Wasabi

Wasabi eller Vattenradis är känd som en varm grön kryddapasta från det japanska köket. Stammen bearbetas till pasta, varför wasabi inte längre enbart odlas i Japan.

Vad du borde veta om wasabi

Wasabi är en kruciferös växt och är också känd som japansk eller vatten pepparrot. Den vilda växten finns bara i Japan, men wasabi kan odlas i växthus runt om i världen och odlas därför också utanför Japan.

Roten till wasabiplanterna förstås felaktigt som grunden för det japanska hetkryddan, men i själva verket är stammen finriven. Denna kan bli upp till 60 cm hög och kan skördas från maj till juni. I Tyskland erbjuds mestadels färdiga pasta, pulver eller wasabebelagda livsmedel som nötter, de färska wasabistammarna är mer troligt att hittas i specialbutiker och importeras inte sällan från Japan.

Vissa plantskolor erbjuder också wasabi för självodling, men det behöver en skuggig och ganska sval plats under sommaren och är bara delvis vintersäker.

Wasabi utvecklar sin maximala värme när bagageutrymmet nygrasas och behandlas omedelbart. Wasabi tappar värmen mycket snabbt i den friska luften. I Japan gnuggas wasabstammen traditionellt på en bit skalad hud som har mycket fina tänder och slipar wasabien exakt som önskat. Det serveras i små portioner med sushi och andra ganska mildsmakande rätter, för att tjäna som ett kryddig dopp eller en förändring i smak till den milda huvudrätten.

Betydelsen för hälsa

Basen för wasabi-värmen är baserad på senapsoljor. Mer exakt tillhandahåller Wasabi de två senapsoljorna sinigrin och glukokoklearin, den tidigare senapsoljan finns också i konventionell senap eller pepparrot.

Senapoljor är kända för att reglera och stabilisera matsmältningen, och de hämmar också tillväxten av många bakterier i kroppen och har därmed antiinflammatoriska effekter. Förutom bakterier har senapsoljorna i wasabi också en hämmande effekt på virus och svampinfektioner. Regelbunden konsumtion av wasabi kan leda till en generell förbättring av vårt immunsystem, eftersom antalet immunceller ökar. Wasabi i stora mängder är emellertid inte heller bra: särskilt om du redan har magproblem, kan wasabis kryddighet göra dem ännu mer obehagliga och resultera i magproblem och diarré.

Men när man överväger wasabis betydelse för hälsan spelar alltid frågan om det är verklig wasabi eller en pasta eller ett pulver alltid en roll. Pulver och pasta innehåller vanligtvis bara en liten mängd wasabi, men desto mer ytterligare ämnen som är lättare att bevara. De flesta av tiden är emellertid även hälsoskadliga, särskilt konserveringsmedel och konstgjorda färger.

Ingredienser och näringsvärden

Ren wasabi utan några andra tillsatser innehåller vissa vegetabiliska proteiner, vegetabiliska kolhydrater och väldigt lite vegetabiliskt fett. Ren wasabi betraktas som kolesterolfri. Mikronäringsämnena innehåller bland annat natrium, kalium, järn, magnesium och vitamin A, C, D och B12.

Det kan vara annorlunda med pulver eller pasta som innehåller ytterligare konserveringsmedel eller som har fått ytterligare tillsatser genom bearbetning. Här är det bra att ta en titt på ingredienslistan, särskilt bör du vara uppmärksam på att konservera salt. Med wasabisnacks som är populära i detta land är wasabi naturligtvis bara sidoskålen och näringsvärdena kommer främst från mellanmålet. Om du äter wasabianötter i stora mängder kan du konsumera mycket salt och fett - och naturligtvis konserveringsmedel och färgämnen av det mycket troliga falska wasabipulvret.

Intoleranser och allergier

Små mängder senapsoljor kan ha gynnsamma effekter på hälsan, men ibland är de också orsaken till intolerans. Personer med magproblem eller generellt dålig tolerans för kryddig mat har mycket troligtvis en dålig tolerabilitet för wasabi. Senapsoljorna, åtminstone i stora mängder, kan leda till magsmärta med diarré. Detta är en normal känslighetsreaktion på kryddig mat.

Allergier kan å andra sidan existera mot senapsoljorna i wasabi själv. Du bör också vara mycket försiktig med wasabipasta, de består ofta bara av grönt senapspulver och innehåller inte alls wasabi. Det tartrazin som finns här kan orsaka allergier. Real wasabi orsakar sällan allergier och tolereras i allmänhet väl, bortsett från en möjlig reaktion på kryddigheten.

Shopping & kök tips

Det finns i princip två typer av wasabi: verklig och falsk. Real wasabi består av vattenrädisa och innehåller i bästa fall inga andra tillsatser. I detta land är det emellertid ganska sällsynt, vilket också beror på att wasabi förlorar sin skärpa så snabbt efter bearbetning.

Det är emellertid också denna wasabi som innehåller värdefulla senapsoljor och tolereras i allmänhet väl om det inte finns några problem med senapsoljor. Den största delen av wasabi som säljs i detta land är en pulverblandning gjord av senapspulver och grön färg, där det finns liten eller ingen riktig wasabi. Ibland innehåller den även inhemsk pepparrot. Japanarna hänvisar till detta som Seiyō Wasabi, den verkliga varianten kallas Hon Wasabi. Du bör därför uppmärksamma dessa beteckningar på förpackningen och ingredienslistan när du köper.

Riktig wasabi på bagageutrymmet ska förvaras lufttätt i några dagar, det gnuggas några minuter före konsumtion. En halvtimme i den friska luften kan räcka för att förhindra att wasabi smakar särskilt varmt. Faktum är att den konstgjorda, falska seiy sei wasabi är mycket vanligare än verklig wasabi, även på restauranger.

Förberedelsetips

Wasabi används som smaktillsats och varm sida i traditionell japansk mat. Eftersom den riktiga bagageutrymmet traditionellt gnuggas på en bit med hajskinn, är det känt i Japan som en fint riven sidamat som till exempel serveras med sushi. Den krämiga wasabipasta som serveras i detta land är knappast känd i Japan, även om pastor och pulver nu också säljs där.

Om du har turen att få en wasabyspänning raspar du den fräsch för att servera - och bara så mycket du vill erbjuda. Annars kan den bara förvaras i lufttät förpackning. Den falska Seiyō Wasabi säljs som en pasta för sushi, till exempel som en beläggning för nötter, ärtor, andra grönsaker eller i form av wasabips. Under tiden måste dessa produkter innehålla en minsta mängd verklig wasabi, men det är fortfarande mycket lågt. Spicinessen av sådana wasabysnacks kommer mestadels av pepparrot och senap.