Är smör dåligt för dig eller bra?

Smör har länge varit föremål för kontroverser i näringsvärlden.

Medan vissa säger att det skruvar upp kolesterolnivån och täpper till dina artärer, andra hävdar att det kan vara ett näringsrikt och smakfullt tillskott till din kost.

Lyckligtvis har mycket forskning genomförts de senaste åren för att utvärdera de potentiella hälsoeffekterna av smör.

Den här artikeln tar en närmare titt på smör och huruvida det är bra eller dåligt för din hälsa.

Vad är smör?

Smör är en mejeriprodukt tillverkad av kärnmjölk, en process som separerar fasta fetter från vätskan, känd som kärnmjölk.

Även om smör också är tillverkat av mjölk från andra däggdjur som får, getter och buffel, fokuserar denna artikel på smör tillverkat av komjölk.

Många olika typer av smör finns tillgängliga, inklusive saltat, osaltat, gräsmatat och klarat smör - var och en varierar beroende på deras respektive ingredienser och produktionsmetod.

På grund av sin höga fettkoncentration har smör en rik smak och krämig konsistens.

Det fungerar speciellt bra för hög värmematlagning som sautering och stekning och kan hjälpa till att förhindra att det fastnar medan du lägger till smak.

Smör används också ofta i bakning för att lägga till konsistens och volym till bakverk och desserter.

Dessutom kan den spridas på bröd, rostade grönsaker, pastarätter och många fler.

sammanfattning

Smör är en mejeriprodukt som traditionellt är tillverkad av komjölk, men det finns många olika sorter. Den används vid matlagning och bakning och kan tillsättas i många olika rätter.

Smörnäring

En matsked (14 gram) smör ger följande näringsämnen:

• Kalorier: 102
• Totalt fett: 11,5 gram
• Vitamin A: 11% av det dagliga referensintaget (RDI)
• Vitamin E: 2% av RDI
• Vitamin B12: 1% av RDI
• K-vitamin: 1% av RDI

Även om smör innehåller mycket kalorier och fett innehåller det också en mängd viktiga näringsämnen.

Det är till exempel en bra källa till vitamin A, ett fettlösligt vitamin som behövs för hudens hälsa, immunfunktion och sund syn.

Den innehåller också vitamin E, som stöder hjärthälsa och fungerar som en antioxidant för att skydda dina celler mot skador orsakade av molekyler som kallas fria radikaler.

Dessutom innehåller smör mycket små mängder av andra näringsämnen, inklusive riboflavin, niacin, kalcium och fosfor.

sammanfattning

Smör innehåller mycket kalorier och fett men innehåller också flera viktiga näringsämnen, inklusive vitamin A och E.

En bra källa till konjugerad linolsyra

Smör är en utmärkt källa till konjugerad linolsyra (CLA) - en typ av fett som finns i kött och mejeriprodukter. CLA har kopplats till imponerande hälsofördelar.

Provrörsstudier visar att CLA kan ha anticanceregenskaper och kan bidra till att minska tillväxten av bröst-, kolon-, kolorektal-, mag-, prostatacancer och levercancer.

Annan forskning tyder på att tillskott med CLA kan minska kroppsfettet för att underlätta viktkontrollen.

Enligt en 24-månadersstudie minskade 3,4 gram CLA per dag kroppsfett hos 134 överviktiga vuxna.

Det kan också bidra till att förbättra immunfunktionen och minska inflammationsmarkörer för att stödja bättre hälsa.

Exempelvis visade en studie på 23 män att intagande av 5,6 gram CLA i 2 veckor minskade nivåerna av flera proteiner involverade i inflammation, inklusive tumörnekrosfaktor och C-reaktivt protein.

Tänk på att mest tillgänglig forskning bedrivs med hjälp av högkoncentrerade former av CLA i tilläggsform snarare än den mängd som finns i normala serveringsstorlekar smör.

Ytterligare studier behövs för att förstå hur CLA kan påverka hälsan när de konsumeras i normala mängder från livsmedel.

sammanfattning

Smör innehåller CLA, en typ av fett som kan ha cancerbekämpande egenskaper, hjälper till att minska kroppsfett och förbättra immunfunktionen.

Innehåller butyrat

Smör är rikt på butyrat, en typ av kortkedjig fettsyra som har förknippats med flera fördelar.

Butyrat produceras också av de välgörande bakterierna i tarmen och används som en energikälla för cellerna i tarmarna.

Det kan främja matsmältningshälsan genom att minska tarminflammation och stödja upptag av vätskor och elektrolyter för att främja regelbundenhet och elektrolytbalans.

Dessutom kan det hjälpa till vid behandling av irritabelt tarmsyndrom (IBS), ett tillstånd som kännetecknas av symtom som magont, uppblåsthet, förstoppning och diarré.

På grund av dess antiinflammatoriska egenskaper tyder viss forskning på att butyrat kan vara till nytta vid behandling av Crohns sjukdom.

Enligt vissa djurstudier kan butyrat också förbättra insulinkänsligheten, öka ämnesomsättningen och minska fettcellbildning för att stödja viktkontroll.

Dessa studier utfördes dock med koncentrerade doser av butyrat. Fler studier behövs för att utvärdera hur butyrat som finns i normala portioner av smör kan påverka hälsan hos människor.

Sammanfattning

Smör innehåller butyrat, en typ av fett som kan förbättra matsmältningshälsan, minska inflammation och stödja viktkontroll enligt studier på människor och djur.

Högt mättat fett

Smör innehåller en bra mängd mättat fett, vilket är en typ av fett som finns i livsmedel inklusive kött och mejeriprodukter.

Faktum är att cirka 63% av fettet i smör är mättat fett, medan enkelomättade och fleromättade fett utgör 26% respektive 4% av det totala fettinnehållet.

Historiskt sett ansågs vanligtvis mättat fett vara en ohälsosam, artär-täppande form av fett, som antas skada hjärthälsan.

Ändå har ny forskning inte funnit någon koppling mellan mättat fettintag och ökad risk för hjärtsjukdom eller att dö av hjärtsjukdomar.

Ändå bör mättat fett kombineras med en mängd andra hjärtfriska fetter som en del av en väl avrundad diet.

Faktum är att en genomgång av 15 studier konstaterade att delvis ersättning av mättat fett i kosten med fleromättat fett var förknippat med en 27% lägre risk för kardiovaskulära händelser, vilket är incidenter som orsakar skada på ditt hjärta.

Enligt de senaste riktlinjerna för amerikaner rekommenderas det att begränsa mättat fettintag till mindre än 10% av dina dagliga kalorier.

Detta innebär att smör kan avnjutas med måtta men bör kopplas ihop med andra hälsosamma fetter från livsmedel som nötter, frön, olivolja och fet fisk.

Dessutom är mättade fetter som smör särskilt användbara för hög värmebehandling eftersom de är resistenta mot oxidation och har en hög rökpunkt. Detta kan hjälpa till att förhindra ansamling av skadliga fria radikaler när du lagar mat.

sammanfattning

Smör innehåller mycket mättat fett. Även om mättat fett kanske inte är kopplat till en högre risk för hjärtsjukdom, är ersättning med fleromättat fett förknippat med en lägre risk för kardiovaskulära händelser.

Hög i kalorier

Smör innehåller mycket kalorier - packar cirka 102 kalorier i varje matsked (14 gram).

Även om detta är bra i måttlighet kan överdrivning snabbt orsaka att extra kalorier staplas upp.

Om du inte gör andra kostförändringar för att ta hänsyn till dessa överflödiga kalorier kan det bidra till viktökning över tiden.

Teoretiskt kan det att lägga till bara en portion per dag i din kost utan att göra några andra förändringar leda till cirka 4,5 kg viktökning under ett år.

Därför är det bäst att njuta av smör med måtta och byta ut det mot andra fetter i din kost för att hålla ditt kaloriintag under kontroll.

sammanfattning

Smör innehåller mycket kalorier, vilket kan bidra till viktökning om det äts i stora mängder.

Vad säger forskningen?

Trots sitt långvariga rykte som en ohälsosam ingrediens visar de flesta undersökningar att smör kan ingå i måttlighet som en del av en balanserad diet och till och med kan förknippas med flera hälsofördelar.

En översyn av 16 studier visade till exempel att högre intag av mejeriprodukter med hög fetthalt som smör var knuten till en minskad risk för fetma.

En annan stor recension hos mer än 630 000 personer rapporterade att varje portion smör var förknippad med en 4% lägre risk för typ 2-diabetes.

Inte bara det, men annan forskning visar att äta måttliga mängder mejeriprodukter som smör kan vara kopplat till en lägre risk för hjärtinfarkt och stroke också.

Ändå visar vissa studier att att äta smör kan ha några negativa hälsoeffekter.

Exempelvis fann en 5-veckorsstudie på 47 personer att måttligt smörintag ökade riskfaktorerna för hjärtsjukdomar, inklusive totalt och LDL (dåligt) kolesterol, jämfört med olivolja.

På liknande sätt rapporterade en annan studie att att äta 50 gram smör dagligen i 4 veckor ökade LDL (dåligt) kolesterol hos 91 vuxna.

Dessutom innehåller smör mycket kalorier och mättat fett, så det är viktigt att hålla ditt intag i schack och njuta av en mängd andra hälsosamma fetter också.

Ytterligare forskning behövs för att avgöra hur ett regelbundet intag av smör kan påverka din allmänna hälsa.

Hur mycket smör kan du äta säkert?

Det rekommenderas att begränsa ditt mättade fettintag till mindre än 10% av dina totala dagliga kalorier.

Om du till exempel äter 2000 kalorier per dag skulle det motsvara cirka 22 gram mättat fett - eller cirka 3 matskedar (42 gram) smör.

Därför är det bäst att hålla sig till 1-2 matskedar (14–28 gram) per dag, i kombination med andra hälsosamma fetter som olivolja, nötter, frön, kokosnötolja, avokado och fet fisk.

sammanfattning

Att njuta av smör med måtta kan vara kopplat till en lägre risk för fetma, diabetes och hjärtproblem. Det bör dock avnjutas tillsammans med andra hälsosamma fetter som en del av en näringsrik kost.

Poängen

Smör är rikt på näringsämnen och fördelaktiga föreningar som butyrat och konjugerad linolsyra.

Mjölkprodukter med hög fetthalt som smör har kopplats till en minskad risk för fetma, diabetes och hjärtproblem.

Ändå innehåller smör mycket kalorier och mättat fett och bör avnjutas med måtta. Det är bäst att konsumera det tillsammans med en blandning av hjärtfriska fetter som olivolja, avokado, nötter, frön och fet fisk.