Gluten är ett protein som finns i vete, korn och råg. Det ger elasticitet, låter brödet stiga och ger maten en tugg konsistens.
Även om gluten inte är ett problem för de flesta, tål vissa inte det bra.
Celiac sjukdom är en autoimmun sjukdom som utlöser ett immunsvar mot gluten. För dem med denna sjukdom eller glutenintolerans kan äta gluten orsaka symtom som uppblåsthet, diarré och magont.
Många av de vanligast konsumerade kornen innehåller gluten. Det finns dock gott om näringsrika glutenfria korn också.
Här är 9 glutenfria korn som är superfriska.
1. Sorghum
Sorghum odlas vanligtvis både som spannmål och djurfoder. Det används också för att producera sorghumsirap, en typ av sötningsmedel, liksom vissa alkoholhaltiga drycker.
Detta glutenfria spannmål innehåller fördelaktiga växtföreningar som fungerar som antioxidanter för att minska oxidativ stress och minska risken för kronisk sjukdom.
Dessutom är sorghum rik på fiber och kan hjälpa till att sänka absorptionen av socker för att hålla dina blodsockernivåer stabila.
En studie jämförde blodsockret och insulinnivåerna hos 10 personer efter att ha ätit en muffin gjord med antingen sorghum eller helvete. Sorghummuffinen ledde till en större minskning av både blodsocker och insulin än fullkornsmuffinen.
En provrör och djurstudie från 2010 antyder att svart sorghumkli har betydande antiinflammatoriska egenskaper på grund av dess höga innehåll av dessa växtföreningar.
En kopp (192 gram) sorghum innehåller 13 gram fiber, 20 gram protein och 19% av det dagliga värdet för järn.
Sorghum har en mild smak och kan malas till mjöl för bakning av glutenfria varor. Det kan också ersätta korn i recept som svamp-korn soppa.
Sammanfattning: Flera studier har visat att sorghum innehåller mycket växtföreningar och kan bidra till att minska inflammation och blodsockernivåer.
2. Quinoa
Quinoa har snabbt blivit ett av de mest populära glutenfria kornen. Det är otroligt mångsidigt och en bra källa till fiber och växtbaserat protein.
Det är också ett av de hälsosammaste kornen, med en stor mängd antioxidanter som kan hjälpa till att minska risken för sjukdom.
Dessutom är quinoa en bra proteinkälla och en av få vegetabiliska livsmedel anses vara en komplett proteinkälla.
Medan de flesta vegetabiliska livsmedel saknar en eller två av de essentiella aminosyrorna som din kropp kräver, innehåller quinoa alla åtta. Detta gör det till en utmärkt växtbaserad proteinkälla.
En kopp (185 gram) kokt quinoa ger 8 gram protein och 5 gram fiber. Den är också fylld med mikronäringsämnen och uppfyller mycket av dina dagliga krav på magnesium, mangan och fosfor.
Quinoa är den perfekta ingrediensen för att göra glutenfria skorpor och grytor. Quinoamjöl kan också användas för att göra pannkakor, tortillor eller snabbbröd.
Sammanfattning: Quinoa innehåller en bra mängd antioxidanter. Det är också en av få växtfoder som innehåller alla essentiella aminosyror.
3. Havre
Havre är väldigt friska. De sticker också ut som en av de bästa källorna till havre-beta-glukan, en typ av löslig fiber med fördelar för din hälsa.
En genomgång av 28 studier visade att beta-glukan minskade både LDL (dåligt) och totalt kolesterol utan att påverka HDL (bra) kolesterol.
Andra studier har visat att beta-glukan kan sakta upp absorptionen av socker och sänka blodsockret och insulinnivåerna.
En kopp (81 gram) torr havre ger 8 gram fiber och 11 gram protein. Det innehåller också mycket magnesium, zink, selen och tiamin (vitamin B1).
Även om havre är naturligt glutenfria kan många märken av havre innehålla spårmängder gluten. Havreprodukter kan bli förorenade med gluten när de skördas och bearbetas.
Om du har celiaki eller glutenkänslighet, se till att leta efter havre märkt som certifierat glutenfritt.
Tänk på att en liten del av personer med celiaki kan vara känsliga för avenin, ett protein som finns i havre. Havre som är glutenfria borde dock vara bra för majoriteten av glutenintoleranta människor.
En varm skål med havregryn är det mest populära sättet att njuta av havre, men du kan också lägga havre till pannkakor, granola barer eller parfaits för extra fiber och näringsämnen.
Sammanfattning: Havre innehåller beta-glukan, vilket kan minska blodkolesterol och hjälpa till att reglera blodsockernivån.
4. Bovete
Trots sitt namn är bovete ett kornliknande frö som inte är relaterat till vete och glutenfritt.
Det ger gott om antioxidanter, inklusive stora mängder av två specifika typer - rutin och quercetin.
Vissa djurstudier har föreslagit att rutin kan hjälpa till att förbättra symtomen på Alzheimers sjukdom. Under tiden har quercetin visat sig sänka inflammation och oxidativ stress.
Att äta bovete kan också bidra till att minska vissa riskfaktorer för hjärtsjukdomar.
I en studie var boveteintag associerat med lägre totalt och LDL (dåligt) kolesterol, liksom ett högre förhållande HDL (bra) till totalt kolesterol.
En annan studie observerade liknande resultat som visade att de som åt bovete hade en lägre risk för högt blodtryck, högt kolesterol och högt blodsocker.
En kopp (168 gram) kokta bovetegryn levererar 5 gram fiber och 6 gram protein och är en rik källa till magnesium, koppar och mangan.
Prova soba-nudlar gjorda av bovete som en glutenfri byte mot traditionell pasta. Alternativt kan du använda bovete för att lägga lite crunch till soppor, sallader eller till och med veggieburgare.
Sammanfattning: Bovete är rik på antioxidanter och har förknippats med minskningar av riskfaktorer för hjärtsjukdomar, såsom kolesterolnivåer i blodet.
5. Amaranth
Amaranth har en rik historia som en av de grundläggande livsmedlen för Inca, Maya och Aztec-civilisationerna. Dessutom är det en mycket näringsrik korn med några imponerande hälsofördelar.
En provrörsstudie från 2014 antyder att föreningarna i amarant blockerar inflammation genom att förhindra aktivering av en väg som utlöser inflammation.
Tack vare sitt höga fiberinnehåll kan amarant också minska flera riskfaktorer för hjärtsjukdomar.
Faktum är att en djurstudie visade att amarantfrön minskade både triglycerider i blodet och LDL (dåliga) kolesterolnivåer.
En kopp (246 gram) kokt amarant innehåller 5 gram fiber och 9 gram protein. Det uppfyller också 29% av ditt dagliga järnbehov och innehåller en bra mängd magnesium, fosfor och mangan.
Du kan använda amarant som ersättning för andra korn, som ris eller couscous. Amarant som har kokats och sedan kylts kan också användas istället för majsstärkelse som ett förtjockningsmedel för soppor, gelé eller såser.
Sammanfattning: Vissa studier visar att amarant kan minska inflammation och flera riskfaktorer för hjärtsjukdom.
6. Teff
Som ett av de minsta kornen i världen är teff ett litet men kraftfullt korn.
Trots att den bara är 1/100 lika stor som en kärnvete, packar teff en näringsstans.
Teff innehåller mycket protein, vilket kan bidra till att främja mättnad, minska begär och öka ämnesomsättningen.
Det uppfyller också en stor del av dina dagliga fiberbehov. Fiber är en viktig del av kosten och är förknippad med viktminskning, minskad aptit och förbättrad regelbundenhet.
En kopp (252 gram) kokt teff innehåller 10 gram protein och 7 gram fiber. Det ger också massor av B-vitaminer, särskilt tiamin.
För glutenfri bakning, försök att ersätta teff helt eller helt med vetemjöl. Teff kan också blandas i chili, göras till gröt eller användas som ett naturligt sätt att tjockna rätter.
Sammanfattning: Teff är en av de minsta kornen i världen men hög i fiber och protein. Båda dessa näringsämnen är viktiga för din hälsa och har många fördelar.
7. Majs
Majs, eller majs, är bland de mest populära glutenfria spannmålskornen som konsumeras över hela världen.
Förutom att ha högt fiberinnehåll är majs en rik källa till karotenoiderna lutein och zeaxantin, som är växtpigment som fungerar som antioxidanter.
Studier visar att lutein och zeaxantin kan gynna ögons hälsa genom att minska risken för grå starr och åldersrelaterad makuladegeneration, två vanliga orsaker till synförlust hos äldre vuxna.
En studie visade att de med högt intag av karotenoider hade en 43% lägre risk för åldersrelaterad makuladegeneration jämfört med de med lågt intag.
En kopp (149 gram) sockermajs innehåller 4 gram fiber och 5 gram protein. Det innehåller också mycket pantotensyra och en bra källa till vitamin B6, tiamin och mangan.
Majs kan kokas, grillas eller rostas för en hälsosam sidrätter till en välbalanserad måltid. Njut av det direkt från kolven eller lägg det till en sallad, soppa eller gryta.
Sammanfattning: Majs innehåller mycket fiber och är en bra källa till lutein och zeaxantin, två karotenoider som är förknippade med en minskad risk för ögonsjukdom.
8. Brunt ris
Även om brunt och vitt ris kommer från samma korn, har vitt ris fått kornens kli och groddar bort under bearbetningen.
Således har brunt ris mer fiber och en högre mängd många mikronäringsämnen, vilket gör det till ett av de hälsosammaste glutenfria kornen.
Båda risvarianterna är glutenfria, men studier visar att ersättning av vitt ris med brunt ris kommer med ytterligare hälsofördelar.
Att välja brunt ris i stället för vitt ris kan faktiskt leda till minskade risker för diabetes, viktökning och hjärtsjukdom.
En kopp (202 gram) kokt brunt ris innehåller 3 gram fiber och 6 gram protein. Det ger också en stor del av dina magnesium- och selenbehov för dagen.
Brunt ris gör en utsökt sidrätter på egen hand eller kan kombineras med grönsaker och en mager proteinkälla för att skapa en fyllig måltid.
Sammanfattning: Brunt ris innehåller mycket fiber och är förknippat med minskad risk för diabetes, viktökning och hjärtsjukdom när det används istället för vitt ris.
Poängen
När du har celiaki eller är känslig för gluten kan det vara svårt att följa en glutenfri diet.
Det finns dock gott om glutenfria alternativ för att ersätta vete.
Från att ge antioxidanter till att minska risken för sjukdom kan dessa näringsrika glutenfria korn avsevärt gynna din hälsa.
.jpg)
