Vad är Advanced Glycation End Products (AGE)?

Överätning och fetma är kända för att orsaka allvarliga hälsoproblem. De ökar risken för att utveckla insulinresistens, diabetes och hjärtsjukdomar.

Studier har dock visat att skadliga föreningar som kallas avancerade glykationsändprodukter (AGE) också kan ha en kraftfull effekt på din metaboliska hälsa - oavsett din vikt.

Åldrar ackumuleras naturligt när du åldras och skapas när vissa livsmedel tillagas vid höga temperaturer.

Den här artikeln förklarar allt du behöver veta om åldrar, inklusive vad de är och hur du kan minska dina nivåer.

Vad är åldrar?

Avancerade glykationsändprodukter (AGE) är skadliga föreningar som bildas när protein eller fett kombineras med socker i blodomloppet. Denna process kallas glykation.

ÅLDER kan också bildas i livsmedel. Livsmedel som har utsatts för höga temperaturer, såsom under grillning, stekning eller rostning, tenderar att vara mycket höga i dessa föreningar.

Faktum är att diet är den största bidragsgivaren till åldrar.

Lyckligtvis har din kropp mekanismer för att eliminera dessa skadliga föreningar, inklusive de som involverar antioxidant och enzymatisk aktivitet.

Men när du konsumerar för många åldrar - eller för många bildas spontant - kan din kropp inte hålla jämna steg med att eliminera dem. Således ackumuleras de.

Medan låga nivåer i allmänhet inte är något att oroa sig för, har höga nivåer visat sig orsaka oxidativ stress och inflammation.

Faktum är att höga nivåer har kopplats till utvecklingen av många sjukdomar, inklusive diabetes, hjärtsjukdomar, njursvikt och Alzheimers, samt för tidigt åldrande.

Dessutom har människor som har höga blodsockernivåer, som de med diabetes, en högre risk att producera för många åldrar som sedan kan byggas upp i kroppen.

Därför kräver många hälso- och sjukvårdspersonal att åldersnivåer ska bli en markör för den allmänna hälsan.

Sammanfattning

ÅLDER är föreningar som bildas i kroppen när fett och protein kombineras med socker. När de ackumuleras i höga nivåer ökar risken för många sjukdomar.

Moderna dieter är kopplade till höga nivåer av åldrar

Vissa moderna livsmedel innehåller relativt stora mängder åldrar.

Detta beror främst på populära matlagningsmetoder som utsätter maten för torr värme.

Dessa inkluderar grillning, grillning, rostning, bakning, stekning, sautering, broiling, searing och rostning.

Dessa tillagningsmetoder kan få maten att smaka, lukta och se bra ut, men de kan höja ditt intag av åldrar till potentiellt skadliga nivåer.

Faktum är att torr värme kan öka mängden åldrar med 10–100 gånger halterna av okokta livsmedel.

Vissa livsmedel, som animaliska livsmedel som innehåller mycket fett och protein, är mer mottagliga för åldersbildning under tillagningen.

Livsmedel som är högst i åldrarna inkluderar kött (särskilt rött kött), vissa ostar, stekt ägg, smör, gräddost, margarin, majonnäs, oljor och nötter. Stekt mat och högt bearbetade produkter innehåller också höga halter.

Så även om din diet verkar vara ganska hälsosam kan du konsumera en ohälsosam mängd skadliga åldrar bara på grund av hur maten tillagas.

Sammanfattning

ÅLDER kan bildas i din kropp eller i maten du äter. Vissa tillagningsmetoder kan orsaka att deras nivåer i maten skjuter i höjden.

När åldrarna ackumuleras kan de allvarligt skada hälsan

Din kropp har naturliga sätt att bli av med skadliga AGE-föreningar.

Men om du konsumerar för många åldrar i din kost, kommer de att byggas upp snabbare än din kropp kan eliminera dem. Detta kan påverka alla delar av din kropp och är kopplat till allvarlig hälsoproblem.

I själva verket är höga nivåer associerade med majoriteten av kroniska sjukdomar.

Dessa inkluderar bland annat hjärtsjukdomar, diabetes, leversjukdom, Alzheimers, artrit, njursvikt och högt blodtryck.

En studie undersökte en grupp av 559 äldre kvinnor och fann att de med de högsta blodnivåerna av åldrar var nästan dubbelt så benägna att dö av hjärtsjukdom än de med de lägsta nivåerna.

En annan studie visade att bland en grupp individer med fetma hade de med metaboliskt syndrom högre blodnivåer av åldrar än de som annars var friska.

Kvinnor med polycystiskt äggstockssyndrom, ett hormonellt tillstånd där nivåerna av östrogen och progesteron är obalanserade, har visat sig ha högre nivåer av åldrar än kvinnor utan tillståndet.

Dessutom har hög konsumtion av åldrar genom kost kopplats direkt till många av dessa kroniska sjukdomar.

Detta beror på att åldrar skadar kroppens celler och främjar oxidativ stress och inflammation.

Höga inflammationsnivåer under en lång period kan skada alla organ i kroppen.

Sammanfattning

Åldrar kan byggas upp i kroppen och orsaka oxidativ stress och kronisk inflammation. Detta ökar risken för många sjukdomar.

Dieter med låg ålder kan förbättra hälsan och minska risken för sjukdom

Djur- och människaundersökningar tyder på att en begränsning av åldrar i kosten hjälper till att skydda mot många sjukdomar och för tidigt åldrande.

Flera djurstudier har visat att äta en låg-AGE-diet resulterar i en lägre risk för hjärt- och njursjukdom, ökad insulinkänslighet och lägre nivåer av AGE i blod och vävnader med upp till 53%.

Liknande resultat observerades i studier på människor. Begränsning av åldrar i kosten hos både friska människor och de med diabetes eller njursjukdom minskade markörer för oxidativ stress och inflammation.

En 1-årig studie undersökte effekterna av en diet med låg ålder hos 138 personer med fetma. Den noterade ökad insulinkänslighet, en blygsam minskning av kroppsvikt och lägre nivåer av åldern, oxidativ stress och inflammation.

Under tiden följde de i kontrollgruppen en diet med hög åldersgräns och förbrukade mer än 12 000 AGE kilounter per dag. AGE kilounit per liter (kU / l) är de enheter som används för att mäta AGE-nivåer.

I slutet av studien hade de högre AGE-nivåer och markörer för insulinresistens, oxidativ stress och inflammation.

Även om en minskning av koståldrar har visat sig ge hälsofördelar finns det för närvarande inga riktlinjer för säkert och optimalt intag.

Sammanfattning

Att begränsa eller undvika åldrande i kosten har visat sig minska nivåerna av inflammation och oxidativ stress, vilket minskar risken för kronisk sjukdom.

Så hur mycket är för mycket?

Den genomsnittliga åldersförbrukningen i New York tros ligga på cirka 15 000 AGE-kilo per dag, och många konsumerar mycket högre nivåer.

Därför kallas en diet med hög ålder ofta som något som är betydligt över 15 000 kilo dagligen, och allt som ligger långt under detta anses vara lågt.

För att få en grov uppfattning om du konsumerar för många åldrar, överväga din kost. Om du regelbundet äter grillat eller rostat kött, fasta fetter, mejeriprodukter med full fetthalt och högt bearbetade livsmedel, konsumerar du antagligen ganska höga åldrar.

Å andra sidan, om du äter en diet rik på vegetabiliska livsmedel, såsom frukt, grönsaker, baljväxter och fullkorn, och konsumerar mager mejeriprodukter och mindre kött, kommer dina åldersnivåer sannolikt att vara lägre.

Om du regelbundet förbereder måltider med fuktig värme, som soppor och grytor, konsumerar du också lägre nivåer av åldrar.

För att sätta detta i perspektiv, här är några exempel på åldersmängder i vanliga livsmedel, uttryckta som kilo per liter:

• 1 stekt ägg: 1240 kU / l
• 1 äggröra: 75 kU / l
• 57 gram rostad bagel: 100 kU / l
• 2 uns färsk bagel: 60 kU / l
• 1 matsked grädde: 325 kU / l
• ¼ kopp (59 ml) helmjölk: 3 kU / l
• 3 uns grillad kyckling: 5 200 kU / l
• 3 uns pocherad kyckling: 1000 kU / l
• 3 uns pommes frites: 690 kU / l
• 3 uns bakad potatis: 70 kU / l
• 3 gram (85 gram) grillad biff: 6600 kU / l
• 3 uns bräserat nötkött: 2200 kU / l

Sammanfattning

Om du regelbundet lagar mat vid höga temperaturer eller konsumerar stora mängder bearbetade livsmedel är dina åldersnivåer förmodligen höga.

Tips för att minska åldersnivåerna

Flera strategier kan hjälpa dig att minska dina nivåer av åldrar.

Välj olika tillagningsmetoder

Det mest effektiva sättet att minska ditt intag av åldrar är att välja hälsosammare tillagningsmetoder.

I stället för att använda torr, hög värme för matlagning, försök att steka, tjuvjäga, koka och ånga.

Tillagning med fuktig värme, vid lägre temperaturer och under kortare perioder hjälper allt till att hålla åldersbildningen låg.

Dessutom kan matlagning av kött med sura ingredienser, såsom ättika, tomatjuice eller citronsaft, minska AGE-produktionen med upp till 50%.

Att laga mat över keramiska ytor - snarare än direkt på metall - kan också minska AGE-produktionen. Långkokare anses vara ett av de hälsosammaste sätten att laga mat.

Begränsa livsmedel med höga åldrar

Stekta och högt bearbetade livsmedel innehåller högre nivåer av åldrar.

Vissa livsmedel, såsom animaliska livsmedel, tenderar också att vara högre i åldrarna. Dessa inkluderar kött (särskilt rött kött), vissa ostar, stekt ägg, smör, gräddeost, margarin, majonnäs, oljor och nötter.

Försök att eliminera eller begränsa dessa livsmedel och välj istället färska, hela livsmedel som är lägre i åldrarna.

Till exempel har livsmedel som frukt, grönsaker och fullkorn lägre nivåer, även efter tillagning.

Ät en diet full av antioxidantrika livsmedel

I laboratoriestudier har naturliga antioxidanter, såsom vitamin C och quercetin, visat sig hindra åldersbildning.

Dessutom har flera djurstudier visat att vissa naturliga växtfenoler kan minska de negativa hälsoeffekterna av åldrar.

En av dessa är föreningen curcumin, som finns i gurkmeja.Resveratrol, som finns i skinnet av mörka frukter som druvor, blåbär och hallon, kan också hjälpa till.

Därför kan en diet full av färgglada frukter, grönsaker, örter och kryddor hjälpa till att skydda mot de skadliga effekterna av åldrar.

Börja röra

Bortsett från kost kan en inaktiv livsstil orsaka att åldersnivåerna skjuter i höjden.

Däremot har regelbunden träning och en aktiv livsstil visat sig minska mängden åldrar i kroppen.

En studie på 17 medelålders kvinnor fann att de som ökade antalet steg de tog per dag upplevde en minskning av AGE-nivåerna.

Sammanfattning

Att välja hälsosammare tillagningsmetoder, begränsa livsmedel med höga åldrar, äta mer antioxidantrika livsmedel och träna regelbundet kan alla bidra till att minska AGE-nivåerna i kroppen.

Poängen

Moderna dieter bidrar till högre nivåer av skadliga åldrar i kroppen.

Detta är oroande, eftersom höga åldersnivåer är kopplade till majoriteten av kroniska sjukdomar. Den goda nyheten är att du kan sänka dina nivåer med några enkla strategier.

Välj hela livsmedel, hälsosammare tillagningsmetoder och en aktiv livsstil för att skydda din hälsa.