har dessa föreningar kopplats till minskad inflammation, bättre hudhälsa och förbättrad ledfunktion.

Bäst av allt är att benmärg är allmänt tillgängligt, utsökt och lätt att njuta av i en mängd olika recept.