De Kan betor är en av de gamla grönsaker som sällan fanns i tyska kök under lång tid. Emellertid har comebacket av vita rovor sedan länge börjat. Med rätta, eftersom rovan kan få poäng med värdefulla ingredienser och ger en ny smak i många rätter.
Vad du borde veta om rova
Kålen kallas också navette eller - på grund av deras lilla storlek på cirka fem centimeter i diameter - också som Maj rovor känd. Som rovor är rovan en av rotgrönsakerna och tillhör korsfamiljen. En nära släkting till majroten är Teltower-rovan.
I gamla tider odlades rovan fortfarande mycket ofta, men med tiden ersattes den gradvis av potatisen. Kålen finns också sällan i kokböcker idag. Innan potatisens triumferande framsteg ansågs rovan vara en fast livsmedel i Europa. Sedan trenden att i allt högre grad använda gamla grönsaker igen i det tyska köket har kålrotten blivit alltmer populärt igen.
Som namnet antyder skördes majbetor från utomhusodling i maj, ibland långt in i juni. Detta gör det till en av årets första grönsaker som kan fås färskt från regional odling. Kålroten behöver bara cirka sex till åtta veckor för att växa från frö till skörd. Därför sås majsbetsrör, även i friluft, ofta igen på sensommaren och skördas under hösten. De klarar sig bäst på sandjord. Alternativt finns också rödbetor från växthus eller främmande odling. Nålens lilla storlek beror i vissa fall på odlingen.
Många gårdar planterar rovorna så nära varandra att de inte kan vara större än fem centimeter för att uppnå högsta möjliga avkastning. Maj som är för stora kan också bli träaktig och därför oätlig. Så de minsta möjliga majräarna är bäst lämpade för rå konsumtion ändå.
Knollen i vanliga majbetorvaror är kontinuerligt vit från huden till insidan. Smaken på rovan kan jämföras med den av rädisor, men rova smakar mindre kryddig. Förhållandet till rädisan kan också uppfattas av rovens smak, och smaken påminner om pepparrot och kålrabi.
Betydelsen för hälsa
Rotgrönsaker, av vilka rovan tillhör familjen, har i allmänhet ett gott rykte - de bör vara kalorifattiga och fyllda med viktiga näringsämnen.
Kålroten består inte bara av 90 procent vatten och är därför mycket kalorifattig, utan innehåller också många vitaminer och mineraler. Det förser kroppen med mycket vitamin B för starka nerver, zink för immunsystemet, järn för blodbildning och folsyra. Förutom C-vitamin innehåller bladen, som också är ätliga, även karoten. Skalningen av den lilla rovan innehåller också senapsoljeglykosider, vilket ger räven dess skarpa smak. I det råa tillståndet är naturligtvis innehållet i respektive mineraler högre än i kokt tillstånd. Därför bör rovan ätas rå så ofta som möjligt så att kroppen kan dra nytta av alla hälsofördelar.
Ingredienser och näringsvärden
100 gram majbetor innehåller i genomsnitt:
- 26 kcal (109 kJ)
- 1g protein
- 4,7 g kolhydrater
- 0,2 g fett
- 3,5 g fiber
Intoleranser och allergier
Rödbetor som en kruciferös växt kan potentiellt utlösa allergier. Om du vet att du redan har fått en allergisk reaktion mot en annan grönsak från korsfamiljen, bör du bara försiktigt närma oss rovan. Möjliga symtom på intolerans är buksmärta eller huvudvärk efter konsumtion samt generella matsmältningsproblem.
Ju fräschare nålen är när den konsumeras, desto bättre tolereras den vanligtvis av potentiella allergikare. Matlagning kan också hjälpa mot allergiska reaktioner.
Shopping & kök tips
Utanför högsäsongen i maj och juni finns majbetor vanligtvis endast tillgängliga i några få, välsorterade grönsaksavdelningar och kommer då inte alltid från regionen.
När du köper ska rödbetorna alltid vara släta och fasta, jämnt formade och rena. De flesta majbetor i snabbköpet eller på veckomarknaden kommer direkt från regionen. För långa transportvägar skulle göra odlingen av den ganska lågavkastande rovan oekonomisk.
Det kan hålla rödbetor i ungefär en vecka efter att de har köpts, och rödbetorna förblir skarpa i upp till två veckor från fältet. Vid lagring bör man se till att temperaturen ligger under åtta grader Celsius och hög luftfuktighet. De vita, små rödbetorna håller sig bäst i kylen.
Eftersom den gröna rödbetan växer snabbast, bör den tas bort innan den lagras och helst användas omedelbart i köket. I motsats till intuitionen bör majroten inte tvättas före lagring. Det yttre cellskiktet är skadat, vilket snabbt skrynklar rödbetan, även i kylskåpet.
Förberedelsetips
Som en gammal grönsakssort har kålrot inte spelat någon viktig roll i kokböcker på länge. Under tiden kan man dock upptäcka tillräckligt med recept för matlagning med gamla grönsaker som kålrot.
Kålroten kan ätas rå eller kokta. Innan du gör detta bör det dock alltid skalas eller alternativt tvättas mycket noggrant. Eftersom skalet har en mycket fast konsistens föredrar de flesta den skalade varianten, åtminstone när den äts rå. Vid kokning blir dock skalet mjukt.
Kålrot är särskilt populärt rå i sallader. Ångad eller ångad är de idealiska som en grönsakssidé för hjärtliga rätter. Kan rovor utveckla sin doft bäst när de kastas i lite smör eller serveras med en lätt sås. Nålen tar cirka fem till tio minuter att laga mat. Om du inte kan hitta några tilltalande recept med rovan som ingrediens, kan du också använda andra rödbetorrecept, till exempel med rovan, och helt enkelt ändra dem med rätt mängd rovor.
Kålens gröna kan också användas väl i köket. I recept med spenat eller schweizisk chard kan betgröna enkelt ersätta dessa typer av grönsaker.
.jpg)
.jpg)
