3 bästa ersättare för jäst som hjälper dig i en nypa

Jäst är en viktig ingrediens i många brödrecept, inklusive middagsrullar, pizzadeg, kanelrullar och de flesta limpa. Det får degen att höjas, vilket resulterar i kuddliknande mjukt bröd.

För bakningsändamål säljs det vanligtvis som snabb eller aktiv torrjäst - ett ljusbrunt pulver bestående av en jäst som kallas Saccharomyces cerevisiae.

Torrjäst aktiveras i närvaro av vatten och socker när det börjar äta och smälta sockret. Detta producerar koldioxidbubblor som fastnar i tät deg. De expanderar sedan vid rumstemperatur eller när de utsätts för värme, vilket får degen att höjas.

Denna stigande process - känd som jäsning - resulterar i större, fluffigare och mjukare bakverk än de som inte stiger, som platta bröd och kex.

Du kanske undrar om du kan replikera denna jäsningsprocess utan jäst. Lyckligtvis replikerar flera andra ingredienser jästens verkan vid bakning.

Här är de 3 bästa ersättningarna för jäst.

1. Bakpulver

Bakpulver är en grundläggande ingrediens i en bagares skafferi. Den innehåller bakpulver och en syra, vanligtvis kräm av tandsten.

Liksom jäst fungerar bakpulver som ett jäsmedel. Det fungerar på två sätt:

1. Reagerar med vätska. När den är fuktad reagerar syran med natron för att producera koldioxidbubblor.
2. Reagerar med värme. Vid uppvärmning expanderar dessa gasbubblor och får degen att höjas.

Bakpulver reagerar omedelbart när det utsätts för vätska och värme. Således, till skillnad från när du använder jäst, kräver inte bakpulver ytterligare stigtid. Av den anledningen används den för att sura snabba typer av bröd som pannkakor, majsbröd, kex och kakor.

I bakverk kan du ersätta jäst med lika mycket bakpulver. Tänk bara på att bakpulverets jästeffekter inte kommer att vara lika tydliga som jästens.

Sammanfattning

Bakpulver får bakverk att stiga snabbt, men inte i samma utsträckning som jäst. Du kan ersätta jäst med bakpulver i förhållandet en-till-en.

2. Bakpulver och syra

Du kan också använda bakpulver i kombination med syra för att ersätta jäst. Bakpulver och syra fungerar tillsammans för att orsaka samma reaktioner som bakpulver.

Att använda bakpulver eller syra separat får emellertid inte att bakverk stiger - du måste kombinera dem för att reaktionen ska inträffa.

Exempel på syror som ska användas tillsammans med bakpulver för att replikera jästens jäsning.

• citron juice
• kärnmjölk
• mjölk och vinäger blandade i ett-till-ett-förhållande
• vaniljkräm

För att ersätta bakpulver och syra med jäst i ett recept, ersätt hälften av den erforderliga mängden jäst med bakpulver och den andra hälften med syra.

Till exempel, om ett recept kräver 2 teskedar jäst, använd helt enkelt 1 tsk bakpulver och 1 tesked syra.

Liksom när du använder bakpulver, behöver inte bakpulver och syra stiga tid, och jäsningseffekterna blir inte lika kraftiga som jästens.

Sammanfattning

Bakpulver och syra orsakar samma reaktion som bakpulver, vilket resulterar i en snabb ökning. För att använda den istället för jäst, använd 50% natron och 50% syra som en-till-en-ersättning.

3. Sourdough starter

Sourdough starter innehåller naturligt förekommande jäst. Den är gjord av mjöl och vatten och används för att göra surdegsbröd, som har en lite smaksatt smak från jästens naturliga jäsningsprocess.

Några surdegsförrätter bibehålls i flera år och jäser kontinuerligt för att ge en stark smak och mjuk, seg textur till hantverks surdegsbröd.

Jäsning med en surdegsstartare fungerar på samma sätt som snabbjäst och bildar bubblor av koldioxid i degen för att få den att höjas.

Du kan använda 1 kopp (300 gram) surdegsstarter för att ersätta en 2-tesked jästförpackning.

Om din förrätt är tjock, minska mängden mjöl i receptet, och om din förrätt är tunn, antingen minska mängden vätska eller öka mängden mjöl för att uppnå rätt konsistens. Att använda surdegsstarter istället för jäst kräver också ungefär dubbelt uppgångstiden.

Hur man gör en egen surdegsstarter

Att odla en surdegsstarter tar minst fem dagar, men när du väl har en är den lätt att underhålla och använda. Här är vad du behöver:

• minst 2 1/2 koppar (600 gram) allmjöl
• minst 2 1/2 koppar (600 ml) vatten

Här är stegen för att skapa din egen surdegsstarter:

• Dag 1: Kombinera 1/2 kopp (120 gram) mjöl och 1/2 kopp (120 ml) vatten i en stor glasbehållare och täck löst med plastfolie eller en ren kökshandduk. Lämna ut vid rumstemperatur.
• Dag 2: Mata förrätten med 1/2 kopp (120 gram) mjöl och 1/2 kopp (120 ml) vatten och kombinera väl. Täck över löst och låt stå i rumstemperatur. I slutet av dag 2 bör du se bubblor bildas, vilket innebär att jästen växer och jäser mjölet.
• Dag 3: Upprepa stegen på dag 2. Blandningen ska lukta jäst och ha en bra mängd bubblor.
• Dag 4: Upprepa stegen på dag 2. Du bör märka fler bubblor, en starkare och surare lukt och att den växer i storlek.
• Dag 5: Upprepa stegen på dag 2. Din surdegsstarter ska lukta jäst och ha många bubblor. Den är nu redo att användas.

Förvara din surdegsstarter efter dag 5 genom att förvara den i en lufttät behållare i kylskåpet. Använd eller kasta hälften av den varje vecka och mata den med ytterligare 1/2 kopp (120 gram) mjöl och 1/2 kopp (120 ml) vatten.

Surdegsstarter med förorening av suddig, vit eller färgad mögel ska kasseras.

Med tanke på att det tar minst 5 dagar att producera en surdegsstarter, är detta jästersättningsmedel bäst om du redan har en surdegsstarter till hands, eller om du kan vänta 5 dagar innan du bakar.

Sammanfattning

Du kan använda 1 kopp (300 gram) surdegsstarter för att ersätta 2 teskedar jäst. Ändå kan du behöva justera mängden mjöl eller vätska i receptet och fördubbla uppgångstiden. Att göra din egen surdegsstarter från grunden tar minst 5 dagar.

Poängen

Jäst lägger till luftighet, lätthet och seghet till bakverk, men i en nypa kan du ersätta den med alternativa ingredienser.

Bakpulver, liksom bakpulver i kombination med en syra, reagerar i vätska och värme för att skapa bubblor och sura bakverk. Dessa jästersättningar reagerar snabbt, så de behöver inte stiga. Men de kan inte resultera i en så tydlig stigande effekt som jäst skulle göra.

Sourdough starter kan också användas, med resultat som är jämförbara med jäst. Syrdegdegstarter behöver dock ungefär dubbelt så lång uppgångstid och du måste justera förhållandena mellan vätska och mjöl baserat på din starters tjocklek.

Även om ingen av dessa ingredienser kommer att replikera jäst helt i ett recept, är de bra alternativ när du inte har någon jäst till hands.