kikärt

Kikärtor är populära i många orientaliska rätter, men tack vare deras mångsidighet är de också mycket populära i Tyskland. Det vanligaste av baljväxter är den gul-beige sorten. När det gäller storlek och form påminner kikärten om en hasselnöt.

Vad du bör veta om kikärten

Kikärten tillhör baljväxfamiljen och kommer antagligen från Anatolien, den asiatiska regionen i Turkiet. Det har länge fungerat som en viktig matkälla i olika delar av världen.

I till exempel Indien och Mexiko är kikärten fortfarande en basmat som serveras mer än en gång i veckan i genomsnitt. I dessa länder är det beredd på mycket olika sätt. I detta land har användningen av kikärter dokumenterats sedan 1500-talet. I Tyskland odlas det dock sällan eftersom det föredrar ett varmt klimat. Indien är den största producenten. Kikärten säljs över hela världen och åtnjuter också ökad uppmärksamhet i Tyskland. Det är inte direkt relaterat till ärten, som är infödd i Centraleuropa, även om namnet antyder det.

Den årliga örtartade växten kan bli upp till en meter hög, varvid den faktiska höjden beror på klimatförhållandena. Prefikset fnissar kommer från det latinska ordet Cicer, som betyder "ärta". Ett gott humör ställs inte in genom att konsumera det. Torkad och konserverad är kikärten tillgänglig året runt. Det har en mycket mild och något nötaktig smak.

Betydelsen för hälsa

Veganer och vegetarianer gynnas särskilt av att äta kikärter, eftersom baljväxter ger mycket protein och järn. Speciellt för veganer är kalciuminnehållet värt att nämna, vilket vid 125 mg motsvarar det för mjölk. Kikärter har mycket kalorier, men tack vare deras höga fiberinnehåll fyller de dig snabbt och under lång tid.

Därför är de också lämpliga för figurmedvetna människor. Den extremt svällbara kostfiber hjälper också till att sänka kolesterolnivån. I tarmen binder de sig till fettet.

Som ett resultat kommer de inte i blodet utan utsöndras helt enkelt i avföringen. Under tiden stimuleras tarmsperistaltis, tarmen rengörs och en sund tarmmiljö upprätthålls. Fibern är en exceptionellt bra del av att hålla tarmfodret friskt, vilket avsevärt kan minska risken för kolonproblem, inklusive tjocktarmscancer. Antioxidanter som den innehåller har också en cancerförhindrande effekt.

På grund av dess höga fiber- och proteininnehåll reglerar kikärten också blodsockernivåerna, vilket är av särskilt intresse för diabetiker. Baljväxter skyddar också hjärtat och cirkulationen. Om du vill förbättra blodets lipidnivåer och därmed hjärta och vaskulär hälsa, bör du konsumera kikärter regelbundet. De motverkar arteriosklerotiska förändringar och sänker därmed risken för koronar hjärtsjukdom.

Ingredienser och näringsvärden

Först och främst innehåller kikärten mycket protein och kolhydrater. Proteinerna tar upp 20 procent av ingredienserna i baljväxter och kolhydraterna är till och med cirka 50 procent. Kikärten innehåller också värdefull fiber, folsyra och vitaminerna B1 och B6. Mineralerna inkluderar till exempel mycket magnesium, zink och järn. Aminosyror är också rikligt representerade i kikärter.

Intoleranser och allergier

Den okokta kikärten, precis som andra baljväxter, innehåller giftfasinet, som är osmältbar. Mindre fall av förgiftning leder till illamående, kräkningar och diarré, inklusive blödningar i mag-tarmområdet.

Fasin förändras kemiskt genom kokning och görs således ofarligt. De torra kikärterna måste därför blötläggas i cirka tolv timmar och vattnet byts flera gånger. Tillagningstiden är ungefär två timmar. Rent vatten och inte blötläggningsvattnet bör dock användas för detta.

Men om den är korrekt beredd är kikärten mycket näringsrik. Den som märker att de får utslag varje gång de äter är troligtvis allergiska mot kikärten. Hudreaktioner eller andningssvårigheter är de vanligaste symtomen på en allergi som uppstår efter att ha ätit kikärten.

Det tredubbla sockret som finns i kikärten kan leda till gasbildning i tarmen. Därför reagerar känsliga människor ofta med flatulens efter konsumtion.

Shopping & kök tips

Eftersom kikärten måste blötlägga och koka länge är den inte lämplig för spontan matlagning. Situationen är annorlunda om förkokta konserverade baljväxter används, eftersom de bara rostas, värms upp och, beroende på recept, används igen.

Det bästa stället att hålla kikärterna i denna form är också en mörk och sval plats. Vätskan som omger ärterna är inte lämplig för konsumtion på grund av toxinet fasin och det bittera ämnet saponin och bör därför kastas bort före vidare beredning. Kikärter finns i alla stormarknader, i ekologiska och naturliga livsmedelsbutiker, butiker i Asien och hälsokostbutiker. Konserverade kikärter och baljväxter håller nästan obegränsat i förseglade förpackningar och förvaras på en sval, torr plats.

Optimalt bör kikärterna ventileras ibland. När förpackningen har öppnats, bör det bästa före kikärtarnas datum observeras. Förresten, kikärternas blommor är också lämpliga för konsumtion. Denna del av anläggningen finns dock inte tillgänglig i Tyskland. Många läckra rätter är möjliga med kikärten själv.

Förberedelsetips

Kikärten har många användningsområden i köket. Baljväxter gillar att kombinera med starka smaker, vilket också gör den mer smältbar. Denna positiva effekt uppskattas särskilt i Orienten, Medelhavsområdet och i Indien. Kikärten finns i många olika rätter, till exempel i humus, falafel, tahini, panell, panizza (bakad deg) och panisse. Kikärter är en mycket viktig ingrediens i många internationella rätter.

Till exempel är de mycket populära på spanska, italienska och nordafrikanska grytor. De är också en mycket populär ingrediens i indiska curry. För den indiska pakoran används kikärten också som mjöl i smeten. Kikärtmjölet kan också användas för att baka fantastiskt söta saker, till exempel läckra kakebaser med en utsökt nötsmak eller en chokladkaka. I det hjärta köket tillverkas kikärter med starka kryddor och örter, till exempel paprika, [[spiskummin], koriander, vitlök och lovage.

De krispiga kikärtsplantorna är också en klassiker. För detta är groddarna korta blancherade och ätade som grönsaker. Alternativt kan den användas för att förfina en sallad. Kokta kikärter är också bra för att göra en gröt som kan smaksättas efter behov. I slutändan finns det knappast några gränser för din egen kreativitet när det gäller att använda kikärtar. Allt som smakar gott är tillåtet. Därför kan du experimentera med baljväxter.