Flytande aminosyror är kulinariska kryddor som ser ut och smakar som sojasås.
De kan tillverkas genom att jäsa kokosnötsaft med salt och vatten eller behandla sojabönor med en sur lösning för att bryta ner dem i fria aminosyror.
De tillför en salt, salt smak till måltiderna och är naturligt vegan och glutenfria.
Här är 6 fördelar med flytande aminosyror.
Vi inkluderar produkter som vi tycker är användbara för våra läsare. Om du köper via länkar på den här sidan kan vi tjäna en liten provision. Här är vår process.
1. Innehåller aminosyror
Aminosyror är byggstenarna i proteiner.
De är mycket viktiga för att bygga muskler, reglera genuttryck, cellsignalering och immunitet.
Det finns två typer av aminosyror - essentiella och icke-essentiella.
Din kropp kan producera icke-essentiella aminosyror, men essentiella aminosyror kan bara erhållas från din kost.
Tillverkare hävdar att sojabaserade flytande aminos innehåller 16 aminosyror, medan kokosbaserade sådana erbjuder 17, inklusive både väsentliga och icke-väsentliga. Ingen oberoende forskning stöder dock dessa påståenden.
Sammanfattning Flytande aminosyror innehåller essentiella och icke-essentiella aminosyror, som båda spelar många viktiga roller i din kropp.
2. Naturligtvis glutenfri
Sojasås görs genom att jäsa kokta sojabönor och rostat vete med salt, vatten och jäst eller mögel tills en rik, salt sås produceras.
Däremot tillverkas flytande aminosyror genom att blanda hydrolyserade sojabönor eller fermenterad kokosnötsaft med vatten, vilket resulterar i en naturligt glutenfri produkt.
De som följer en glutenfri diet använder dem ofta i stället för sojasås.
Eftersom ungefär 5% av världen inte kan äta gluten på grund av glutenrelaterade störningar, är flytande aminosyror en användbar produkt för många människor.
Dessutom är kokosaminoer särskilt populära bland människor som följer paleodieten, eftersom de inte kan äta baljväxter som sojabönor.
Sammanfattning Flytande aminosyror innehåller inte vete, vilket gör dem till populära sojasåsersättningar för dem som följer en glutenfri diet.
3. Mildare smak än sojasås
Flytande aminosyror beskrivs ofta som smakar som en mild sojasås. Sojasås har en rik smak, medan flytande aminosyror är mildare och lite söta.
Både sojasås och sojabaserade flytande aminosyror innehåller mycket natrium och innehåller cirka 300 mg per tesked (5 ml). Under tiden innehåller kokosnötsaminos cirka 60% mindre.
I sojabaserade flytande aminosyror bildas natrium under bearbetningen, medan kokosbaserade flytande aminosyror har havssalt tillsatt.
Eftersom färgen, konsistensen och smaken av flytande aminos och sojasås är lika kan de användas omväxlande i de flesta recept.
Icke desto mindre är kokosnötsaminoer ett bra val för recept som innebär att man minskar en sås, eftersom de inte blir överväldigande salta.
Sammanfattning Flytande aminosmaker smakar som en mild sojasås med en salt, salt smak och en aning söthet. Faktum är att de två kan användas omväxlande i de flesta recept.
4. Innehåller inte kemiska konserveringsmedel
Kommersiellt beredda sojasåsar innehåller ofta natriumbensoat.
Natriumbensoat är ett konserveringsmedel som tillsätts i livsmedel för att öka hållbarheten och förhindra tillväxt av bakterier och svampar.
Även om det allmänt erkänns som säkert när det konsumeras i små mängder, är vissa människor allergiska mot det och finner att det kan utlösa nässelfeber, klåda, svullnad eller rinnande näsa.
Flytande aminosyror innehåller inga kemiska konserveringsmedel, så de är ett bra val för människor som inte kan konsumera bensoater.
Sammanfattning Flytande aminosyror innehåller inte natriumbensoat, så de är ett bra alternativ för människor som måste undvika detta konserveringsmedel.
5. Kan minska hunger
Umami är en av de fem största smakupplevelserna, tillsammans med salt, söt, sur och bitter.
Dess smak beskrivs som salt eller köttig och utlöses av närvaron av fritt glutamat. Gratis glutamat bildas i livsmedel när glutaminsyra, en aminosyra som finns naturligt i protein, bryts ner.
Flytande aminosyror innehåller naturligt glutamat på grund av nedbrytningen av proteiner i sojabönor eller kokosnötsaft, så de stimulerar en umami-smakupplevelse och gör maten smakligare.
Forskning har visat att konsumtion av buljonger och soppor med umami-smak före måltider kan minska hungerkänslor och minska lusten att snacka.
En studie undersökte hjärnaktiviteten hos kvinnor som tenderade att äta för mycket vid måltiderna.
När kvinnorna drack kycklingsbuljong som innehöll mononatriumglutamat (MSG), en livsmedelstillsats rik på glutamat och umami-smak, visade de större hjärnaktivitet i regioner som var ansvariga för självkontroll medan de tittade på bilder av mat och fattade kostbeslut.
Det är dock oklart om umamimat leder till viktminskning eller minskat kaloriintag hela dagen, så det behövs fler studier inom detta område.
Sammanfattning Att äta umamirika livsmedel som flytande aminosaker före måltider kan öka tillfredsställelsen under en måltid och minska hungern efteråt, men de har inte kopplats till viktminskning.
6. Lätt att lägga till i din kost
Flytande aminosyror är väldigt enkla att lägga till i din kost.
Några kreativa sätt att använda dem inkluderar:
- som ersättning för sojasås i stekpannor och såser
- i salladsdressingar och dopp för en salt, salt smak
- rörs i soppor och grytor för extra umami-smak
- drizzled på ugnsrostade grönsaker eller potatismos
- rostad med nötter för ett salt mellanmål
- rörs om i ris och bönor
- läggs till marinader för tofu, tempeh eller kött
- drizzled över nypoppad popcorn
- som en doppsås till sushi
- som kryddor för blomkålstekt ris
Flytande aminosyror lagras väl i ett svalt, mörkt skafferi i tre till sex månader efter öppnandet.
Sammanfattning Flytande aminosyror kan användas i en mängd olika rätter för att ge en salt, umami smak.
Potentiella nackdelar och försiktighetsåtgärder
Medan flytande aminosyror är ett utmärkt alternativ för människor som letar efter en glutenfri sojasåsersättning, finns det några nackdelar att tänka på.
1. Allergen för vissa
Sojabaserade flytande aminosyror är inte lämpliga för dem med sojaallergi.
Men kokosnötsaminoer är en bra ersättning.
2. Dyrare än sojasås
Flytande aminosyror kostar ungefär tre gånger mer än traditionell sojasås och kan vara svåra att hitta i livsmedelsbutiker, även om de kan köpas online.
På grund av detta väljer många människor utan speciella kostbehov att hålla fast med sojasås.
3. Kan innehålla mycket natrium
Sojabaserade flytande aminosyror har något mer natrium än sojasås, innehållande 320 mg per 1-tesked (5 ml) servering, jämfört med 293 mg natrium i sojasås.
Vissa studier har kopplat höga intag av natrium till negativa hälsoresultat, såsom en ökad risk för magcancer och högt blodtryck.
Det rekommenderas i allmänhet att hålla ditt natriumintag under 2300 mg per dag för att minska dessa risker.
Vissa människor, som de med saltkänsligt högt blodtryck eller njursjukdom, kan behöva konsumera mindre.
Bara 3 portioner sojabaserade flytande aminosyror kan stå för 41% av detta dagliga bidrag, vilket gör det svårt att hålla sig inom dessa riktlinjer om du konsumerar stora mängder.
Kokosaminoer är ett bra alternativ med lägre natrium, med bara 130 mg per tesked (5 ml), men de bör fortfarande konsumeras med måtta.
Sammanfattning Flytande aminosaker kanske inte är lämpliga för personer som är allergiska mot soja eller kokosnöt. Sojabaserade flytande aminosyror innehåller mycket natrium och både soja och kokosnöt flytande aminosyror är dyrare än traditionell sojasås.
Poängen
Flytande aminosyror tillagar kryddor som ser ut och smakar mycket lik sojasås.
De kan tillverkas av antingen sojabönor eller kokosnötsaft och är naturligt glutenfria, så de arbetar för en mängd olika dieter.
Flytande aminosyror innehåller både essentiella och icke-essentiella aminosyror, men eftersom de används i så små mängder är de inte en signifikant källa till dietprotein.
Deras fria glutamatinnehåll ger dem en smaklig umami-smak som minskar hunger efter måltider och gör maten mer smaklig och fyllig.
Flytande aminosyror kan användas som ersättning för sojasås i de flesta rätter eller var som helst du vill lägga till en salt, salt smak.
.jpg)
