kinesisk sallad

Av kinesisk sallad, som kommer från Östasien och tillhör de korsbensgrönsakerna, har också varit känd i Tyskland i flera decennier. Det kan köpas i butiker främst på hösten och vintern.

Vad du borde veta om kineskål

Namnet kineskål avslöjar också dess ursprungsland. Det odlades först i Mellanriket under det femte århundradet. Tio århundraden senare kom kålen till Korea och Japan.

Även i dag är dessa tre länder de viktigaste växande områdena av den kinesiska kålen, som också Pekingkål, Japansk kål eller Sellerikål kallas. Kål är en av de viktigaste matkällorna i de viktigaste odlingsområdena. Det tros att grönsaken korsades från kålen och senapskålen. När det gäller yttre form skiljer sig grönsaken från andra typer av kål genom att stjälken saknas. De fasta yttre bladen på kålen ligger nära varandra för att bilda ett koniskt eller rund-ovalt huvud. Fördelen med kinakål är att det tack vare senapsoljorna som den innehåller är mycket lättare att smälta än andra typer av kål. Det är också bra för matsmältningen.

De övre delarna av kålbladet smakar finare, medan smaken blir starkare mot stjälken.

Huvudet, som kan väga två kilo, är gult till guldgult på insidan. Kineskålen sås i juli och finns tillgänglig i september efter åtta till tio veckor. Skörden kan ske fram till vintern. Detta måste göras försiktigt, eftersom bladen bryts snabbt och skador kan leda till ruttna fläckar. Kinakålen kan förvaras i fryslager efter skörd, så att inhemsk kål kan köpas fram till mars. Det kommer också att finnas sommarodling av kinesisk kål från mars, som kommer att finnas tillgänglig från maj. Grönsakerna odlas också under glas så att de finns tillgängliga året runt.

Betydelsen för hälsa

Den lättsmältbara kineskålen är ett bra alternativ för dem som har problem med de andra inhemska kålvarianterna. Den har också mycket få kalorier och är därför också lämplig för en figurmedveten kost.

Kinesisk kål innehåller många hälsosamma näringsämnen som B-vitaminer, C- och K-vitamin, kalcium, kalium och folsyra. B-vitaminerna som den innehåller är väsentliga för till exempel funktionen av nerver, hud, hår och blod. De högkvalitativa aminosyrorna och senapsglykosiderna är också fördelaktiga. Glukosinolaterna, de sekundära växtämnena, har olika hälsofrämjande effekter: De stärker immunförsvaret, sänker kolesterolnivån och skyddar till exempel kroppens celler. Kinakålen har en stimulerande och matsmältande effekt.

Ämnet brassinin i kinkål kan hämma tillväxten av tumörer. Kinesisk kål rekommenderas också för gravida kvinnor. Anledningen till detta är folsyra. Detta vitamin är ansvarigt för den sunda utvecklingen av embryot i livmodern.

Ingredienser och näringsvärden

Kinesisk kål innehåller mer än 90 procent vatten, men den är också rik på friska näringsämnen. Det är en utmärkt källa till vitamin C, särskilt på vintern. Men kalcium, kalium och folsyra finns också rikligt med det. Andra viktiga ingredienser är aminosyror av hög kvalitet och glykosider av senapsolja. Innehållna senapsoljor gör grönsakerna lätta att smälta och ger den typiska smaken. Tack vare de få kalorierna är den kinesiska kålen ett perfekt bantningsmedel. Det finns nästan inget fett i friska grönsaker.

Intoleranser och allergier

I allmänhet är kineskål mycket hälsosam och lätt att smälta. Vissa människor lider emellertid av obekväm flatulens efter konsumtion. Detta beror på fibrerna som den innehåller, som tarmen inte kan smälta. De bryts inte ner, varifrån tarmgaserna härrör. Det finns knappast några gaser när den kinesiska kålen placeras i frysen under en eller två dagar och endast sedan används för matlagning. Grönsakerna tolereras också bättre genom tillsats av kumma eller fänkål. Kinesisk kål är ganska olämplig för spädbarn och barn på grund av dess ganska höga nitratinnehåll.

Shopping & kök tips

När du köper bör du se till att bladen på den kinesiska kålen är färsk och skarp och att de inte har några mörka fläckar. Detta kan undvika onödigt avfall.

En ny kålhuvud ser saftig grön ut och känns fast. Nyköpt kan den förvaras i minst sju dagar i kylskåpets grönsakslåda. Den kinesiska kålen kan förbli kortvarigt förvarad i frysen i mer än tre månader. De mjuka bladvenorna av kinkål kan också ätas. Rengöring och beredning av kålen är mycket enkel: eventuella döda yttre blad avlägsnas, den kinesiska kålen tvättas kort i kallt saltvatten och får rinna i en sikt. Därefter hackas grönsakerna upp enligt receptet.

Alla delar av huvudet kan användas för att förbereda de olika rätterna. Hackad kineskål tar cirka fem till tio minuter att laga mat, sauter, stek eller ånga. Om kålbladen är fyllda sjunka de i cirka 30 till 45 minuter eller ånga i 25 till 40 minuter. Med mild ånga behålls fler av ingredienserna.

Förberedelsetips

Den friska kineskålen kan användas på olika sätt i både kall och varm mat. Den smakar mycket rå som en sallad och till skillnad från lövsallader har den fördelen att bladen förblir skarpa och färska i många timmar även när de blandas med dressing.

Grönsakerna är idealiska, till exempel för råa grönsaksallad med hackade äpplen, rivna morötter, paprika och färska örter. På grund av dess fina konsistens kan kålen kokas hjärtligt men lika söt. Söta vintersallader gjorda av kinakål kan blandas med nötter och hackad organisk apelsinskal, till exempel. Om den skärs i remsor och ångas kort, är kålen en läcker ackompanjemang till kort stekt kött eller fisk. Kineskålen bör inte kokas i vatten, eftersom den snabbt förlorar sin knasiga bit och blir mjuk och intetsägande. Det är mer idealiskt att ånga grönsakerna i olja under en kort tid. Soppor, grytor, stir-fries, grytor och gratiner kan också tillagas väl med den kinesiska kålen.

Kinakålen ska alltid kokas sist och endast i högst fem minuter. Grönsaker är en integrerad del av det asiatiska köket, till exempel i läckra och hälsosamma rätter från wok tillsammans med kyckling, paprika och broccoli. Dessutom är de känsliga gröna bladen idealiska som fyllning eller omslag. Kinakålen är en optimal lätt mat, eftersom de mjuka bladgrönsakerna lätt kan smälta i magen. Kinesisk kål specialitet är att det knappt luktar och går med nästan allt, så det finns knappast några gränser för kreativitet.