Pak choi

Pak choi är en släkting till den kinesiska kålen. Det bildar lösa huvuden med medelstora, mörkgröna blad och är infödda i Asien, men trivs också i Europa.

Vad du borde veta om Pak Choi

Som namnet antyder är Pak Choi infödd i Asien. Kålen, som är relaterad till den kinesiska kålen, trivs särskilt bra i de varma och fuktiga områdena i Asien, men kan också odlas väl i tempererade områden i Europa. Sedan växer den vanligtvis i växthus.

Pak Choi kallas också Pak choy, Bok Choy eller Pok Choi och förekommer som baby pak choi med lilla Kolhköpf samt Shanghai pak choi, vars bladpaneler är gröna istället för vit. Pak Choi växer till skördskalig storlek inom 6 till 8 veckor och anses därför vara en snabbväxande kål. Även om det fortfarande främst odlas året runt i Asien, har det också varit ekonomiskt relevanta odlingsområden i Nederländerna sedan 2004, som också producerar pak choi året runt.

Det ganska lösa huvudet av kål bildar mörkgröna blad som ser ut som schweizisk chard.

Mot roten blir de vita. Beroende på storlek förbereds pak choi hela eller hackas som en grönsak. Det kan användas på samma sätt som spenat, savoykål eller annan kål och bladgrönsaker. Det är särskilt populärt i asiatiska rätter, men används också i pasta. Förutom vitaminer och mineraler innehåller Pak Choi också fytokemikalier och bereds därför ofta så försiktigt som möjligt för att bevara dessa ingredienser.

Betydelsen för hälsa

Pak Choi är mycket populär som en grön grönsak på grund av dess värdefulla ingredienser. I större mängder innehåller den kalium, kalcium, C-vitamin och flera B-vitaminer. Karoten förekommer också i relevanta mängder i pak choi.

Fytokemikalierna där Pak Choi är rik inkluderar flavonoider, senapsoljor (glukosinulater) och fenolsyra. De sekundära växtämnena har en antioxidanteffekt och förhindrar utvecklingen av olika sjukdomar. De sägs också ha en antibakteriell, bakteriedödande effekt, som för närvarande fortfarande forskas. Som med nästan alla växtbaserade livsmedel, förblir de flesta ingredienserna i pak choi i bladen om de är beredda så försiktigt som möjligt. Kort sautéing, ångning och matlagning är därför de vanligaste förberedelserna.

Ingredienser och näringsvärden

Som växt innehåller pak choi mycket lite fett, men fiber, kolhydrater och lite protein. Proteininnehållet är dock så lågt att det inte till exempel kan ersätta det saknade köttet i en vegetarisk kost. Pak Choi är också mycket kalorifattigt.

Kalium, kalcium, natrium och folsyra representeras i största mängder på mineralsidan. C-vitamininnehållet är nästan tillräckligt för att täcka det dagliga behovet. Det finns också många B-vitaminer, A-vitamin (karoten) och K-vitamin kan också hittas i Pak Choi. Det är också värt att nämna de sekundära växtämnena, som tjänar Pak Choi som ett naturligt försvar mot rovdjur, men är förknippade med olika skyddande egenskaper mot sjukdomar för människor.

Intoleranser och allergier

Pak Choi har inte ätts för länge i detta land, men det har redan etablerat sig som ett livsmedel för allergikare. Det anses vara relativt väl tolererat och bara mycket sällan utlöser en reaktion. Om en allergisk reaktion på pak choi inträffar är det ofta i samband med en känd allergi mot olika typer av kål.

Pak Choi används ofta i barnmat som en ersättning för spenat - spädbarn kan fortfarande vara känsliga för det. Detta beror oftast inte på en allergi, utan snarare på att grönsakerna är nya och okända för den unga, omogna ämnesomsättningen. Pak Choi kan erbjudas barnet igen efter ett tag och tolereras antagligen bättre eftersom den unga ämnesomsättningen först måste vänja sig vid den.

Shopping & kök tips

Eftersom Pak Choi antingen importeras från Asien eller odlas i växthus i detta land, har det knappast en klart definierad säsong. Pak Choi kan odlas nästan året runt i Asien, och den kan också odlas året runt i ett växthus.

När du köper bör du leta efter intakta, mörkgröna blad, vars färg är ungefär samma som raket eller spenat. Hängande, missfärgade eller väldigt tunna och slappa kålblad, å andra sidan indikerar att pak choi inte längre är färsk. Det skulle vara oproblematiskt i högsta grad med sauterade rätter, eftersom det vissnar i alla fall. När det gäller smak är pak choi den mest behagliga färska. Det kan vanligtvis förvaras några dagar efter köpet, men ska användas snabbt. Det kan förvaras inslaget i en fuktig trasa vid svala temperaturer i upp till två veckor.

Han är van vid denna luftfuktighet från sitt asiatiska hemland och förblir sedan färsk lite längre. Pak Choi har inte något emot rumstemperaturen för mycket, men den håller inte så länge. Eftersom pak choi kan ha kommit i kontakt med insektsmedel under odling, bör det alltid tvättas noggrant före användning. Det finns inget emot att blanchera - denna typ av kålberedning rekommenderas särskilt för sallader.

Förberedelsetips

Pak Choi äts rå eller blancherad som en salladgrönsak. Den kan antingen lämnas i hela bladet eller grovt hackad. Han bryr sig inte om att hugga, så salladen kan också vara väl förberedd. I sitt asiatiska hemland används ofta Pak Choi för wokrätter. Den hackas grovt för detta ändamål, varigenom hela kålen kan användas - inklusive dess vita komponenter. Det sauteras i woken bara några minuter.

Denna typ av beredning har också bevisat sig i andra rätter som tillagas med pak choi. I västerländska köket används kål istället för andra typer av kål, spenat, ruccola eller liknande gröna bladgrönsaker. Den är också väl lämpad för att tillverka pastasåsar, som ofta är nyskapade. Det förbereds alltid så försiktigt som möjligt, dvs antingen ätet rå, stekt mycket kort eller försiktigt kokt. Pak Choi lindrar efter bara några minuter när den utsätts för värme, vilket gör den vita delen av kålen mjukare och bladen ännu mer smakfull.

Med dina egna skapelser bör du ta hänsyn till pak chois intensiva smak, som inte försvagas av noggrann förberedelse. För att bevara de värdefulla ingredienserna så mycket som möjligt bör pak choi aldrig värmas upp för högt.