Is ört

De Is ört är en ätbar växt i blommafamiljen för middagstid. Ört, som kommer från Afrika, kan också odlas i Europa och bereds vanligtvis i form av sallader. Men det kan också användas som en medicinsk ört för att bekämpa feber eller för att ta hand om huden.

Vad du bör veta om is ört

Iced ört bidrar till en hälsomedveten kost eftersom den innehåller många värdefulla ingredienser. Sallader eller grönsaksskivor med isväxt rekommenderas särskilt för människor som uppmärksammar syra-basbalansen i kroppen.

Iced ört har det latinska namnet Mesembryanthemum crystalallinum. Den iögonfallande växten är skyldig sitt vanliga namn "is ört" till ytan utformningen av dess blad och stjälkar. Eftersom de frodiga gröna delarna av örtväxten verkar verkligen för observatören som om de var täckta med tusentals små iskristaller.

Detta utseende beror på uppbyggnaden av saltavlagringar på ytan på bladen och stjälkar av is örten när fukt förångas. Den ätliga växten, som är lite känd i Europa, säljs också under namnen Kristallkraut eller Eisblume och kommer ursprungligen från Sydafrika. Idag kan den emellertid också hittas i hela Medelhavet och kan till och med odlas som en årlig växt i nordligare regioner.

Det faktum att den också trivs i tempererade breddegrader är tack vare en genetisk fördel: I motsats till de flesta andra växter, som i genomsnitt har två uppsättningar kromosomer, har is örten över 120 uppsättningar kromosomer. Detta innebär att is örten, som klassificeras som en krypande anläggning, kan anpassa sig till en mängd olika omständigheter.

Eftersom den är mycket motståndskraftig tack vare sin motståndskraft och anpassningsförmåga, är den också känd som "livets växt". Isväxt är emellertid mycket krävande att odla och behöver en lerande sandig jord så rik på näringsämnen som möjligt och ett soligt läge. Under optimala förhållanden har den en mycket lång skördeperiod, som sträcker sig från april till september. För att bevara de värdefulla ingredienserna bör de skördas så snart som möjligt före konsumtion. För att göra detta klipps isbladen av med en vass kniv - själva växten förblir i marken. Det bildar nya skott igen kort efter skörden. När det gäller smak, tilltalar den isade örten till älskare av hjärtliga sallader och grönsaker. Den smakar något salt till sur - och smaken påminner lite om spenat.

Betydelsen för hälsa

Iced ört bidrar till en hälsomedveten kost eftersom den innehåller många värdefulla ingredienser. Sallader eller grönsaksskivor med isväxt rekommenderas särskilt för människor som uppmärksammar syra-basbalansen i kroppen.

Iced ört är i allmänhet en anrikning för vegetarisk eller vegansk mat, och är också populär som ett komplement till fisk- eller kötträtter. Den mångsidiga ätliga växten förser organismen med bland annat viktiga mineraler och vitaminer. Den isade örten är särskilt värdefull när den bearbetas färskt. Förutom att det används i mat kan is örta också användas på ett hälsofrämjande sätt på andra sätt: till exempel att sätta is ört är ett hemmedicin mot feber. För att göra detta, bör plantens blad krossas. De placeras sedan på platser där pulsen tas - till exempel på den inre handleden eller nacken.

Ett litet bandage håller det antipyretiska naturläkemedlet säkert på plats. Användningen av is örten i form av extrakt för hudvård är också känd från folkmedicinen. För detta ändamål är antingen ett alkoholhaltigt extrakt eller ett te gjord av is ört och gnuggas på huden. Detta kan hjälpa till mot olika hudsjukdomar och kan också användas för generellt känslig hud. På grund av denna effekt används is ört i många kosmetika idag.

Ingredienser och näringsvärden

Isväxt kännetecknas särskilt av en hög andel mineralsalter i bladen. Speciellt finns magnesium- och natriumsalter i överflöd i denna gröda. Koncentrationen av dessa ämnen är högre, desto mer näringsrik är jorden i vilken is örten odlas.

Förutom mineralerna värderas det också av kännare för dess andel protein och fett av hög kvalitet och värdefulla vitaminer. Näringsvärdet för is örten är ungefär detsamma som det för Nya Zeelands spenat. Detta har ett brännvärde på cirka 21 kcal per 100 g. De värdefulla ingredienserna kommer till sin egen när den isade örten förbereds som en sallad eller försiktigt ångas.

Intoleranser och allergier

Det finns i allmänhet inga kända allergiska reaktioner på isväxt. Men eftersom det är en naturlig produkt kan de aldrig uteslutas. I allmänhet anses dock is ört vara väl tolererad - och till och med gynnsam för hälsan. Till exempel används grädde med is ört extrakt specifikt för att ta hand om och lugna känslig hud.

Shopping & kök tips

Eftersom is örten är friskare, ju färskare den är på bordet, bör den bara skördas strax före beredningen. Studier visar att isväxt sådd på våren bör skördas efter cirka 10 till 13 veckor. För då är den rikast på vitala ämnen.

För att integrera den värdefulla ätliga växten ordentligt i ditt eget näringsprogram rekommenderas därför att du odlar den isade örten själv. Detta kan göras i en solig trädgårdsbädd eller i en stor kruka på balkongen. Eftersom växten groddar igen omedelbart efter det att bladen har skurits finns det alltid färsk isväxt tillgängligt under hela sommaren. Men om du köper bladen i butiker, till exempel på en välfylld organisk marknad, bör du använda dem så snabbt som möjligt. För längre lagring rekommenderas att den ätliga växten placeras i kylen. Det kan lagras där under en tid - men inte längre än fyra dagar.

I köket bearbetas den islagda örten på samma sätt som alla andra typer av sallad: efter grundlig sköljning måste den bara plockas och smaksättas med en förband eller en vinaigrette för att göra den redo att äta. Iste örter som är avsedda för matlagning kan också förvaras frysta.

Förberedelsetips

Iced ört är att föredra för framställning av sallader eftersom den har fasta, saftiga löv och stjälkar. Dess något salta och sura smak skiljer den från andra typer av sallad. I kombination med en citronbaserad vinaigrette är den till exempel extremt välsmakande. Ett annat välsmakande alternativ är att kombinera en iskålssallad med lök för att göra en rejäl maträtt.

I den franska gastronomin har växten fått en fast plats under namnet "ficoide glaciale". Det serveras helst som en sidesallad till fiskrätter eller skapelser med skaldjur. Förutom att den används som sallad är is örten också mycket lämplig som grönsaksskål. Det ångas helt enkelt för att bevara sina värdefulla mineraler och näringsämnen. I denna form av beredning är isväxt mycket liknande spenat - så det kan bearbetas på liknande sätt.