Vad är skillnaden mellan korn och vete?

Vete och korn har odlats av människor i tusentals år och var en av de tidigaste växterna som tämdes.

Idag är de två av de största grödorna i världen som används för mat och dryck samt djurfoder.

De kan se väldigt lika ut på ytan, men de har vissa viktiga skillnader när det gäller hur de bearbetas och används, deras näring och hälsoeffekter.

Den här artikeln berättar allt du behöver veta om de viktigaste skillnaderna mellan de två kornen.

webb

Historia och egenskaper

Vete och korn togs först i Mellanöstern för ungefär 10 000 år sedan och har sedan dess varit en viktig del av människors och husdjursdieter.

Båda tillhör gräsfamiljen (Poaceae), som inkluderar andra grödor, såsom ris, sockerrör och majs.

Kornen är gräsväxtens frukter eller caryopsis. Dessa frukter finns på en "spik" eller "huvud", ordnade i vertikala rader, liknar ett öra av majs.

Kornet består av tre lager.

Det inre groddskiktet är den näringstäta kärnan. Utanför detta är endospermen, som mestadels innehåller kolhydrater och proteiner som försörjer groddskiktet med energi. Det yttre skiktet kallas kli, som är rikt på fiber, B-vitaminer och spårmineraler.

Sedan sin ursprungliga domesticering har båda kornen odlats i många olika sorter och underarter.

Den vanligast odlade vetesorten är brödvete (Triticum aestivum). Ytterligare typer inkluderar durum, einkorn, emmer och stavat.

Det finns tre vanliga typer av korn - två rader, sex rader och skrovfria. Dessa tre typer är kända under det botaniska namnet Hordeum vulgare L .

Sammanfattning

Korn och vete var några av de tidigaste domesticerade grödorna. De tillhör båda gräsfamiljen, och kornet är faktiskt gräsets frukt, som består av en inre bakterie, endosperm och yttre klidskikt.

Bearbetning och användning

Vete

Innan vete kan användas måste det malas. Fräsning avser processen att spricka kornet för att separera kli och groddar från endosperm och krossa endosperm till ett fint mjöl.

Fullkornsmjöl innehåller alla delar av spannmålen, groddar, endosperm och kli, medan vanligt malt mjöl innehåller bara endosperm.

Det malda mjölet används för att göra bröd, kex, kakor, pasta, nudlar, gryn, bulgur, couscous och frukostflingor.

Vete kan jäsas för att göra biobränslen, öl och andra alkoholhaltiga drycker. Det används också i mindre mängder för djurfoder.

Korn

Korn behöver inte malas före användning, men det är vanligtvis skrovat för att ta bort det yttersta lagret.

Skalat korn är ett fullkorn, eftersom kli, endosperm och groddar förblir intakta. För mat används korn ofta pärlor. Det handlar om att ta bort både skrovet och kli och lämna bara bakterie- och endospermskikten.

Även om korn historiskt sett var en viktig matkälla i många delar av världen, har det till stor del ersatts med andra korn, såsom vete och ris under de senaste 200 åren.

Idag används korn främst för djurfoder eller malt för användning i alkoholhaltiga drycker som öl. Men en liten mängd korn används också som en matkälla för människor.

Både skrov och pärlkorn kan kokas, liknar ris, och används ofta i soppor och grytor. De finns också i frukostflingor, gröt och barnmat.

Korn kan också göras till mjöl genom att mala pärlkornet. Mjölet används ofta med andra vetebaserade produkter som bröd, nudlar och bakverk för att öka deras näringsprofil.

Sammanfattning

Vete males till mjöl så att det kan användas i bakverk som bröd. Korn används främst som foder för boskap och vid alkoholproduktion, men det kan också kokas helt på ett liknande sätt som ris eller malas till mjöl.

Fördelning av näringsämnen

Näringskompositionen för korn och vete varierar beroende på hur mycket bearbetning varje korn har genomgått.

Mjöl tillverkat av vete innehåller vanligtvis bara endospermkomponenten, medan hela vetemjöl innehåller alla delar av kornet.

Korn som används vid matlagning kommer vanligtvis i skrovform, med alla delar av spannmålen intakta. Det kan också komma som pärlkorn, där kli har tagits bort.

Makronäringsämnen

Så här jämförs 3,5 uns (100 gram) fullkornsmjöl, raffinerat vetemjöl, korkat korn och pärlkorn i deras makronäringsinnehåll:

FullkornsmjölVetemjölSkalat kornPärlkornKalorier340361354352Kolhydrater72,0 gram72,5 gram73,4 gram77,7 gramProtein13,2 gram12 gram12,5 gram9,9 gramFett2,5 gram1,7 gram2,3 gram1,2 gramFiber10,7 gram2,4 gram17,3 gram15,6 gram

Det är tydligt att för kalorier, kolhydrater, protein och fetter är vete och korn ganska lika, även efter bearbetning, såsom malning eller avskalning.

Vete förlorar dock betydande mängder fiber under malning, eftersom majoriteten av fibern finns i kornens kli. I helvetemjöl tillsätts kli tillbaka till slutprodukten, vilket ökar fiberhalten.

Å andra sidan är korn mycket rikt på kostfiber och ger 60–70% av de 25 gram som rekommenderas av American Heart Association.

Eftersom fibern sprids i hela kornet, inte bara i kli, även när kli-skiktet avlägsnas i pärlkorn, finns det fortfarande en betydande mängd fiber kvar.

Mineraler

Så här jämförs 3,5 ounces (100 gram) fullkornsmjöl, raffinerat vetemjöl, korkat korn och pärlkorn i mineralinnehåll:

FullkornsmjölVetemjölSkalat kornPärlkornMangan177% av det dagliga värdet (DV)34% av DV85% av DV58% av DVKoppar46% av DV20% av DV55% av DV47% av DVZink24% av DV8% av DV25% av DV19% av DVFosfor29% av DV8% av DV21% av DV18% av DVJärn20% av DV5% av DV20% av DV14% av DVMagnesium33% av DV6% av DV32% av DV19% av DVKalium8% av DV2% av DV10% av DV6% av DV

Vete och korn är rika på mineraler. Båda förlorar dock betydande mängder under bearbetningen, särskilt vid malning av raffinerat vetemjöl. Järn tillsätts vanligtvis tillbaka till malet vetemjöl för att matcha det för hela kornprodukten.

Vete är särskilt hög i mangan, och fullkornsvete mjöl och skrovkorn har liknande mängder zink, järn, magnesium och kalium.

Icke desto mindre är både skrov och pärlkorn bättre källor till alla mineraler jämfört med raffinerat vetemjöl.

Vitaminer

Så här jämförs 3,5 uns (100 gram) fullkornsmjöl, raffinerat vetemjöl, skrovkorn och pärlkorn i vitamininnehåll:

FullkornsmjölVetemjölSkalat kornPärlkornTiamin42% av DV7% av DV54% av DV16% av DVNiacin31% av DV6% av DV29% av DV29% av DVVitamin B624% av DV2% av DV19% av DV15% av DVVitamin B512% av DV9% av DV6% av DV6% av DVFolat11% av DV8% av DV5% av DV6% av DVRiboflavin13% av DV5% av DV22% av DV9% av DVE-vitamin5% av DV3% av DV4% av DV0% av DV

Skalat korn är rikare på tiamin och riboflavin än vete. Omvänt är vete lite rikare på niacin, vitamin B6, vitamin B5, folat och vitamin E.

Mala vete till raffinerat mjöl resulterar emellertid i betydande förluster av alla vitaminer, och pärlkorn resulterar i en signifikant förlust av tiamin, riboflavin och vitamin E. Tiamin och riboflavin, liksom andra B-vitaminer, tillsätts vanligtvis tillbaka till raffinerat mjöl. efter fräsning.

Sammanfattning

Vete och korn är mycket näringsrika. Men vete som malts till raffinerat mjöl förlorar en betydande mängd fibrer, mineraler och vissa vitaminer. Pärlkorn förlorar också näringsvärdet. B-vitaminer tillsätts till raffinerade mjöl före bearbetning.

Hälsoeffekter av vete och korn

Korn och vete delar några vanliga hälsoeffekter, liksom några viktiga skillnader, inklusive hur de påverkar tillstånd som celiaki, veteallergi, irritabelt tarmsyndrom (IBS) och metaboliskt syndrom

Celiaki och glutenkänslighet som inte är celiaki

Människor med ett autoimmunt tillstånd som kallas celiaki tål inte proteiner som kallas gluten, eftersom de skadar slemhinnan i tarmen, vilket kan leda till uppblåsthet, järnbrist, förstoppning, diarré, viktminskning och till och med misslyckande att trivas.

Dessutom kan vissa människor utan celiaki uppleva symtom som uppblåsthet, gas och smärta när de äter mat som innehåller gluten.

Korn och vete innehåller båda typerna av glutenproteiner. Vete innehåller gluteniner och gliadiner, medan korn innehåller hordiner.

Därför bör människor som inte tål gluten undvika både vete och korn.

Veteallergi

Veteallergi är en immunreaktion mot olika proteiner i vete, av vilka vissa delas av korn.

Allergiska reaktioner inkluderar milda symtom, som rodnad, klåda och diarré, samt allvarligare symtom, såsom astma och anafylaxi.

Även om de delar några liknande proteiner är många människor med veteallergi inte allergiska mot korn. I själva verket är kornallergi relativt sällsynt och inte väl studerat.

Men om du har en veteallergi, är det bäst att prata med din vårdgivare om du är orolig för potentiella reaktioner på korn.

Irritabelt tarmsyndrom (IBS)

Både korn och vete innehåller sockerarter som kallas fruktaner och galaktooligosackarider (GOS).

Fruktaner är kedjor av sammansatt fruktos socker som vanligtvis finns i frukt och grönsaker. GOS är kedjor av galaktossocker.

Inget av dessa sockerarter bryts ner under matsmältningen, så de går igenom till tjocktarmen där naturligt förekommande bakterier fermenterar dem och producerar gas.

Hos de flesta har detta inga negativa effekter. Ändå kan personer med IBS uppleva uppblåsthet, magbesvär, diarré eller förstoppning.

Därför, om du upplever IBS-symtom, kan det vara fördelaktigt att begränsa mängden vete och korn du äter.

Korn, kolesterol och blodsocker

En stor fördel med korn framför vete är att det innehåller stora mängder av fiberbetaglukan.

I själva verket innehåller korn cirka 5–11% beta-glukan, jämfört med vete, som innehåller cirka 1%. Pärlstav ger ännu mer, eftersom beta-glukan är särskilt koncentrerad i kornets endospermskikt.

Betaglukan har visat sig hjälpa till att sänka kolesterol och förbättra blodsockerkontrollen.

Exempelvis visade en genomgång av 34 studier att inkludering av minst 4 gram beta-glukan per dag tillsammans med 30-80 gram kolhydrater minskade blodsockernivån signifikant.

Dessutom visade en granskning av 58 studier att 3,5 gram beta-glukan per dag signifikant sänkte LDL (dåligt) kolesterol jämfört med kontroller.

Därför kan korn ha några extra fördelar för hälsan jämfört med vete.

Sammanfattning

Korn och vete är olämpliga för personer med glutenkänslighet. De kan också orsaka problem för personer med IBS. Ändå kan många människor med veteallergi tåla korn. Korn kan hjälpa till att förbättra kolesterol- och blodsockernivån.

Poängen

Korn och vete är båda viktiga tamgrödor som tillhör gräsfamiljen.

Vete males till mjöl före användning i bakverk och andra livsmedel, medan korn oftast äts i fullkorns- eller pärlform.

Båda innehåller gluten, vilket gör dem olämpliga för personer med celiaki eller glutenkänslighet.

Medan båda kornen är näringsrika är korn rikare på fiber och kolesterolsänkande beta-glukan och förlorar färre näringsämnen under bearbetning än vete. Viktiga näringsämnen läggs dock tillbaka till vetemjölet som mals innan det används för att skapa pasta, spannmål och bröd.