lök

De lök är den mest utbredda och odlade formen av purjolöksväxten. I sin mest kända form används den främst som en grönsak.

Förekomst och odling av löken

De Lökväxt Den visas inte som en vild växt i sin nuvarande form, men dess odling började för över 7000 år sedan.

Löken är en tvåårig gröda som vanligtvis odlas årligen. Moderna variationer är 15 till 45 cm höga, bladen är grönblå och påminner om fläktar i form. Lökens runda lökar används som grönsaker i kök runt om i världen och har sin specifika form och utseende beroende på odlingsregion och typ.

De mest kända typerna är de gula, vita och röda lökarna. Lök varierar också i smak i sötma och värme. Karakteristiskt för deras utseende är den runda formen och den ätliga vävnaden i knölen, som har vuxit i lager.

Användning och användning

lök används främst vid beredningen av måltider. För användning i varma rätter skalas de och hackas och värms upp med andra ingredienser i en kastrull eller panna. Men det finns också några lökbaserade rätter, som fransk lök soppa eller lök chutneys.

Löken är mycket mångsidig när det gäller bearbetning. Den kan bakas, kokas, bräses, friteras, stekas, rostas eller ätas rå. De används också som förtjockningsmedel för såser eller som mat inlagd i vinäger. Löken är en av de dagliga ingredienserna i köket över hela världen. Den gula (eller bruna) löken är särskilt populär bland karamelliserade och är en mycket bra bas för såser, särskilt i franska köket.

Den vita löken har en mycket framträdande plats i mexikansk mat, när den seared den får en gyllenbrun färg och en behagligt söt smak. Rödlök är särskilt populär i köket i Nära öst, till exempel i Turkiet. Till skillnad från mestadels i Tyskland används det där i större mängder och mer som en grönsak; för oss, när den används i mindre mängder, har den mer av funktionen som ett krydda.

Eftersom lök har särskilt stora celler har de använts i vetenskaplig utbildning under lång tid. Skolbarn och studenter visas lök under ett mikroskop för att studera strukturen för organiska celler. Lökens juice används också som skydd mot mal, och gnuggas i huden, kan juicen förhindra myggbett.

Tidigare användes lökjuice också som en polermedel för glas och kopparvaror eller för att skydda järn mot rost. Lökens gula hud kan användas för färgning (till exempel soppor eller såser, men också kläder).

Betydelse för hälsa, behandling och förebyggande

Mest Typer av lök består av 89% vatten, 4% socker, 1% protein, 2% fiber och 0,1% fett. De är rika på C-vitamin, vitamin B6 och folsyra.

Löken är låg i fett och salt, och med bara 40 kilokalorier per 100 gram berikar de smaken på många rätter utan att öka mängden energi avsevärt. Löken innehåller fenoler och flavonoider, dessa har antiinflammatoriska effekter, har positiva effekter på kolesterolbalansen, förebygger cancer och fungerar som antioxidanter. Fördelarna med antioxidanter för människokroppen är många. Schalottenlök är särskilt rika på dessa. De innehåller upp till sex gånger så mycket antioxidanter som till exempel gullök.

Dessutom hittades mycket positiva effekter på blodsockernivån. Lök kan sänka blodtrycket och förebygga hjärtsjukdomar. Vissa människor är allergiska mot kontakt med lök (klåda, astma). Konsumtion är mestadels ofarligt för dessa människor, eftersom de ansvariga proteinerna blir ineffektiva genom beredningen. Även om det är säkert för människor att njuta, kan matning av rå lök till hundar, katter, marsvin eller andra djur vara dödligt. De kan inte smälta grönsakerna.

Vissa indiska sekter förbjuder konsumtion av lök eftersom de betraktas som ett afrodisiakum. Buddhismskolor rådar också mot lök, eftersom de är tänkta att väcka upp önskan i kokt form och ilska i rå form. När lök skärs frigörs enzymer i cellerna, som utvecklas till sulfeninsyror i luften. Dessa kan orsaka irritation i ögonen. Detta kan åtgärdas genom att kyla löken eller skära den under varmt vatten. Men ju oftare en person skär lök, desto mindre mottagliga är de för att reagera på sulfeninsyra.