Sötpotatis 101: Näringsfakta och hälsofördelar

Sötpotatis (Ipomoea batatas) är en underjordisk knöl.

Den är rik på en antioxidant som kallas betakaroten, vilket är mycket effektivt för att höja A-vitamin i blodet, särskilt hos barn.

Sötpotatis är näringsrik, hög i fiber, mycket fyllig och utsökt. De kan ätas kokt, bakat, ångat eller stekt.

Sötpotatis är vanligtvis orange men finns också i andra färger, som vit, röd, rosa, violett, gul och lila.

I vissa delar av Nordamerika kallas sötpotatis yams. Detta är dock en felaktig benämning eftersom yams är en annan art.

Sötpotatis är bara avlägset relaterad till vanlig potatis.

Den här artikeln berättar allt du behöver veta om sötpotatis.

Näringsinnehåll

Näringsfakta för 3,5 gram (100 gram) rå sötpotatis är:

• Kalorier: 86
• Vatten: 77%
• Protein: 1,6 gram
• Kolhydrater: 20,1 gram
• Socker: 4,2 gram
• Fiber: 3 gram
• Fett: 0,1 gram

Kolhydrater

En medelstor sötpotatis (kokt utan skinn) innehåller 27 gram kolhydrater. Huvudkomponenterna är stärkelse, som utgör 53% av kolhydratinnehållet.

Enkla sockerarter, såsom glukos, fruktos, sackaros och maltos, utgör 32% av kolhydratinnehållet.

Sötpotatis har ett medium till högt glykemiskt index (GI), varierande från 44–96. GI är ett mått på hur snabbt dina blodsockernivåer stiger efter en måltid.

Med tanke på den relativt höga GI av sötpotatis kan stora mängder i en enda måltid vara olämpliga för personer med typ 2-diabetes. Särskilt verkar koka vara förknippat med lägre GI-värden än bakning, stekning eller rostning.

Stärkelse

Stärkelse delas ofta upp i tre kategorier baserat på hur väl de smälts. Stärkelseproportionerna i sötpotatis är följande:

• Snabbt smält stärkelse (80%). Denna stärkelse bryts snabbt ner och absorberas, vilket ökar GI-värdet.
• Långsamt smält stärkelse (9%). Denna typ bryts ner långsammare och orsakar en mindre ökning av blodsockernivån.
• Resistent stärkelse (11%). Den här slipper matsmältningen och fungerar som fiber och matar dina vänliga tarmbakterier. Mängden resistent stärkelse kan öka något genom att kyla sötpotatisen efter tillagningen.

Fiber

Kokta sötpotatis innehåller relativt höga fibrer med en medelstor sötpotatis som innehåller 3,8 gram.

Fibrerna är båda lösliga (15–23%) i form av pektin och olösliga (77–85%) i form av cellulosa, hemicellulosa och lignin.

Lösliga fibrer, såsom pektin, kan öka mättnaden, minska matintaget och minska blodsockret genom att bromsa matsmältningen av socker och stärkelse.

Ett högt intag av olösliga fibrer har förknippats med hälsofördelar, såsom minskad risk för diabetes och förbättrad tarmhälsa.

Protein

En medelstor sötpotatis rymmer 2 gram protein, vilket gör den till en dålig proteinkälla.

Sötpotatis innehåller sporaminer, unika proteiner som står för mer än 80% av deras totala proteininnehåll.

Sporaminerna produceras för att underlätta läkning när växten utsätts för fysisk skada. Ny forskning tyder på att de kan ha antioxidativa egenskaper.

Trots att de är relativt låga i protein är sötpotatis en viktig källa till detta makronäringsämne i många utvecklingsländer.

SAMMANFATTNING

Sötpotatis består huvudsakligen av kolhydrater. De flesta kolhydraterna kommer från stärkelse, följt av fiber. Denna rotgrönsak är också relativt låg i protein men fortfarande en viktig proteinkälla i många utvecklingsländer.

Vitaminer och mineraler

Sötpotatis är en utmärkt källa till betakaroten, C-vitamin och kalium. De vanligaste vitaminerna och mineralerna i denna grönsak är:

• Pro-vitamin A. Sötpotatis är rik på betakaroten, som din kropp kan omvandla till vitamin A. Bara 3,5 gram (100 gram) av denna grönsak ger den rekommenderade dagliga mängden av detta vitamin.
• Vitamin C. Denna antioxidant kan minska förkylningstiden och förbättra hudens hälsa.
• Kalium. Viktigt för blodtryckskontroll, detta mineral kan minska risken för hjärtsjukdom.
• Mangan. Detta spårmineral är viktigt för tillväxt, utveckling och metabolism.
• Vitamin B6. Detta vitamin spelar en viktig roll i omvandlingen av mat till energi.
• Vitamin B5. Även känt som pantotensyra, detta vitamin finns i viss utsträckning i nästan alla livsmedel.
• Vitamin E. Denna kraftfulla fettlösliga antioxidant kan skydda din kropp mot oxidativ skada.

SAMMANFATTNING

Sötpotatis är en utmärkt källa till betakaroten, C-vitamin och kalium. De är också en anständig källa till många andra vitaminer och mineraler.

Andra växtföreningar

Liksom andra hela växtmat innehåller sötpotatis ett antal växtföreningar som kan påverka din hälsa. Dessa inkluderar :

• Betakaroten. En antioxidantkarotenoid som din kropp omvandlar till vitamin A. Om du lägger till fett i måltiden kan du öka din absorption av denna förening.
• Klorogensyra. Denna förening är den vanligaste polyfenolantioxidanten i sötpotatis.
• Antocyaniner. Lila sötpotatis är rik på antocyaniner, som har starka antioxidantegenskaper.

Särskilt antioxidantaktiviteten hos sötpotatis ökar med deras färgintensitet. Djupfärgade sorter, som lila, djupa orange och röda sötpotatis, får högst poäng.

Absorptionen av vitamin C och vissa antioxidanter ökar i sötpotatis efter tillagning, medan nivåerna av andra växtföreningar kan minska något.

SAMMANFATTNING

Sötpotatis är rik på många växtföreningar, såsom betakaroten, klorogensyra och antocyaniner.

Sötpotatis kontra vanlig potatis

Många ersätter sötpotatis med vanlig potatis och tror att sötpotatis är det hälsosammare valet.

De två arterna innehåller liknande mängder vatten, kolhydrater, fett och protein.

Särskilt sötpotatis har ibland lägre GI och har högre mängder både socker och fiber.

Båda är bra källor till vitamin C och kalium, men sötpotatis ger också utmärkta mängder betakaroten, som din kropp kan förvandlas till vitamin A.

Vanlig potatis kan fylla mer men kan också innehålla glykoalkaloider, föreningar som kan vara skadliga i stora mängder.

På grund av deras fiber- och vitamininnehåll anses sötpotatis ofta vara det hälsosammare valet mellan de två.

SAMMANFATTNING

Sötpotatis är sannolikt friskare än vanlig potatis. De har lägre GI, mer fiber och stora mängder betakaroten.

Hälsofördelar med sötpotatis

Sötpotatis är förknippad med flera fördelar.

Förebyggande av vitamin A-brist

Eftersom A-vitamin spelar en viktig roll i din kropp är brist på detta viktiga näringsämne en stor folkhälsofråga i många utvecklingsländer.

Brist kan orsaka både tillfällig och permanent skada på dina ögon och till och med leda till blindhet. Det kan också undertrycka immunfunktionen och öka dödligheten, särskilt bland barn och gravida och ammande kvinnor.

Sötpotatis är en utmärkt källa till mycket absorberbar betakaroten, som din kropp kan omvandla till vitamin A.

Intensiteten av den gula eller orange färgen på sötpotatisen är direkt kopplad till dess betakaroteninnehåll.

Orange sötpotatis har visat sig öka blodnivåerna av vitamin A mer än andra betakarotenkällor, eftersom de innehåller en mycket absorberbar variation av detta näringsämne.

Detta gör att äta sötpotatis till en utmärkt strategi mot vitamin A-brist i utvecklingsländer.

Förbättrad reglering av blodsockret

Obalans i blodsockernivån och insulinsekretion är de viktigaste egenskaperna för typ 2-diabetes.

Caiapo, en typ av sötpotatis med vit hud och kött, kan förbättra symtomen hos personer med typ 2-diabetes.

Denna sötpotatis kan inte bara minska fastande blodsocker och LDL (dåliga) kolesterolnivåer utan också öka insulinkänsligheten.

De aktuella uppgifterna motiverar dock inte användningen av sötpotatis vid behandling av typ 2-diabetes. Ytterligare mänsklig forskning behövs.

Minskad oxidativ skada och cancerrisk

Oxidativ skada på celler är ofta förknippad med ökad risk för cancer, vilket uppstår när celler delar sig okontrollerat.

Dieter som är rika på antioxidanter, såsom karotenoider, är förknippade med en lägre risk för mag-, njure- och bröstcancer.

Studier tyder på att sötpotatis potenta antioxidanter kan minska risken för cancer. Lila potatis har den högsta antioxidantaktiviteten.

SAMMANFATTNING

Sötpotatis kan ha en mängd fördelar, inklusive förbättrad blodsockerreglering och minskad oxidativ skada.

Potentiella nackdelar

Sötpotatis tolereras väl hos de flesta.

De anses dock vara ganska höga i ämnen som kallas oxalater, vilket kan öka risken för njursten.

Individer som är benägna att få njursten kanske vill begränsa sitt sötpotatisintag.

SAMMANFATTNING

Sötpotatis anses allmänt vara säkra men kan öka risken för njurstenbildning på grund av deras oxalatinnehåll.

Poängen

Sötpotatis är underjordiska knölar som är utmärkta källor till betakaroten, liksom många andra vitaminer, mineraler och växtföreningar.

Denna rotgrönsak kan ha flera hälsofördelar, såsom förbättrad blodsockerreglering och vitamin A-nivåer.

Sammantaget är sötpotatis näringsrik, billig och lätt att integrera i din kost.