Vad är Mezcal och hur skiljer det sig från Tequila?

Ofta beskrivs som tequilas rökiga kusin, mezcal är en unik typ av alkoholhaltig dryck som skapar vågor i den globala spritindustrin.

Ursprungligen från Mexiko har mezcal nyligen upplevt en enorm popularitetsökning, och det visar inga tecken på att sakta ner.

År 2017 exporterades cirka 3 miljoner liter mezcal till 60 olika länder. Hälften av denna kvantitet gick till USA.

Mezcals popularitet tillskrivs ofta tusenårsgenerationens entusiasm för hantverkscocktailkultur. Det ger en ny, spännande smakprofil till det väletablerade urvalet av sprit som har prydt cocktailmenyer i generationer.

Den här artikeln ger en översikt över mezcal, inklusive hur det skiljer sig från tequila och några sätt att dricka det.

Vad är mezcal?

Mezcal är en typ av destillerad alkoholhaltig dryck gjord av kokta och fermenterade hjärtan, eller piñas, av agaveplantor.

Ordet mezcal är rotat i det aztekiska språket och översätts löst till "ugnkokt agave." Detta hänvisar till produktionsprocessen som agave genomgår när den förvandlas till denna smakrika anda.

Agave är en stor blommande suckulent som trivs i öknens klimat i Mexiko och sydvästra delar av USA. Det finns över 200 agavearter, men inte alla innehåller tillräckligt med jäsbart socker för att kunna göras till mezcal.

Mezcal kan tillverkas av över 30 olika typer av agave, men den stora majoriteten är tillverkad av en sort som kallas Agave espadin. Denna typ av agave odlas främst i Oaxaca, Mexiko, en region som kallas mezcals hem.

Sammanfattning

Mezcal är en destillerad sprit gjord av kokta och fermenterade agaveplantor.

Mezcal och tequila är inte samma sak

Mezcal och tequila är ofta förvirrade för varandra, eftersom de båda är mexikanska spritgjorda av liknande ingredienser. Tequila är en typ av mezcal, men mezcal är inte alltid tequila.

Även om båda spritdryckerna är gjorda av agave skiljer de sig åt i smak, produktionsmetoder och ursprung.

Kom från olika regioner

De allra flesta mezcal kommer från den mexikanska staten Oaxaca, men det kan produceras i någon av följande regioner:

• Oaxaca
• Durango
• Guanajuato
• San Luis Potosi
• Tamaulipas
• Michoacan
• Puebla
• Zacatecas
• Guerrero

Å andra sidan har tequila fler begränsningar för var det kan produceras. Enligt mexikansk lag kan tequila bara produceras i dessa fem regioner i Mexiko:

• Jalisco
• Nayarit
• Guanajuato
• Tamaulipas
• Michoacan

Klimatvariationer kan påverka den slutliga dryckens smak och kvalitet. Således är produkterna unika, beroende på var de kommer ifrån.

Gjord genom olika processer

Mezcal och tequila tillverkas med olika produktionsmetoder.

Båda andarna använder en grundläggande metod för matlagning, jäsning och destillering av agavehjärtan, men likheterna slutar där.

Tequila kan bara tillverkas av blå agaveplantor. Mezcal kan tillverkas av valfritt antal agavearter, inklusive den blå sorten.

När du gör tequila kokas hjärtan på blå agave vanligtvis i industriella ugnar eller autoklaver innan de fermenteras och destilleras.

För mezcal sker den traditionella tillagningsprocessen i stora underjordiska gropar fodrade med vulkanisk sten. Denna underjordiska "ugn" drivs med brinnande ved och täcks av smuts, så att agavehjärtorna kan röka och baka tills de är redo för jäsning.

De har olika smaker

Oavsett om du ser dig själv som en finsmakare av mexikansk sprit eller bara njuter av en enstaka cocktail, kommer du sannolikt att vara överens om att den mest uppenbara skillnaden mellan tequila och mezcal är smaken.

Vissa smakskillnader kan hänföras till var varje sprit tillverkas och klimatet i vilket agaven odlades. Deras unika produktionsprocesser och huruvida spriten åldrades påverkar också smaken i hög grad.

På den mest grundläggande nivån tenderar tequila att ha en mjuk, söt smak, medan mezcal ofta beskrivs som salt och rökig. Den rökiga kvaliteten tillskrivs vanligtvis de underjordiska ugnarna som används för att laga agaven.

Sammanfattning

Det finns flera skillnader mellan mezcal och tequila, inklusive smak och hur och var de produceras.

Hur dricker du mezcal?

I Mexiko konsumeras mezcal traditionellt rakt. Den kan serveras med en nypa chilisalt och en skiva apelsin på sidan för att komplettera och förbättra dess naturliga smak.

Mezcal-entusiaster insisterar på att detta är det enda sättet att verkligen njuta av och njuta av dess fulla smak.

Men i andra länder, särskilt i USA, tar mezcal centrum som en hantverkscocktailingrediens. Du hittar den i trendiga, innovativa recept och i remixade versioner av klassiker som gammaldags, margaritas, negronis och palomas.

Oavsett om du är en traditionalist eller helt ny i mezcals värld, kommer du troligtvis att hitta en beredningsmetod som passar din smak. Kom bara ihåg att dricka ansvarsfullt.

Sammanfattning

Traditionellt konsumeras mezcal rakt med chilisalt och en apelsinskiva. Modern hantverkscocktailkultur använder denna dryck i en mängd olika klassiska och nya recept.

Poängen

Mezcal är en destillerad anda som nyligen har upplevt en kraftig ökning av popularitet.

Även om det ofta förväxlas med tequila eftersom de båda är från Mexiko och gjorda av agaveplantor, slutar likheterna där. De tillverkas i olika regioner med olika metoder och har unika smakprofiler.

Det konsumeras traditionellt på egen hand, men det gör också ett namn för sig själv i världen av hantverkscocktails.