Rapsolja och olivolja är två av de mest populära matlagningsoljorna världen över.
De främjas båda som hjärtfriska och har liknande användningsområden. Men vissa undrar hur de är olika och vilka som är friskare.
Denna artikel förklarar skillnaderna mellan raps och olivolja.
Vad är rapsolja och olivolja?
Rapsolja är gjord av raps (Brassica napus L.) som har fötts upp för att ha låga toxiska föreningar som erukasyra och glukosinolater, som rapsfrön naturligt innehåller. Denna teknik gör rapsolja säker för konsumtion.
Bearbetning av raps innebär i allmänhet uppvärmning, pressning, kemisk utvinning och raffinering, men expeller och kallpressad rapsolja finns också. Oljan genomgår också blekning och deodorisering, vilket ger den en neutral färg och lukt.
Å andra sidan är olivolja gjord av pressade oliver, frukterna av olivträdet.
Även om det finns många typer är de två mest populära vanliga eller "rena" olivolja och extra jungfruolja.
Extra jungfruolja extraheras med endast pressning, medan vanlig olivolja innehåller en kombination av jungfruolja (pressad) och raffinerad (uppvärmd eller kemiskt extraherad) olivolja.
Även om extra jungfruolja är dyrare än vanlig olivolja, anses den vara friskare eftersom den är mindre raffinerad.
SammanfattningRapsolja tillverkas av selektivt uppfödda rapsfrön. Under tiden är olivolja gjord av pressade oliver och finns i flera former.
Liknande näringsprofil
När det gäller näringsämnen är raps och olivolja ganska lika.
Näringsämnena i en matsked (15 ml) raps och vanlig (raffinerad) olivolja är:
I synnerhet ger olivolja mer mättat och enomättat fett, medan rapsolja innehåller mer fleromättat fett.
Antioxidantinnehåll
Raps och olivolja skiljer sig avsevärt i sitt innehåll av antioxidanter, föreningar som neutraliserar potentiellt skadliga molekyler som kallas fria radikaler.
Fria radikaler är mycket instabila och kan orsaka cellskador när nivåerna blir för höga i kroppen. Studier kopplar skador på fria radikaler till kroniska sjukdomar, såsom hjärtsjukdomar, diabetes, Alzheimers sjukdom och vissa cancerformer.
Olivolja har över 200 växtföreningar, inklusive polyfenoler, som fungerar som kraftfulla antioxidanter i din kropp.
Mängden polyfenoler beror emellertid på bearbetningsmetoden.
Eftersom raffineringsprocessen avsevärt minskar antioxidantinnehållet har vanlig olivolja lågt polyfenolantal. Under tiden är extra jungfruolja fylld med polyfenoler.
Dessa inkluderar oleuropein, hydroxytyrosol och oleocanthal, som är kopplade till en lägre risk för hjärtsjukdom och minskad inflammation.
SammanfattningOlivolja och rapsolja har liknande mängder fett och kalorier men en annan fettsyrasammansättning. Olivolja - särskilt extra jungfru - innehåller också högre antioxidanter än rapsolja.
Kulinariska användningsområden
Olivolja och rapsolja har unika egenskaper som lämpar sig för olika kulinariska användningsområden.
Fräsning
Med tillagningsmetoder med hög värme som stekning kan oljor slå en temperatur - känd som rökpunkten - vid vilken de börjar röka.
Vid 460 ℉ (238 ℃) har rapsolja en högre rökpunkt än antingen vanlig eller extra jungfruolivolja - 410 ℉ (210 ℃) respektive 383 ℉ (195 ℃).
När en olja når sin rökpunkt börjar dess glycerol och fria fettsyror att brytas ned och bilda föreningar som aldehyder, ketoner och alkoholer. Dessa föreningar kan vara giftiga och skapa en obehaglig smak.
Men även med en lägre rökpunkt än rapsolja verkar både vanliga och extra jungfruolivoljor vara ganska stabila vid hög värme och sannolikt inte bilda giftiga föreningar.
Ändå kan överhettning minska vissa av deras fördelaktiga föreningar, såsom oleokantala antioxidanter, vilket kan påverka deras totala smak.
Det är därför som rapsolja är bättre lämpad för stekning med hög värme, inklusive fritering och bränning. Med detta sagt är båda oljorna lämpliga för stekning och andra metoder för stekning av måttlig värme.
Andra användningsområden
Medan olivolja kan användas för stekning konsumeras den oftast rå.
Extra jungfruolja gör till exempel ett bra dopp för bröd. Det fungerar också bra som en salladsdressing och är utsökt drizzled direkt från flaskan till din favoriträtt.
Den har en ljus färg och nästan kryddig smak, så att laga mat med den ger rätterna en rik medelhavsmak.
Vissa människor kan dock tycka att denna smak är oönskad. I detta fall kan vanlig olivolja, som har en mer neutral smak, vara ett bättre alternativ.
Å andra sidan bleks rapsolja och deodoriseras för att ge den en neutral profil. Till skillnad från extra jungfruolivolja används den inte ofta i livsmedel utanför stekta och bakade varor.
En stor nackdel med olivolja är dess höga pris. Därför används inte olivolja i stor utsträckning i de flesta kommersiella kök och restauranger.
SammanfattningOlivolja och rapsolja är lämpliga för stekning av pannor och matlagning med medelhög värme, medan rapsolja är bättre för fritering och hög värmebehandling. För doppar, förband och pålägg är extra jungfruolivolja att föredra på grund av dess starka smak.
Vilken är friskare?
Näringsmässigt är olivolja - särskilt extra jungfru - hälsosammare än raps.
Människor som regelbundet använder olivolja har minskat riskfaktorer för hjärtsjukdomar, förbättrat blodsockernivån och en lägre risk för dödsfall.
Exempelvis avslöjade en analys av 33 studier att personer med högst intag av olivolja hade 16% lägre risk för typ 2-diabetes än de med lägst intag.
Dessutom är ökad olivoljekonsumtion kopplad till en lägre risk för stroke och en minskning av riskfaktorer för hjärtsjukdomar, inklusive LDL (dåligt) kolesterol och triglyceridnivåer.
Olivoljans fördelar kan tillskrivas dess antioxidanter och andra växtföreningar, som är särskilt rikliga i extra jungfru sorter.
Å andra sidan är rapsolja mycket raffinerad, vilket drastiskt minskar innehållet av näringsämnen som essentiella fettsyror och antioxidanter.
Medan raps ofta främjas som ett hjärtfriskt fett, är aktuell forskning motstridig. Även om vissa studier tyder på att det är fördelaktigt, antyder andra det motsatta.
En studie på 2071 vuxna överviktiga eller överviktiga noterade att de som ofta använde rapsolja hade en högre risk att utveckla metaboliskt syndrom än de som sällan eller aldrig använde det.
Metaboliskt syndrom är ett kluster av tillstånd som kännetecknas av överflödigt magefett och högt triglycerid, kolesterol, blodtryck och fastande blodsockernivåer, vilket tillsammans ökar risken för hjärtsjukdom.
Tänk på att många studier som kopplar rapsolja till hjärthälsofördelar har finansierats av rapsindustrin, vilket potentiellt väcker intressekonflikter. Sammantaget behövs mer forskning om raps- och hjärthälsa.
Dessutom förknippar gnagarstudier denna olja med ökad inflammation, en negativ inverkan på minnet och lägre blodnivåer av antioxidanter.
Under tiden visar flera studier att extra jungfruolja har antiinflammatoriska egenskaper och hjärthälsofördelar.
När det gäller din hälsa stöder fler bevis fördelarna med olivolja jämfört med raps.
SammanfattningRobust forskning länkar olivolja - särskilt extra jungfru - till hälsofördelar, inklusive för ditt hjärta. Det är mindre raffinerat och har fler antioxidanter än rapsolja, vilket gör det till ett bättre val.
Poängen
Olivolja och rapsolja är populära matoljor som har liknande användningsområden.
Medan raps kan vara bättre lämpad för stekning, kan båda användas för matlagning med medelvärme. Olivolja är ett bättre val för pålägg som salladsdressing.
Speciellt är olivolja hälsosammare än raps, eftersom det ger många sjukdomsbekämpande antioxidanter och är bra för ditt hjärta.
Om du letar efter en hälsosam, mångsidig matolja är olivolja ett fantastiskt val.
.jpg)
.jpg)
