Hälleflundra

Den vita Hälleflundra bär också namnet Hippoglossus hippoglossus och tillhör ordningen av plattfisk (Pleuronectiformes), där den anses vara en särskilt stor art. Den kan bli upp till tre meter lång och väga upp till 400 kg. Hälleflundra är inte bara en delikatess, den är också hälsosam.

Vad du bör veta om hälleflundra

Hälleflundra kan leva upp till 50 år. Hälleflundra klassificeras ibland felaktigt i smörfamiljen, men tillhör faktiskt klodorna.

Båda hälleflundra ögon är vanligtvis högsidiga, varför de också kallas högerögda plattfiskar. De har fläckiga toppar, medan undersidan är gråvit. Hälleflundans svans är svagt kantad och har formen av en triangel. Lekningssäsongen i Nordsjön är mellan februari och maj. På Island förskjuts det mellan juni och augusti.

Den vita hälleflundan är emellertid en av hotade arter och har bara små bestånd. Detsamma gäller för sin närmaste släkting, den svarta hälleflundan. Under tiden odlas fisken dock framgångsrikt, vilket slappnar av situationen i vattnet och minskar risken för överfiske.

Eftersom den vita hälleflundra är svår att fånga i naturen, finns det en extra fördel med att föda upp den. Fisk som har hållit under cirka fyra år under goda förhållanden har den optimala näringsbalansen.

Under denna tid går de i vikt och smakar bäst. WWF förklarade hälleflundra som den enda som skulle rekommenderas. Hälleflundra är populär på grund av sitt fasta kött. Det är lätt att skära i filéer och dess konsistens påminner om kalvkött. Smaken är extremt mild och smakar behagligt som havet. Fiskearten erbjuds året runt. Hälleflundra är därför inte säsongsbetonad. Färgen på köttet är lätt till nästan vitt.

Fisken kommer ursprungligen från västra och östra Atlanten. Eftersom det föredrar kallt vatten, finns det främst i norr som Kanada, Grönland, Norge och Island.

Betydelsen för hälsa

Hälleflundra är extremt hälsosam på grund av dess balanserade näringsinnehåll. Det är låg i fett och kalorier, men mycket protein. De innehållande omega-3-fettsyrorna är särskilt viktiga för blodkärlen, hjärnan och hjärtat. På så sätt hjälper det att hålla kroppen frisk.

Dessutom stärker det immunsystemet och stimulerar hjärnaktiviteten. Detta ökar prestandan och har också en positiv effekt på ämnesomsättningen. Dessutom sägs hälleflundra främja friska ben. Detta bör resultera i en hälsosam och god hållning. De aktiva ingredienserna innehöll också lägre kolesterolnivå, bekämpar hjärt-kärlsjukdomar och hämmar inflammation. De positiva fettarna kan inte tävla med djurfetter.

Även om fisk i princip klassificeras som friska, är djurfetter mestadels skadliga. Hälleflundra eller andra typer av fisk som lax eller sill bör serveras två gånger i veckan för att dra nytta av de positiva effekterna på kroppen.

Ingredienser och näringsvärden

100 gram fisken innehåller endast cirka 95 kalorier och 1,6 gram fett. Samma mängd hälleflundra innehåller också 20 gram protein, utan fiber eller kolhydrater. Istället innehåller den 490 mikrogram omega-3-fettsyror som nämns ovan. Detta är ett relativt högt innehåll. Detsamma gäller för mineraler som järn, selen och jod. Hälleflundra har dock toppvärden för E-vitamininnehåll. 100 gram innehåller 850 mikrogram vitamin.

Intoleranser och allergier

Hälleflundra spelar en allergisk roll liksom andra fiskesorter. I länder med särskilt hög fiskkonsumtion är allergiska reaktioner vanligare än i Europa. Med ökande ålder försvagas emellertid intoleransen och blir mindre viktig. Enligt experter är de flesta allergikere övervägande allergiska mot vissa typer av fiskar, men de brukar också ha intolerans mot andra typer.

Den allergiska styrkan hos fiskallergier är ganska hög. Detta innebär att de i svåra fall kan leda till anafylaktisk chock. Konsumtionen av fisken är inte ens absolut nödvändig. För vissa människor är det tillräckligt med att andas in ångorna medan du lagar mat för att orsaka reaktioner. Typiska symtom är de som påminner om nässelfeber eller neurodermatit. Fiskallergier påverkar vanligtvis huden och andningen i synnerhet. Orala allergisyndrom med svår förbränning och svullnad i munnen kan uppstå. Obehag i mag-tarmkanalen kan uppstå liksom astmaattacker, andnöd och starka känslor av rädsla.

Anafylaxis orsakar svår svullnad i ansiktet och halsen. Dessa blockerar luftvägarna och får blodtrycket att sjunka, varför medicinsk hjälp krävs omedelbart. Allergenens resistens mot värme är också värt att nämna. Det spelar ingen roll om fisken värmdes, bakades eller stekt. Till detta läggs frekvent utfodring av svin och kycklingar med fiskmåltid. Allergipersonal bör därför också vara försiktiga med kyckling och fläsk, eftersom allergener fortfarande kan hittas här också. Hälleflundra tillhör klassen saltvattenfisk, som vanligtvis tolereras sämre än sötvattensfisk som gädda, öring eller pikeperch.

Korsallergier finns, till exempel hälleflundra, tonfisk, makrill och flundra.

Shopping & kök tips

I vissa fall säljer välfyllda stormarknader vita hälleflundrafiléer. Dessa är sedan frysta och lite billigare än färsk fisk från återförsäljaren. Typen av fisk är en av de dyraste någonsin.

Därför bör färsk hälleflundra konsumeras särskilt på shoppingdagen, eftersom den inte håller länge. Fisken ska förvaras i kylen tills den är klar. Anledningen till detta är fiskens mottaglighet och obehag som bortskämd fisk kan orsaka. Men när den är fryst kan vit hälleflundra förvaras i frysen i upp till ett år. För att förbereda är det tillräckligt att skölja filéerna kort och torka. Sedan kan fisken krydda och beredas enligt receptet.Frysta filéer ska tina upp i kylen. Annars kan köttet bli torrt.

Förberedelsetips

Typiska preparatstyper är kokning eller grilla hälleflundra. Många föredrar fisken stekt med lite salt och peppar. Inget mer behövs för att få fram bästa möjliga smak av fisken. Hälleflundra kan också användas i fiskesoppor. Det används i både asiatiska och medelhavsmat. Hälleflundra är mångsidig och kan användas för sofistikerade fiskrätter och för mer rustika recept.