Smaklökar

Människor har cirka 10 000 Smaklökar, varav varje enskild knopp innehåller 50 till 100 smakavkännande celler som kommer i kontakt med det underlag som ska smakas via små smakpinnar och rapporterar sedan sin information till centrala nervsystemet (CNS) via afferenta nervfibrer. Cirka 75% av knopparna är integrerade i fodret på tungan, resten fördelas över den mjuka gommen, näsofarynx, struphuvud och den övre delen av matstrupen.

Vad är smaklökar?

Smaklökar (Caliculi gustatorii) är små koppliknande strukturer i tungans slemhinna. Varje smaklök innehåller bland annat upp till 100 smakavkännande celler, som via små smakpinnar (mikrovilli) i smakporen (Porus gustatorius) kommer i kontakt med underlaget (mat) på tungan. De vidarebefordrar sina ”intryck” som en elektrisk impuls via afferenta nervfibrer till relevanta nervomkopplingspunkter i centrala nervsystemet.

Smakssensorcellerna kan delas in i typ I, II och III celler. Smakknoppar på slemhinnan i tungan grupperas i så kallade papiller, som beroende på deras utseende är uppdelade i vägg-, blad- och svamp-papiller.

Medan väggpappiller innehåller flera hundra smaklökar finns det bara 3 till 5 i var och en av svampens papiller. Smaksensorcellerna kan bara skilja mellan smakerna söt, sur, bitter salt och umami. Termen "umami" är ett japanskt uttryck och kan som den femte smaken grovt beskrivas som köttigt, hjärtligt och välsmakande.

I varje smaklök finns sensoriska celler för alla fem smaker. Känslan av smak är starkt sammankopplad med lukten. En nedsatt luktkänsla, till exempel från förkylning, påverkar också smaken.

Anatomi & struktur

Smakknopparna med en diameter av 20 till 40 um är integrerade i epitelet i munslemhinnan. Smakknopparna har en koppliknande form och avsmalnar mot toppen för att bilda en smakpor med en diameter av 4 till 10 um. Korta sensoriska pinnar (mikrovilli) sticker ut från smakporen, som var och en är ansluten till "deras" smakcell i andra änden.

De faktiska smakreceptorerna är belägna på membranytan på mikrovilli och kan upphetsas beroende på matens art. Varje smakknopp innehåller upp till cirka 100 smakavkännande celler, som är anslutna till centrala nervsystemet med afferenta nervfibrer för att rapportera sina impulser. Från de odifferentierade basalcellerna, som varje smakknopp innehåller i sin bas, utvecklas kontinuerligt nya smaksensoriska celler, eftersom dessa är relativt kortlivade och måste ständigt ersättas.

Uppdelningen av smakssensorcellerna i de tre celltyperna I, II och III är baserad på morfologiska och immunohistokemiska åtskillnadsdrag. En differentiering enligt funktion och uppgifter kunde (ännu) inte göras eftersom differentierad kunskap om den inte är tillgänglig.

Funktion & uppgifter

Huvudfunktionen för smaklökarna är, tillsammans med luktkänslan, att genomföra en preliminär undersökning av maten för kriterierna giftiga / farliga, ätliga eller oätliga. Den skyddande funktionen att skydda kroppen från gifter eller andra farliga ämnen är delvis baserad på genetisk förprogrammering, men till största delen på förvärvade upplevelser som lagras i smak- och luktminnet.

En annan viktig uppgift för smaklökarna är att förundersöka maten för socker. Å ena sidan kräver kroppen energi i form av socker, å andra sidan kan för mycket bio-snabbt tillgängligt socker (glukos) driva blodsockernivån till farliga nivåer. För att förhindra att detta händer, utlöser smaklökarna en kaskad av fysiologiska reaktioner med sina samlade meddelanden "väldigt söta".

Framför allt trimmas bukspottkörteln för att producera insulin för att snabbt kunna bearbeta det förväntade sockret och överföra det till en slags lämplig mellanlagring. Om "sötma-meddelandet" var ett falskt meddelande eftersom smaklökarna föll för sötningsmedlet, krossar det ämnesomsättningen.

En för hög insulinnivå får glukosnivån i blodet att sjunka kraftigt inom 10 till 15 minuter, vilket kan leda till drastisk hypoglykemi. En fascinerande uppgift för smaklökarna säkerställer att livsmedel lämnar naturlig smak särskilt bra för oss när de innehåller mineraler, enzymer och vitaminer som kroppen för närvarande behöver. Kriterierna enligt vilka detta fungerar är inte kända.

Du hittar din medicin här

➔ Läkemedel mot aptitlöshet

Sjukdomar och sjukdomar

En störning av smakupplevelsen kan orsakas av patologiskt förändrade smaklökar, till exempel av inflammation i tungans slemhinna eller av en störning i nervsystemet. De stimuli som rapporteras av smakknoppen kan inte överföras korrekt eller bearbetas i centrala nervsystemet.

Smakstörningar kallas dysgeusia. En åtskillnad kan göras mellan kvalitativ och kvantitativ dysgeusia. En fullständig smakförlust kallas ageusia.

En kvalitativ dysgeusia manifesterar sig genom en förändrad smakupplevelse, under vissa omständigheter genereras till och med en smakupplevelse praktiskt taget, kvasi hallucinerad (phantogeusia). Kakogeusia är en mycket obehaglig dysgeusia, där alla smakstimuli uppfattas som obehagligt dålig smak. Kvantitativ dysgeusia förekommer vanligtvis i samband med försämrad luktkänsla.

Inflammation i fodret i munnen eller fodret i tungan kan leda till en tillfällig försämring av smakupplevelsen och orsaka kvantitativ dysgeusia. Inflammation av nerverna (neurit) kan utlösa dysgeusia om neurit hindrar överföringen av smakimpulser eller helt hindrar dem.

Störningar i behandlingen av nervimpulser i centrala nervsystemet, till exempel orsakade av tumörer, neurotoxiner eller alkohol och andra droger, kan leda till dysgeusia. De flesta av dysgeusierna som är associerade med sekundära sjukdomar såsom slemhinnebetennelse eller neurit är tillfälliga och försvinner när den sekundära sjukdomen har botats. En permanent total smakförlust är mycket sällsynt.