Ska du steka eller baka din mat?

Bakning och stekning är matlagningstekniker som använder den torra värmen från en ugn.

Båda betraktas som hälsosamma sätt att laga mat och används ofta omväxlande med andra tillagningsmetoder, såsom rostning och rostning. Ändå ger var och en olika resultat och fungerar bäst på specifika typer av livsmedel.

Den här artikeln undersöker skillnaden mellan stekpanna och bakning samt vilka livsmedel som passar bäst för varje metod.

Vad är skillnaden mellan stekpanna och bakning?

Både stek och bakning använder den torra värmen från en ugn för att laga mat, även om de gör det på lite olika sätt, vilket ger olika resultat.

Bakning

Bakning är en tillagningsmetod som omger livsmedel med varm luft för att laga dem indirekt. Termen är vanligtvis reserverad för livsmedel utan en stabil struktur som stelnar under tillagningsprocessen, såsom kakor, bröd och muffins.

Livsmedel bakas vanligtvis på ugns mittstativ vid temperaturer upp till 375 ℉ (190 ℃), som långsamt tillagar insidan av maten utan att bränna ytan.

Gassande

Broiling använder direkt ugnsvärme för att snabbt laga fasta livsmedel, såsom kött, fisk, frukt och grönsaker, vid temperaturer runt 550 ℉ (289 ℃).

Livsmedel måste placeras nära slaktkycklingen för att värmen ska kunna nå dem och laga dem. Beroende på din ugn kan det vara antingen det övre eller undre racket.

Broiling sår ytan på maten och fungerar bäst för att laga tunn mat. Denna metod kan också användas för att lägga till konsistens på utsidan av livsmedel som redan har tillagats med en annan metod som bakning.

Sammanfattning

Både bakning och stekning använder torr värme för att laga mat. Bakning använder indirekt värme vid lägre temperaturer, medan broiling är beroende av direkt värme vid högre temperaturer.

Hur skiljer de sig från rostning och rostning?

Bakning och kokning används ofta omväxlande med rostning och rostning. Det finns dock små skillnader mellan var och en av dessa tillagningsmetoder.

Rostning

Rostning liknar bakning genom att den lagar mat genom att omge den med varm luft.

Med detta sagt är rostning vanligtvis reserverad för livsmedel som har en solid struktur innan matlagning - som kött, fisk, frukt och grönsaker - och innebär något högre temperaturer än bakning.

Dessutom förblir livsmedel vanligtvis otäckta under rostning, medan de kan täckas under bakning.

Rosta

Rostning används för att bryna den yttre ytan på livsmedel som annars inte behöver tillagas, till exempel bakat bröd eller råa nötter.

Du kan rosta mat genom att kort placera dem under en förvärmd slaktkyckling i ugnen eller utsätta dem för lägre värme under en längre period. Du kan till exempel rosta nötter genom att placera dem på mittstativet i en ugn inställd på låg tillagningstemperatur.

Sammanfattning

Rostning liknar bakning, men det innebär högre temperaturer och används för mat som har en solid struktur innan du lagar mat. Samtidigt används rostning för att bruna mat som annars inte behöver kokas.

Hälsofördelar med att baka eller steka

Både broiling och bakning anses vara hälsosamma tillagningsmetoder.

Bakning är ett utmärkt sätt att minimera förlusten av näringsämnen som uppstår under tillagningen. Till exempel går upp till 85% av omega-3-innehållet i tonfisk bort under stekning, medan endast minimala förluster uppstår under bakning.

På samma sätt verkar vissa vitaminer och mineraler brytas ner i något mindre grad under bakning jämfört med andra tillagningsmetoder.

Dessutom kräver varken stekning eller bakning att du tillsätter olja under tillagningen, vilket minskar det totala fettinnehållet i din måltid.

Att inte tillsätta fett i livsmedel innan du lagar mat hjälper också till att minska bildningen av aldehyder. Dessa giftiga ämnen, som bildas när olja värms upp vid höga temperaturer, kan öka risken för cancer och andra sjukdomar.

Medan broiling begränsar bildandet av aldehyder kan det emellertid ge upphov till potentiellt cancerframkallande polycykliska aromatiska kolväten (PAH).

PAH bildas när fett från livsmedel berör en het yta. Därför är det snabbt att ta bort köttdroppar, skära överflödigt fett från köttet innan det grillas och undvika oljebaserade marinader.

Sammanfattning

Bakning bibehåller näringsinnehållet i livsmedel väl, medan både bakning och stekning inte kräver mycket tillsatt fett under tillagningen. Trimma fett från kött, begränsa oljebaserade marinader och ta bort dropp för att hindra skadliga PAH från att utvecklas.

Vilken metod är bäst?

Både bakning och stekning använder torr värme för att laga mat, vilket innebär att de fungerar bäst med naturligt fuktig mat.

Livsmedel som bäst bakas

Bakning gör att insidan av en annars flytande eller halvflytande mat stelnar medan utsidan sakta bruntar.

Därför fungerar denna tillagningsmetod bra för bakverk som bröd, kakor, kakor, muffins och croissanter.

Bakning är också utmärkt för matlagning av enpottmat, inklusive grytor, quiches, potten paj, enchiladas, lasagne och fyllda grönsaker.

Livsmedel som bäst grillas

Broiling är ett bekvämt alternativ till att grilla på en grill. Den lagar mat snabbt och kan användas för att förkolna och karamellisera dem, vilket ger en distinkt smak och konsistens. Broiling fungerar bäst på:

• Tunna köttstycken: vanligtvis styckningar som är mindre än 4 cm tjocka, inklusive rib eye, filé eller T-benbiff, köttbiffar, köttkål, lammkotletter och halverade benfria kyckling- eller kalkonbröst
• Fiskfiléer och skaldjur: svärdfisk, tilapia, lax, tonfisk, kammusslor, räkor
• Mjuk frukt: bananer, persikor, grapefrukt, ananas, mango
• Några grönsaker: pepparremsor, tomathalvor, lökbitar, sommarskivor, sparris

Att steka vissa livsmedel kan skapa en betydande mängd rök. För att förhindra detta, klippa överflödigt fett från köttet i förväg.

Var också uppmärksam på dina livsmedel under hela tillagningsprocessen och vänd dem halvvägs för att förhindra att de brinner.

sammanfattning

Bakning används bäst på flytande och halvfasta livsmedel, såsom kakor, grytor och tårta, muffins eller brödsmet. Broiling fungerar bäst för tunna styckningar av kött, fisk eller skaldjur, samt öm frukt och tunna grönsaksremsor.

Poängen

Bakning och stekning är matlagningstekniker som använder den torra värmen från en ugn.

Bakning används bäst för livsmedel med en flytande eller halvfast struktur som behöver stelna under tillagningsprocessen, medan stekning används bäst för att snabbt laga tunna bitar mat.

Båda tillagningsteknikerna kräver endast små mängder tillsatt fett och minimerar bildandet av giftiga ämnen jämfört med stekning, vilket gör dem till bra alternativ för att skapa näringsrika, hälsosamma måltider.