Tång

De Tång tillhör phycophyta, tångplantorna. Tillsammans med sin mer uttalade form kom alger ursprungligen från köken i Östasien som mat.

De har i allmänhet en salt och kryddig smak. Å andra sidan är några av de många tusentals arter nästan smaklösa. Algerna innehåller många mineraler, proteiner av hög kvalitet, kolhydrater, många vitaminer och aktiva växtämnen. Kända arenor är nori, wakame kombu och många andra.

Vad du bör veta om alger

Alger tillhandahåller många mineraler, högkvalitativa proteiner, kolhydrater, många vitaminer och aktiva växtämnen. Kända arenor är nori, wakame kombu och många andra.

Under en lång tid var alger (från latinalger = havsgräs, värdelösa), som i deras stora form också kallas tång, bara populära dekorationer för fiskbuffeter och ostronpresentationer.

I dag, med nästan 26 000 arter, anses algerna vara en av världens sista stora matreservoarer. Bladen från havet tilldelas talofyter eller lagringsanläggningar och botaniker räknar dem också till de nedre vattenväxterna. De fiskas främst utanför Japan, Irland, Skottland, Wales och nordvästra Frankrike.

Speciellt i Japan är alger en basmat. De torkade algerna regenereras skickligt i Nippons kök genom blötläggning och blanchering och används på många olika sätt. Men de blir också mer och mer populära i Europa, eftersom smakupptäckten började med de rent optiska effekterna av en alldekoration. Idag är alger den aptitretande beläggningen av många fjärran östra delikatesser som Makisushi.

Kända typer är u. a. Arame, Dulse, Hijiki, Kombu, Laver, Limu, Nori och Wakame Kombu. Sammantaget är "Poseidons trädgårdsgrönsaker" inte bara läckra utan också mycket hälsosamma.

Betydelsen för hälsa

Ett exempel på det höga hälsovärdet är Spirulina, som ofta utpekas som ”grönt guld” och som alger, men botaniskt sett är det inte en alg alls. Bakterien bär ibland fortfarande sitt föråldrade namn "blågrönalger", inte riktigt.

Förmodligen för att det vetenskapligt korrekta namnet antyder färgen - cyanobacterium. Bakterien sägs träffa magen här och där. Ändå profeterar internationella näringsläkare en stor framtid för dessa små varelser.

Eftersom de ger mycket mer protein, vitamin B12, betakaroten, järn och värdefull gamma-linolensyra än många andra välkända livsmedel. Dessutom finns det lika mycket kalcium och magnesium som i mjölk. Summan av värdefulla ingredienser gör spirulina särskilt intressant som ett kosttillskott för många människor som plågas av civilisationen och till och med som ett framtida cancerläkemedel.

De hälsosamma ingredienserna i många faktiska typer av alger finns i de så kallade "alginaterna" för gelningsmedel och i olika basiska ämnen för läkemedelskapslar och agar-agar.

Ingredienser och näringsvärden

Algerna är särskilt rika på kalcium, fosfor och järn. Å andra sidan är de fett- och kalorifattiga. De innehåller cirka 30 procent vegetabiliskt protein, värdefulla vitamin A och B12 och även kolhydrater, mineraler, flavonoider och polyfenoler.

100 gram färska alger innehåller i genomsnitt 90,5 gram vatten, 5,9 gram protein, 2,1 gram kolhydrater samt 0,4 gram fett och 50,0 μg jod. 100 gram alger har ett brännvärde på 36,5 kcal = 153,3 kJ.

Intoleranser och allergier

Ibland rapporteras det om tungmetallföroreningar av algerna. Å andra sidan kan de hjälpa till att korrigera den regionalt uttalade jodbristen i detta land. De starka fluktuationerna i jodinnehållet måste beaktas (5 till 460 mg per kg), eftersom den dagliga dosen på 200 µg snabbt kan överskridas när man konsumerar alger.

Även 1 mg per dag är hälsoskadligt. Från 20 mg per kg jodinnehåll måste torra alger ha en motsvarande varning i Tyskland. Från 1 000 mg per kg kan de inte längre säljas.

Shopping & kök tips

Efter skörden torkas algerna vanligen och vattnas senare igen för beredning, regenereras och kokas i allmänhet i cirka 20 minuter. Asiatiska butiker har ett stort urval av olika sorter.

Förberedelsetips

Alger är stekt, kokt, ångad eller inlagd i vinäger. De smakar gott med sushi, i soppor, som grönsaker eller som en sallad. Bruna, röda och gröna alger används på olika sätt:

• Arten är en brun och vågig tång som är en av de bruna algerna. Algerna fiskas utanför Stillahavskusten. Arame är en sällan söt och milt neutral havsgrönsak i japansk mat, vanligtvis finskuren i remsor.

• Torkad broskbrytare är irländsk mossa. Det kommer från Irlands västkust eller från den amerikanska atlantiska kusten. Det används för att extrahera karragenan och i denna form huvudsakligen som ett kosmetiskt tillsatsmedel och som ett förtjockningsmedel.

• Dulse eller trasa är en röd alg. Den blomstrar också från de brittiska öarna, har en något nötaktig smak och dess torra konsistens gör det till den perfekta ersättaren för att tugga tobak.

• Typen Hijiki eller Hisiki säljs torkad och svart i färg. Den har en lätt anis arom och används främst i soppor.

• Kombu kommer in i butiker i mörkbrun till mörkgrön i torkad eller vikta form. När den lagras på en torr plats kan denna typ av alger förvaras nästan på obestämd tid. Det är den perfekta aromleverantören i allt kokt och för sushi. Liksom andra är denna art en välkänd stapelmat i Nordostasien.

• Art Laver är torkad och finns i skivor. Innan kokningen måste den blötläggas i minst en timme. Mörkeröd Laver har en intensiv tangy smak. Laver är en trevlig aptitretare när den stekas. Det är också populärt som sopptillskott.

• Limu är det hawaiianska namnet på totalt mer än två dussin typer av alger som kan användas kulinariska i soppor, sallader, som grönsaker och för sushi.

• Nori är välkända och populära för inslagning av sushi eller risbollar. Våttunn nori rostad eller torkad i nyanser från mörkgrön till röd till svart köps.

• Typen av wakame kombu handlas mörkgrön eller brun och används i kök som en grönsak för soppor, sallader eller kokta livsmedel.

• Bältet, socker socker, wing wing och fingertrack är andra välkända typer av bruna alger. Brunalger kan också jäsas. Detta skapar det så kallade alge vinet med en alkoholhalt på 11 till 13% vol. Smaken på den nya algedrinken påminner om sherry.

Av livsmedelslagstiftning kan produkten dock inte kallas vin eftersom den inte är tillverkad av druvor. Drycken kallas för närvarande "alkoholhaltig dryck baserad på alger" och faller under EU: s nya livsmedelsförordning.

• Den purpurfärgade kelpen, den röda kelpen eller nålen kommer in i våra kök från kusten utanför det europeiska fastlandet. Det finns också den så kallade havssallad. Det kallas också havssallad och tillhör de gröna algerna. Havssallad är särskilt välsmakande i en uppfriskande sallad eller som ett tillskott av markbröd.