purjolök

Av purjolöksom också gillar att kallas purjolök eller Brett purjolök är en populär typ av grönsak. Detta tillhör amaryllisfamiljen och är upp till 80 centimeter högt. Purjolök kan användas på många sätt i köket; tillsammans med morötter och selleri, till exempel, bildar det de populära soppgrönorna.

Vad du bör veta om purjolök

Purken är en högväxt med stjälkar med en diameter på cirka två till tre centimeter. Purjolökens blommor är vita och runda. Purjolök odlas främst i södra Europa.

Men detta finns också på platser i Tyskland; de föredragna odlingsområdena finns i Nordrhein-Westfalen. Medan sommarleken planteras på våren och skördas på sommaren, skördes vinterleken i oktober tidigast. Eftersom dessa purjolök växer långsammare på grund av kylan, är deras doft lite mer intensiv. Purjolök kan också odlas i hemträdgården utan problem, eftersom det ställer relativt få krav på jordens natur. Västra Medelhavet är känt som purjolökets hem; purjolök odlades här för mer än 2000 år sedan.

Purjolök kan användas på olika sätt. Utöver dess betydelse som soppgrönsak är purjolök också idealisk för att tillverka en krämig soppa, helst med ost och köttfärs som sidorätt. Purjolök är också ett nöje att äta kallt. Ett särskilt populärt recept är purjolöksoppa med gräddost. Naturligtvis är purjolök också möjligt som en grönsak med alla tänkbara köttstyper. Purjolök är - som du lätt kan se från namnet - relaterad till vild vitlök samt vitlök och vårlök.

Betydelsen för hälsa

Den "fattiga mans sparris", som purjolök också ofta kallas, är rik på mineraler som natrium, kalium och kalcium, såväl som viktiga vitaminer. Förutom C-vitamin innehåller purjolök massor av folsyra och betakaroten.

Sekundära växtämnen ansvarar för intensiv lukt och smak av purjolökgrönsaker. Särskilt svavelföreningarna är viktiga för hälsan eftersom de har en antioxidant och antibakteriell effekt. Dessutom är purjolökgrönsaker idealiska som en del av en kalorifattig diet. 100 gram av grönsakerna innehåller bara 24 kilokalorier. Detta innebär att det inte bara är extremt kalorifattigt utan också har en avgiftande effekt. Purjolöken stimulerar njurarna och kan även användas framgångsrikt mot njursten.

Purjolök sägs också ha en läkande effekt på bronkialsjukdomar. Purjolökpinnarna är mycket lätta att smälta; De som gillar maten väl kryddad men inte tål kryddighet kan använda purjolök utan att tveka.

Ingredienser och näringsvärden

Purjolöken är känd för sina höga nivåer av C-vitamin, K-vitamin och folsyra. Gravida kvinnor har i synnerhet ett ökat behov av folsyra, men alla andra bör också konsumera tillräckligt med folsyra. Folsyra är lika viktigt för att förebygga tjocktarmscancer och arterioskleros som för bildandet av nya celler i kroppen.

Provitamin A i purjolöket är särskilt viktigt för att upprätthålla och stärka synen. Mineralerna kalium, kalcium och magnesium finns också rikligt i purjolök, liksom spårämnen järn och mangan. Även om järn är viktigt för att producera energi i cellerna, har C-vitamin ett positivt inflytande på många metaboliska processer. För att bevara så många av de värdefulla ingredienserna som möjligt, bör purjolökgrönsakerna bara upphettas kort och komma i kontakt med vatten så lite som möjligt. Purjolöken är mycket kalorifattig vid 24 kilokalorier per 100 gram.

Intoleranser och allergier

Nästan alla som har konsumerat purjolök har gas som en biverkning efteråt. Till exempel bör de som lider av irriterande tarmsyndrom undvika purjolök, liksom lök, sparris och kronärtskockor. Alla dessa livsmedel skulle förvärra patientens symptom.

Det finns också patienter som lider av en matallergi mot purjolök. Cirka åtta miljoner tyska medborgare drabbas av en matallergi, vilket kan påverka många livsmedel. Kliande och röda fläckar på huden är då lika typiska som svullnad på läpparna. Nysning och andningssvårigheter är inte heller ovanliga med en matallergi. Matintolerans mot purjolök är dock ganska sällsynt.

Shopping & kök tips

Purjolök finns tillgänglig året runt, med en åtskillnad mellan sommar- och vinterporrar. Sommaren purjolök är lite tunnare i sin form och smakar mildare än vinterleken. De flesta av purjolökar som finns i våra butiker är export. Vid köp bör både blad och axel vara så stadiga som möjligt.

Å andra sidan, om bladen redan är knäckta, bör du avstå från att köpa dem. Om de yttre bladen tas bort kan de förvaras i kylen i upp till fem dagar. Man bör dock vara försiktig så att den förvaras separat, eftersom det ger en mycket intensiv lukt. Purjorna ska inte förvaras tillsammans med blomkålen, eftersom blomkålen påverkar purjolökens hållbarhet. Likaså går purjolök inte bra med äpplen och päron, eftersom de är känsliga för eten. Om purjolönen är förgrenade kan den till och med läggas i frysen och kan förvaras i flera månader här.

Förberedelsetips

Huvudskälet till att purjolöken är så populär är att den är så mångfaldig. Oavsett om det är kokt, gratinerat eller till och med rått - purjolökar är mångsidiga. Innan purjolöken är beredd bör den rengöras ordentligt. För detta ändamål tas de yttre bladen och rötterna först bort.

Därefter tvättas purjorna ordentligt, eftersom jord tenderar att sätta sig mellan bladen. Detta fungerar bäst om du klipper purjolön tvärs upp till den del där de vita bladen börjar. Endast de ljusgröna och vita bladen på purjolök är lämpliga för konsumtion. Vanligtvis skär varje purjolök i fina ringar. Dessa är antingen stekt i lite smör eller kokas i kokande vatten. Purjolingarna är lika lämpliga som en toppning för en rejäl quiche. Den mildare sommaren purjolök kan till och med ätas rå - till exempel i en sallad.

Purjuren i sig har en liknande, om än något mildare smak än löken. Purjolökgrönsaker kan kryddas med salt och peppar samt med curry. Paprika är också bra om du föredrar en viss kryddighet.