kumarin

För några år sedan drabbade kanelstjärnor rubrikerna runt jul alla tider. Anledningen var den höga nivån som visades däri kumarin Koncentrationer. De var långt över gränsvärdena för detta ämne och tog upp frågor om hälsorisken i att äta dessa julkakor.

Förekomst och odling av kumarin

Kumarin är en naturligt förekommande förening som härrör från kanelsyra. Dess typiska struktur finns i olika växtämnen som betraktas som derivat (ättlingar) och är grupperade under samlingsbeteckningen kumarin. kumarin är en naturligt förekommande förening som härrör från kanelsyra. Dess typiska struktur finns i olika växtämnen som betraktas som derivat (ättlingar) och är grupperade under samlingsbeteckningen kumarin. Den behagligt kryddig doften som är typisk för hö, är till exempel slående. Det är uppkallad efter det sydamerikanska tonka-böneträdet (Dipterix odorata), som innehåller mycket kumarin och kallas av de infödda Coumarouna (spanska: camarú). Det extraherades först från tonka-bönor 1822. Kanel är en av de välkända källorna till detta ämne. Dessutom många fjärilar och stjälgräs (Anthoxanthum, en släkt med söta gräs) samt vedruff och den gula sötklöveren (Melilotus officinalis) till de kumarinhaltiga växterna. I det sura körsbärets löv och trä (Prunus mahaleb) och datum innehåller också ämnet.

Effekt & applikation

Inom livsmedelsindustrin används kumarin främst som kanelkryddor i olika produkter. Som riktig kanel, Ceylon kanel (Cinnamomum zeylanicum), som innehåller mycket låga koncentrationer av denna ingrediens (mindre än 100 mg per kilogram). Kinesisk kanel, även kallad cassia kanel (Cinnamomum cassia), har en hög mängd av sex till tolv gram av ämnet per kilogram. Som kanelstänger (Kaneel, canna, Rohr) finns i butiker, cassia och Ceylon kanel kan tydligt särskiljas i utseende.

Ceylon kanelstång liknar en cigarr med flera lager kanel i dess tvärsnitt. Cassia kanelstång består av endast ett valsat och tjockt lager. Kinesisk kanel från södra Kina eller Indonesien används främst i kryddblandningar. Om ingen ytterligare information kan ses på förpackningen måste denna sort antas. I de flesta fall visas namnet Ceylon kanel på etiketterna. Ursprungsländer är Sri Lanka, Madagaskar, Sydindien och Brasilien.

Kumarin används som smakämne och doft inom livsmedels- och kosmetikindustrin. Eftersom smaken liknar vanilj, fungerar växter som innehåller kumarin (tonka-böna) som en ersättning för verklig vanilj (mexikansk vanilj). Egenskapen att vara väl permeabel för huden är viktig för användning i kosmetiska produkter. Kumarin måste deklareras som en ingrediens i kosmetika, även om det inte finns någon gräns för mängden. Vissa ämnen som har den karakteristiska grundstrukturen för föreningen och härrör från den används i medicin som kumarinderivat.

De inkluderar warfarin och fenprocoumon, som hämmar blodkoagulation. De förskrivs till patienter som har hög risk för stroke. För dessa så kallade blodförtunnare (antikoagulantia) måste dosen ställas in exakt för att inte orsaka motsatt effekt, nämligen blödning. Med en dödlig koncentration läggs de ut som matlagning i källare för att bekämpa råttor. Federala miljöbyrån har fastställt exakta riktlinjer för användningen av dessa gnagare för att undvika skador på organismer som inte är mål (djur och människor).

Betydelsen för hälsa, behandling och förebyggande

På grund av dess hälsoskadande effekter får rent kumarin inte sättas till maten. Det tolererbara dagliga intaget (TDI) på 0,1 mg per kilo kroppsvikt bör inte överskridas. Enligt tidigare kunskap är tillfällig högre konsumtion ofarlig. För små barn är rekommendationen att erbjuda högst fyra kanelstjärnor per dag om de väger cirka 15 kg, en pepparkaka eller en del kanel på rispudding.

Förutom julkakor blandas müsli-barer, te, glögg och frukostflingor med kanelkryddblandningar. Det är anmärkningsvärt att med två gram kassia kanelblandning, som innehåller 3000 gram kumarin i ett kilogram av maten, uppnås TDI-värdet för en vuxen på 60 kg. Om du gillar att äta kanel bör du byta till Ceylon kanel.

Maibowle, som vedruff tillsätts för smaksättning, är ofarligt om den inte överskrider tre gram ört. Kumarin finns som läkemedel i form av kanelstabletter eller som ingrediens i salvor. De spelar en roll som så kallade venösa medel i behandlingen av vattenretention (ödem). Växtbaserade läkemedel som innehåller sötklöver används externt eller som tabletter eller kapslar för venens svaghet, inflammation och tyngd i benen.

Te rekommenderas mindre eftersom den effektiva kumarindosen är varierande och svår att bestämma. Kanelkapslar, som diabetiker av typ 2 tar för att sänka blodsockret, innehåller kumarin i en mängd som snabbt kan överskrida den tolererbara dagliga dosen. Det finns för närvarande otillräcklig information om långtidseffekter. Kumarinderivat, som hämmar blodkoagulation, härrör från samma basiska substans. De skiljer sig emellertid från kumarin, som i sig inte har dessa hämmande egenskaper.

När det gäller förhållandet mellan cancer och kumarin finns det olika data i de vetenskapliga publikationerna. I vissa föreslås det att det kan vara cancerframkallande. Effekter på det genetiska materialet (DNA) som kan bevisa detta har ännu inte hittats. Andra publikationer beskriver dess framgångsrika användning vid njure- och prostatacancer. Akuta symptom orsakade av kumarin kan inkludera svår huvudvärk, yrsel, kräkningar och ett ökat sömnbehov.

Dessutom kan hepatotoxiska (grekiska: hepár, lever) egenskaper påvisas. Bestämningar av blodvärdena visade ökade parametrar (leverenzymer, transaminaser) som talar för en leverinflammation. Effekternas omfattning berodde inte enbart på de intagna mängderna. Det finns människor som är mer känsliga. Effekterna är reversibla: levervärdena normaliseras efter flera veckor om inte mer kumarin absorberas.