Vad är raffinerat socker?

Under det senaste decenniet har intensivt fokus lagts på socker och dess skadliga hälsoeffekter.

Raffinerat sockerintag är kopplat till tillstånd som fetma, typ 2-diabetes och hjärtsjukdomar. Ändå finns det i en mängd olika livsmedel, vilket gör det särskilt utmanande att undvika.

Dessutom kanske du undrar hur raffinerade sockerarter jämförs med naturliga och om de har liknande hälsoeffekter.

Den här artikeln diskuterar vad raffinerat socker är, hur det skiljer sig från naturligt socker och hur man minimerar ditt intag.

Hur tillverkas raffinerat socker?

Socker finns naturligt i många livsmedel, inklusive frukt, grönsaker, mejeriprodukter, spannmål och till och med nötter och frön.

Detta naturliga socker kan extraheras för att producera det raffinerade sockret som för närvarande är så rikligt i livsmedelsförsörjningen. Bordsocker och majssirap med hög fruktos (HFCS) är två vanliga exempel på raffinerade sockerarter som skapats på detta sätt.

Bordssocker

Bordsocker, även känt som sackaros, extraheras vanligtvis från sockerrörsväxter eller sockerbetor.

Sockertillverkningsprocessen börjar med att tvätta sockerröret eller rödbetorna, skiva dem och blötlägga dem i varmt vatten, vilket gör att deras sockerhaltiga juice kan extraheras.

Saften filtreras sedan och förvandlas till en sirap som vidare bearbetas till sockerkristaller som tvättas, torkas, kyls och förpackas i bordssockret som finns i stormarknadens hyllor.

Majssirap med hög fruktos (HFCS)

Högfruktos majssirap (HFCS) är en typ av raffinerat socker. Maisen males först för att göra majsstärkelse och bearbetas sedan vidare för att skapa majssirap.

Enzymer tillsätts sedan, vilket ökar innehållet i sockerfruktosen, vilket i slutändan gör majssirapen sötare.

Den vanligaste typen är HFCS 55, som innehåller 55% fruktos och 42% glukos - en annan typ av socker. Denna procentandel fruktos liknar den för bordssocker.

Dessa raffinerade sockerarter används vanligtvis för att ge smak till livsmedel men kan också fungera som konserveringsmedel i sylt och gelé eller hjälpa mat som pickles och bröd att jäsa. De används ofta för att lägga bulk i bearbetade livsmedel som läsk och glass.

Sammanfattning

Raffinerat socker tillverkas genom att extrahera och bearbeta det socker som finns naturligt i livsmedel som majs, sockerbetor och sockerrör. Detta raffinerade socker tillsätts sedan i livsmedel för olika ändamål, inklusive för att öka smaken.

Många negativa hälsoeffekter

Socker som bordssocker och HFCS tillsätts i olika livsmedel, inklusive många som du inte skulle misstänka innehåller socker. Således kan de smyga sig in i din kost och främja en rad skadliga hälsoeffekter.

Till exempel har konsumtion av stora mängder raffinerat socker, särskilt i form av sockerhaltiga drycker, konsekvent kopplats till fetma och överflödigt magfett, en riskfaktor för tillstånd som diabetes och hjärtsjukdomar.

I synnerhet kan livsmedel berikade med HFCS få dig att bli resistent mot leptin, ett hormon som signalerar din kropp när du ska äta och när du ska sluta. Detta kan delvis förklara sambandet mellan raffinerat socker och fetma.

Många studier associerar också dieter med högt tillsatt socker med ökad hjärtsjukdomsrisk.

Dessutom är dieter rika på raffinerat socker vanligtvis kopplade till en högre risk för typ 2-diabetes, depression, demens, leversjukdom och vissa typer av cancer.

Sammanfattning

Raffinerat socker kan öka risken för fetma, typ 2-diabetes och hjärtsjukdomar. De är också kopplade till en högre sannolikhet för depression, demens, leversjukdom och vissa typer av cancer.

Raffinerat kontra naturligt socker

Av flera skäl är raffinerat socker i allmänhet sämre för din hälsa än naturligt socker.

Livsmedel som är rika på raffinerat socker bearbetas ofta hårt

Raffinerat socker läggs vanligtvis till livsmedel och drycker för att förbättra smaken. De anses vara tomma kalorier eftersom de innehåller praktiskt taget inga vitaminer, mineraler, protein, fett, fiber eller andra fördelaktiga föreningar.

Dessutom tillsätts vanligt raffinerade sockerarter i förpackade livsmedel och drycker, såsom glass, bakverk och läsk, som alla tenderar att bearbetas kraftigt.

Förutom att de har låga näringsämnen kan dessa bearbetade livsmedel vara rik på salt och tillsatta fetter, vilka båda kan skada din hälsa när de konsumeras i stora mängder.

Naturliga sockerarter finns vanligtvis i näringsrika livsmedel

Socker finns naturligt i många livsmedel. Två populära exempel inkluderar laktos i mejeriprodukter och fruktos i frukt.

Ur kemiperspektiv bryter din kropp ner naturliga och raffinerade sockerarter till identiska molekyler och bearbetar båda på samma sätt.

Naturliga sockerarter förekommer dock vanligtvis i livsmedel som ger andra fördelaktiga näringsämnen.

Till skillnad från fruktos i HFCS kommer fruktos i frukt till exempel med fiber och en mängd vitaminer, mineraler och andra fördelaktiga föreningar.

Fibern hjälper till att sakta ner hur snabbt sockret kommer in i blodomloppet, vilket minskar risken för blodsockertoppar.

På samma sätt är laktos i mejeriprodukter naturligt förpackade med protein och olika nivåer av fett, två näringsämnen som också är kända för att förhindra blodsockertoppar.

Dessutom ger näringsrika livsmedel sannolikt ett större bidrag till dina dagliga näringsbehov än livsmedel som är rika på raffinerat socker.

Sammanfattning

Naturliga sockerarter tenderar att förekomma i livsmedel som är rika på fiber, protein och andra hälsofrämjande näringsämnen och föreningar, vilket gör dem mer fördelaktiga än raffinerade sockerarter.

Inte alla naturliga sockerarter är lika bra

Även om naturliga sockerarter i allmänhet anses vara mer fördelaktiga än raffinerade sockerarter, gäller detta inte i alla fall.

Naturliga sockerarter kan också bearbetas på ett sätt som tar bort nästan alla fibrer och en stor del av deras andra näringsämnen. Smoothies och juicer är bra exempel på detta.

I sin helhet har frukt tuggbeständighet och är fylld med vatten och fiber.

Att blanda eller pressa dem bryter ner eller tar bort nästan hela fibern, liksom tuggmotstånd, vilket innebär att du troligen behöver en större del för att känna dig nöjd.

Blandning eller juicer tar också bort några av vitaminerna och de fördelaktiga växtföreningarna som finns naturligt i hela frukter.

Andra populära former av naturligt socker inkluderar honung och lönnsirap. Dessa verkar ge fler fördelar och lite mer näringsämnen än raffinerat socker.

Men de är fortfarande låga i fiber och rika på socker och bör endast konsumeras med måtta.

Sammanfattning

Naturliga sockerarter som finns i smoothies och juice är inte lika fördelaktiga som de som finns i hela livsmedel. Lönnsirap och honung betraktas vanligtvis som källor till naturligt socker men bör endast konsumeras med måtta.

Hur man undviker raffinerat socker

Raffinerat socker tillsätts i många förpackade livsmedel. Kontroll av matetiketter kan därför vara avgörande för att minska mängden raffinerat socker i din kost.

Ett stort antal namn kan användas för att märka tillsatt socker. De vanligaste är majssirap med hög fruktos, rörsocker, sockerrörsjuice, rissirap, melass, karamell och de flesta ingredienser som slutar på -ossåsom glukos, maltos eller dextros.

Här är några kategorier av livsmedel som ofta innehåller raffinerat socker:

• Drycker: läsk, sportdrycker, specialdrycker, energidrycker, vitaminvatten, vissa fruktdrycker etc.
• Frukostmat: butiksköpt müsli, granola, frukostflingor, flingor, etc.
• Godis och bakverk: chokladkakor, godis, paj, glass, croissanter, lite bröd, bakverk etc.
• Konserver: bakade bönor, konserverade grönsaker och frukt etc.
• Brödpåfyllningar: fruktpuréer, sylt, nötssmör, pålägg etc.
• Dietmat: yoghurt med låg fetthalt, jordnötssmör med låg fetthalt, såser med låg fetthalt etc.
• Såser: ketchup, salladsdressingar, pastasåser etc.
• Färdiga måltider: pizza, frysta måltider, mac och ost etc.

Att äta färre av dessa bearbetade livsmedel och välja hela, minimalt bearbetade i stället hjälper till att minska mängden raffinerat socker i din kost.

Du kan sänka ditt intag ytterligare genom att minska din användning av sötningsmedel som bordssocker, agavesirap, farinsocker, rissirap och kokosnötsocker.

Sammanfattning

Raffinerat socker tillsätts i många bearbetade livsmedel. Att kontrollera matetiketter och minska ditt intag av dessa livsmedel hjälper till att begränsa mängden raffinerat socker i din kost.

Poängen

Raffinerat socker erhålls genom att extrahera naturligt socker från livsmedel som sockerrör, sockerbetor eller majs. Det läggs vanligtvis till näringsfattiga, bearbetade livsmedel, vilket kan skada din hälsa när du äter i stora mängder.

Däremot finns naturliga sockerarter i hela livsmedel. Dessa är naturligt rika på protein eller fiber, två näringsämnen som hjälper din kropp att bearbeta dessa sockerarter på ett hälsosammare sätt.

De är också vanligtvis rika på vitaminer, mineraler och fördelaktiga växtföreningar.

Som sagt, inte alla naturliga sockerarter är lika, och de som finns i juice, smoothies och naturliga sötningsmedel som honung och lönnsirap bör konsumeras med måtta.