Komjölk

mjölk har alltid varit en av samhällets stapelmat. Oavsett om det är berusat eller för matlagning och bakning - Komjölk anses vara en riktig allroundare i köket. Som namnet antyder erhålls det från mjölkkörtlarna hos kor, som också används för att amma sina nyfödda.

Vad du borde veta om komjölk

Termen mjölk kommer från germanska, liknande vassle och mjölkning. Terminologin utvecklades från gammalt och mellanhögtysk. Mjölk är i allmänhet en näringsvätska från däggdjur.

På tyska betyder "mjölk" främst komjölk, även om andra typer av mjölk finns också i butikerna. Detta inkluderar t.ex. get- eller sojamjölk. För andra typer av mjölk finns det en föreskrift inom Europeiska unionen för specifikation av det exakta namnet.

Mjölkodling började för 10.000 år sedan när getter och får tämdes. Ursprungligen var detta fallet i Västasien. Domestiseringen av urvården började i sydöstra Europa för 8 500 år sedan. Inom livsmedelsindustrin handlas främst komjölk, från vilken även mejeriprodukter som ost tillverkas. I vissa kulturer är mejeriprodukter den viktigaste maten. Detta gäller särskilt för pastorala och nomadiska människor.

År 2008 var Tyskland tredje bland de länder med den högsta mjölkförbrukningen. Komjölk finns i stormarknader året runt. Till denna dag finns det också mjölkare som mest säljer färsk mjölk separat. Detta gäller även jordbrukare som tar mjölk från sina egna kor. Rå mjölk med högt fettinnehåll får endast säljas av producentens gård och är obehandlad. Föredragen mjölk har vanligtvis lite mindre fett och finns tillgänglig i butiker. Helmjölk, lågfettmjölk och skummjölk värmebehandlas och har en minskande fetthalt. Dessutom har de en längre hållbarhet på grund av nämnda behandling.

Komjölk har en mycket distinkt smak, som varierar beroende på fettinnehållet och föredras på olika sätt.

Betydelsen för hälsa

På grund av dess fettinnehåll har komjölk ett stort antal kalorier. Under tiden tas upp till hälften av det dagliga kaloribehovet genom mejeriprodukter. Å andra sidan är det inte sant att mjölk orsakar fläckig hud - detta är bara fallet i kombination med socker.

Trots dess höga fettinnehåll är komjölk hälsosam för kroppen med mått. Den innehåller några viktiga näringsämnen som kroppen behöver för att hålla sig frisk. Det är en viktig kalciumgivare som människor behöver för ben och tänder. Den innehåller också vissa vitaminer och mineraler som kroppen också behöver för att hålla sig frisk. Det har en positiv effekt på både muskelbyggande och metabolism.

Enligt vissa studier sägs ökad mjölkförbrukning öka risken för Parkinson, även om testresultaten är kontroversiella. Kontrollstudien som genomfördes 2011 kunde inte bevisa detta samband.

Dessutom sägs studier ha behandlat en koppling mellan hög mjölkförbrukning och prostatacancer. Påstås sägs att höga doser kalcium (> 2000 mg / dag) ökar risken för prostatacancer. Å andra sidan, enligt American Institute for Cancer Research, sägs komjölk minska risken för tjocktarmscancer. I synnerhet med råmjölk bör mjölkens grovbelastning beaktas, eftersom infektionssjukdomar såsom salmonellos eller tarmtuberkulos kan uppstå.

Sammantaget är normal konsumtion av komjölk hälsosam och kan konsumeras utan att tveka.

Ingredienser och näringsvärden

Komjölk består av nästan 90% vatten. Annars innehåller det cirka 5% kolhydrater, cirka 4% mjölkfett och 3,5% protein. Komjölk innehåller 4,6% laktos - det vill säga mjölksocker. Beroende på bearbetnings- och uppvärmningsnivå påverkas fettinnehållet i komjölk. Rå mjölk innehåller i genomsnitt 4,2% fett, medan den lägsta fettnivån endast är 0,5%. På grund av värmebehandlingen har mjölk med låg fetthalt bara mellan 1,5 och 1,8% fett.

Intoleranser och allergier

I Europa tolererar cirka 90% av befolkningen komjölk. Men bara en tredjedel av människor över hela världen kan dricka mjölk utan symtom. Detta är särskilt fallet i Sydostasien. Människor saknar nödvändigt enzym för att bearbeta laktosen de innehåller. Sockerinnehållet tolereras inte, vilket kallas laktosintolerans. Konsekvenserna är flatulens och buksmärta när sockret fermenterar i tjocktarmen.

Andra symtom kan inkludera ökad rapning, illamående, migrän, cirkulationsproblem eller kolik. Nästan alla kan tolerera mjölk i barndomen - om än mestadels bröstmjölk. Vid denna ålder produceras enzymet laktas fortfarande i tillräckliga mängder. Detta minskar dock med åldern. För vissa människor till och med helt. I Europa ledde emellertid en genmutation till ökad tolerans. Eftersom människor brukade vara beroende av mjölk fanns det ett överutbud, vilket är vad som nu är tålligt.

Shopping & kök tips

Trots den högre exponeringen bör människor som är särskilt hälso-medvetna använda rå mjölk. I konserveringsprocessen försvinner vissa näringsämnen antingen helt eller delvis.

Men uppmärksamhet bör ägnas åt att konsumera det snabbt, eftersom det bara kan hållas i några dagar. De som inte vill ha detta bör föredra helmjölk framför skummjölk. I allmänhet bör det bästa datumet för mjölk inte överskridas. När den öppnats kan den användas snabbt, annars blir den sur. Mjölk med lång livslängd kan förvaras i ett mörkt skåp eller skafferi efter shopping. Om den öppnas måste den dock sättas i kylen. Alla andra fettvariationer bör lagras i kylen från början. Detsamma gäller för alla andra mejeriprodukter.

De är känsliga för luft, ljus och värme. Ljus minskar bland annat vitamininnehållet och försämrar smaken. Dessutom bör komjölk inte lagras bredvid starkt luktande livsmedel eftersom det lätt kan ta upp lukt. Detta förfalskar också smaken.

Förberedelsetips

Kumjölk används som ingrediens i en mängd olika rätter och desserter. Det används till exempel för beredning av olika kakor, våfflor eller pannkakor och i kombination med mjöl och socker ger den nödvändiga konsistensen. Dessutom används komjölk för att koka rispudding.

Annars kan kvark också tillverkas av mjölk. En mängd olika mejeriprodukter finns i butikerna. Inklusive en mängd olika ostar som produceras med olika metoder. Yoghurt är också tillverkad av mjölk.Mascarpone, tartarsås och gräddfil är lika oumbärliga i köket som vispgrädde eller kärnmjölk. En del av det kan göras hemma.

Du kan också skapa din egen glass med mjölk, frukt och glass på sommaren. Inte bara smakar det ofta bättre än köpt glass, utan det är också mycket hälsosammare eftersom du själv kan bestämma sockerinnehållet. Choklad eller vanilj kan också tillsättas för att göra sötare smaker av glass själv. Ett annat populärt alternativ är milkshakes, som också tillverkas med frukt.