Vad är Foie Gras?

Foie gras, eller fet anka eller gässlever, är en fransk delikatess som är populär över hela världen.

Det misstas ofta för pâté de foie gras, en smidig spridning gjord av foie gras och vitt vin. Uttrycket "foie gras" avser emellertid hela, intakt lever.

Foie gras är fet och rik, med en sammetslen konsistens och en köttig, smöraktig smak. Den kan beredas på olika sätt, men den serveras oftast som en paté med bröd eller kex.

Foie gras är mycket näringsrik och innehåller en mängd olika vitaminer och mineraler, men det är också dyrt. Dessutom är dess produktion kontroversiell, och många anser att det är omänskligt för ankor och gäss.

Den här artikeln granskar foie gras näring och användning, hur den är beredd och dess fördelar och nackdelar.

Näring

Foie gras innehåller mycket fett men är också rikt på vitaminer och mineraler, eftersom levern fungerar som ett lagringsorgan för många näringsämnen.

Näringsinformation för foie gras är inte tillgänglig, men 1 gram (28 gram) paté de foie gras, som är gjord med en liten mängd vitt vin, ger följande näringsämnen:

• Kalorier: 130
• Protein: 3 gram
• Fett: 12 gram
• Kolhydrater: 1 gram
• Fiber: 0 gram
• Vitamin B12: 111% av det dagliga värdet (DV)
• Vitamin A: 32% av DV
• Pantotensyra: 7% av DV
• Riboflavin: 7% av DV
• Niacin: 5% av DV
• Koppar: 13% av DV
• Järn: 9% av DV
• Fosfor: 5% av DV

Det vita vinet kan ändra näringsinnehållet i viss utsträckning, men i allmänhet inte fett- eller vitamin- och mineralinnehållet.

På grund av dess höga fettinnehåll är foie gras rik på kalorier. Det innehåller dock också en mängd olika vitaminer och mineraler.

En uns (28 gram) paté innehåller mer än en dags vitamin B12, ett viktigt näringsämne som hjälper din kropp att bygga friska röda blodkroppar och bibehålla dina energinivåer.

Foie gras är också en bra källa till vitamin A, vilket hjälper till att förhindra synproblem och främjar sund celltillväxt i hela kroppen.

Den innehåller också mineralerna koppar och järn. Liksom vitamin B12 är koppar och järn viktiga för energimetabolismen och produktionen av friska röda blodkroppar.

Sammanfattning

Foie gras är mestadels fet. Den är rik på flera näringsämnen, inklusive vitamin B12, vitamin A, koppar och järn.

Hur den tillverkas och används

En viktig del av foie gras-produktionen är att mata en speciell diet till ankor och gäss.

Kosten är baserad på majs och är mycket gödande, vilket får fåglarna att snabbt gå upp i vikt och samla fett på och runt deras lever.

Gödningsprocessen är det som gör foie gras till en delikatess, eftersom lever av ankor och gäss som inte har gått igenom denna process inte är lika fet eller smidig. Faktum är att kraftmatningsprocessen förstorar fågelns lever med upp till tio gånger.

Foie gras kan säljas rå, halvkokt, helt kokt, hel eller i sektioner.

Det är en viktig del av det franska köket. Rostad, pannstekt eller grillad foie gras är populära rätter, men de flesta är mer bekanta med en spridbar form, som paté de foie gras, som vanligtvis serveras med en bagett eller kex.

Sammanfattning

Foie gras tillverkas av tvångsmatande ankor eller gäss tills de har samlat betydande mängder fett på sina lever. Foie gras serveras vanligtvis som en spridning med en baguette eller kex.

Fördelar

Foie gras är rik på näringsämnen som vitamin B12, vitamin A, koppar och järn.

Det innehåller också mycket kalorier och fett. Med detta sagt är fettet en hälsosam kombination av omättat och mättat fett.

Det mesta av fettet i foie gras är enkelomättat fett, vilket är mycket antiinflammatoriskt och kan bidra till att minska risken för hjärtsjukdomar. En annan rik källa till enkelomättat fett är olivolja.

Dessutom är det mättade fettet i denna mat inte så skadligt som man en gång trodde. Aktuell forskning tyder på att livsmedel med högre mättat fett kan ingå som en del av en balanserad diet.

På grund av dess höga fettinnehåll fyller den också. Detta kan hjälpa dig att reglera ditt intag, vilket är viktigt att tänka på på grund av dess höga kaloriinnehåll.

Sammanfattning

Foie gras är rik på vissa näringsämnen och har en gynnsam fettprofil som innehåller mestadels antiinflammatoriska enkelomättade fett.

Nackdelar

Med tanke på dess unika produktionsmetoder och status som delikatess är foie gras dyrt.

Dessutom har många platser förbjudit det eftersom tvingande matande fåglar för att förstora sina lever anses vara omänskliga.

New York City antog till exempel lagstiftning i oktober 2019 som förbjuder maten från staden från 2022. Traditionellt producerad foie gras är också förbjuden i Kalifornien.

Med det sagt är den traditionella tvångsmatningsmetoden skyddad i Frankrike, eftersom den är en viktig del av den franska matkulturen.

Lyckligtvis har vissa producenter av foie gras implementerat icke-utfodringsmetoder.

Om du äter foie gras bör du inte var för mycket i ett sammanträde. Den är rik och rik på fett, så att äta för mycket kan orsaka matsmältningsbesvär.

Dessutom bör gravida kvinnor och personer med nedsatt immunförsvar endast äta värmesteriliserat, konserverad foie gras. Hemlagad eller färsk foie gras medför en högre risk för bakteriekontaminering eftersom den är beredd vid låga temperaturer.

Sammanfattning

Foie gras är kontroversiellt eftersom produktionsmetoderna anses allmänt omänskliga. Gravida kvinnor bör inte konsumera hemlagad eller färsk foie gras på grund av risken för bakteriell kontaminering.

Hur man förbereder det

Foie gras äts oftast som en paté med kex eller knäckt bröd, eller skivad och pan-seared.

Även om du enkelt kan köpa färdiggjord paté de foie gras från många återförsäljare är det också möjligt att göra det själv.

Här är ett enkelt recept på paté de foie gras med endast fyra ingredienser. Du kommer att behöva:

• 680 gram rå foie gras
• 1/3 kopp (80 ml) vitt vin
• salt och peppar

Stegen för att göra hemlagad paté de foie gras är:

1. Förvärm ugnen till 100 ° C.
2. Separera foie gras i två lober genom att skära ner det i mittlinjen. Klipp av alla röda fläckar eller vener som du ser.
3. Strö båda bitarna med salt och peppar och lägg dem i en ugnsform och häll sedan vinet över dem.
4. Skapa ett vattenbad för disken genom att placera den i en större bakpanna och fyll den större bakpannan ungefär halvvägs med vatten.
5. Baka i 40 minuter.
6. Ta bort det smälta ankafettet och spara det för ett senare steg.
7. Täck foie gras med folie och väg sedan ner det i pannan i 30 minuter med tunga konserver eller en gjutjärnspanna.
8. Kyl det täckta foie graset och anka fett i 24 timmar.
9. Smält ankafettet och häll det över foie gras. Täck igen och kyl den i 48 timmar innan du serverar den.

Denna maträtt serveras bäst med robusta kex eller en knaprig baguett.

Den kan förvaras tätt tillsluten och kylas i högst 2 dagar.

Sammanfattning

Premade paté de foie gras kan köpas i vissa livsmedelsbutiker eller online, men det är också enkelt att göra hemma med bara fyra ingredienser.

Poängen

Foie gras, eller fet anka eller gåslever, är en häftklammer i franska köket. Det serveras vanligtvis som en paté med smällare eller bröd.

Den innehåller mycket fett och kalorier men också full av näringsämnen som vitamin B12, vitamin A, koppar och järn. Den innehåller också mestadels antiinflammatoriskt enkelomättat fett.

Men dess produktionsmetoder är kontroversiella, vilket resulterar i förbud mot maten i vissa regioner. Det är också dyrt.

Om du väljer att äta det är foie gras en hälsosam delikatess, men hög i kalorier.