kanel

kanel är ett av de äldsta och mest aromatiska kryddorna i världen, samtidigt ett effektivt naturligt botemedel som erhålls från barken i kanelträdet. Detta torkas till kanelstänger som i sin tur kan malas till fint kanelpulver.

Förekomst och odling av kanel

På Kanelträd är olika arter av växtsläktet Cinnamomum från lagerfamiljen, som ursprungligen var infödda i Sri Lanka. Idag är de största odlingsområdena i Sri Lanka, Kina, Indonesien och Sumatra. Det tropiska trädet kan växa upp till 15 meter högt, men i jordbruksodling hålls det högst tre meter lägre för att underlätta skörden.

Det finns hundra olika typer, men vi säljer vanligtvis bara två av dem i butiker: Ceylon kanel och cassia kanel. Ceylon-sorten erhålls från det verkliga kanelträdet på Sri Lanka. För dem används bara barken av unga skott, som torkas till tunna rullar och har en fin arom och ljus färg.

Cassia kanel, även känd som "Kina kanel", kommer från det kinesiska kanelträdet. Den inre barken av mogna träd används för detta, den första skörden kan äga rum efter fyra år. De resulterande rullarna är tjockare, mörkare och starkare i smak än Ceylon kanel.

Effekt & applikation

Trädets bark krävs för att extrahera kryddan. Barken och den mellersta barken tas bort och den inre barken skrapas sedan av med specialknivar. Den rullas upp till den karakteristiska valsformen, i vilken den slutligen torkas, varvid sex till tio bitar av denna inre bark skjuts in i varandra. Kanelpulver erhålls genom slipning av dessa kanelstänger, även kända som "Kaneele".

Alla andra delar av trädet används också, blommor som så kallade kanel kryddnejlika, små grenar och löv för produktion av kanelolja. Det senare kan också erhållas från tillverkning av avfall och chips. Kanel användes redan i Kina för 3000 år sedan, och när den först introducerades i Europa på 1500-talet var kryddan ibland mer värdefull än guld.Egypterna använde också pulvret för balsamering och för olika medicinska ändamål.

I forntiden var blommor och bark också mycket populära som rökelse. Idag används kanel förutom att det används för medicinska ändamål huvudsakligen som ett krydda för att smaka bakverk, varma drycker och sprit. Det används vanligtvis till desserter, men dess doft passar också mycket bra med smakliga rätter, till exempel i olika kött- och grytträtter från indiska och orientaliska rätter. Kanel spelar också en viktig roll i drycker, det är en del av cola och vermouth, bland annat.

Smaksättningen av kaffe med kanel är mycket populär, inte bara på grund av smaken utan också för att tillsatsen av kryddan minskar kaffets mag-tarmkanalegenskaper. Kanel går särskilt bra med kardemumma, lagerblad, spiskummin, ingefära, krydda, muskot, gurkmeja och vanilj. Kanel bör förvaras tätt stängd, torr och mörk. Kanelstänger kan användas under mycket lång tid, deras doft går bara långsamt bort.

För kanelens hälsofrämjande effekter rekommenderas ett gram per dag, vilket motsvarar ungefär en tesked. På grund av den intensiva smaken används kanel i kapselform ofta för detta. Även om dessa är dyrare än kryddad kanel, har de förutom deras neutrala smak också fördelen att deras aktiva ingrediensinnehåll är standardiserat och inga aktiva ingredienser går förlorade.

Betydelsen för hälsa, behandling och förebyggande

Förutom användningen som krydda anses kanel också vara ett extremt effektivt naturläkemedel. Det sägs sänka blodsocker och kolesterolnivåer och därmed ha en gynnsam effekt på diabetes. Det finns studier som har visat sänkning av fastande blodsocker, triglycerider, totalt och LDL-kolesterol.

Dessutom är kanel ett värmande krydda, termogenesen stimulerar ämnesomsättningen och använder mer energi och kalorier, vilket kan bidra till viktminskning. Kärlen, som förstoras på grund av den uppvärmande effekten, sänker blodtrycket ytterligare, stabiliserar cirkulationssystemet och främjar blodcirkulationen. Kanel, eller snarare lukten av kanel, har också ett positivt inflytande på hjärnans kognitiva prestanda.

Dom, minne och koncentration ökas, och studier har också publicerats som visar att kanel förhindrar Alzheimers sjukdom genom att blockera eller bryta ner avsättningar i hjärnan. För extern användning används kanel i form av kompresser för att behandla reumatism, smärta i ryggen och kalla fötter. Kanelte, för vilket en kanelstång som sjunkas i kokande vatten, rekommenderas för att stimulera cirkulationen.

Kanelmjölk, kanelpulver värmt i mjölk, fungerar mot förkylningar, liksom kanelolja, som också är smärtlindrande och används också för akut tandvärk. Under graviditet bör kanelolja dock användas med försiktighet, eftersom det kan främja arbetskraft, vilket i sin tur också kan användas för att stimulera arbetet. Kaneloljans doft består av 75 procent kanelaldehyd, vilket har visat sig ha en antimikrobiell effekt, vilket gör den antibakteriell och fungicid.

Andra aromämnen är eugenol och kumarin, varvid andelen kumarin i cassia kanel är högre än i Ceylon kanel. I för hög koncentration kan kumarin leda till huvudvärk och illamående, och vid extrem överdosering till och med till lever- och njurskador, varför överdriven kanelkonsumtion inte rekommenderades tidigare.

Men om den rekommenderade dagliga dosen följs finns det ingen risk, normal konsumtion är absolut ofarlig. I ytterligare studier var det till och med möjligt att bevisa att kanelekstrakt har en cancerförhindrande effekt, till exempel mot livmoderhalscancer och prostatacancer, och lungmetastaser kunde också reduceras med en daglig dos på 40 mg.