Ängssorrel nämndes i forntida tider. Det användes som en medicinsk och ätbar växt från de tidigaste tiderna. Långt glömt, det blir viktigare igen i nuet.
Förekomst och odling av vanlig sorrel
Ängssorrel tillhör gruppen av vilda örter och är hemmahörande i Central- och Västeuropa. Mer än 120 arter av dockplanter är kända. Den vanliga sorrel finns främst på näringsrika ängar och längs vägarna. Denna växt tillhör knotweed-familjen och är släkt med andra grödor som bovete och rabarber.
Sorrel är en flerårig härdig växt med stort behov av näringsämnen. Medelhöjden är 20 till 50 centimeter. De långa, pilformade bladen, som påminner om spenat, är karakteristiska. Färgen på bladen varierar från mörkgrön till rödaktig, beroende på halten oxalsyra. Växtens blommor är ganska iögonfallande.
De växer i en slags panik. Skördetiden för vanlig sorrel börjar i april. Liksom med rabarber är den sista skördesdagen 24 juni. Från denna tidpunkt ökar koncentrationen av oxalsyra i växten och ger den en bitter och obehaglig smak.
Effekt & applikation
De gröna bladen på ängsorrorna smakar behagligt sura och färska. C-vitamininnehållet i vilda örter är högre än för många andra örter. Andra komponenter utöver de två redan nämnda är bittera ämnen, flavonoider, A-vitamin och tanniner. Sorrel har visat sig ha en blodbildande, blodrenande och diuretisk effekt. Sorreln värdesattes redan i forntida tider.
Grekarna och romarna använde det för att förhindra vitamin- och näringsbrister, till exempel för att bota skörbuk. Det användes också i tidiga tider som ett sätt att sänka feber. Sorrel ansågs också som en åtgärd mot förstoppning eller användes för öron och tandvärk. Sorrelrötter användes också för att behandla klåda tidigare.
Idag återfinns växten i medicin men också i många kök och menyer. Den används i kombination med andra lössallader som en färsk sallad. Sorrel kan beredas som spenat eller är ett tillsatsmedel i örtsmör, örtkvark eller den berömda gröna sås från Frankfurt. Sorrelsoppa finns också på många menyer. De vitaminrika bladen tappar sin färska gröna färg när de kokas, men smaken bibehålls.
I slutet av säsongen kan sorrel också placeras i burkar med olja. När växten torkar, försvinner smaken nästan helt. Sorreln samlas i ängar som är så obehandlade som möjligt, eftersom gödselmedel och bekämpningsmedel absorberas av växten och därmed kan komma in i människokroppen. De gröna, unga och felfria bladen används främst. Om bladen redan är rödaktiga i färgen är koncentrationen av oxalsyra betydligt högre.
Bladen bearbetas på liknande sätt som rucola eller salladsblad: skölj väl, skaka torrt, ta bort hårda stjälkar och plocka, klipp eller hacka bladen efter behov. Om sorrel kommer i kontakt med järn eller aluminium, ändrar den färg och blir oätlig. Den gröna örten tar sedan den metalliska smaken. I samband med mejeriprodukter - liknande rabarber - neutraliseras syrahalten något.
Betydelsen för hälsa, behandling och förebyggande
Vilda örter och växts naturliga verkningsmetod blir allt viktigare tillsammans med konventionella medicinska mediciner. Ängsorrel kan påverka människans kropps hälsa på olika sätt. De frigjorda ingredienserna i ängsorreln kan användas väl för både profylax och läkning. Färska okokta blad har ett högre C-vitamininnehåll än citroner.
Sorrel är därför idealisk för förebyggande och behandling av förkylningar. Många vanliga förkylningsmedel innehåller sorrel-extrakt. Sorrel har en positiv effekt på kroppens försvar och har en antibakteriell effekt. Utmattning och trötthet motverkas av det järn som finns i anläggningen. Bitter och tanniner i sorrel är mycket viktiga.
Dessa aktiverar produktionen av matsmältningsjuicer och gör det möjligt för digre och feta rätter att smälta lättare och därmed mer smältbara. Tanniner har antiinflammatoriska och antibakteriella effekter och neutraliserar toxiner. Därför har sorrel använts tidigare och nu för att behandla mag- och tarmsjukdomar.
Sorrel te stöder blodrening och främjar allmän vitalitet. För att göra te hälls en hög matsked färsk ängsorr över en fjärdedel liter varmt vatten och lämnas till brant i högst tio minuter. Den antibakteriella effekten av sorrel används ofta mot hudfläckar, akne och finnar. Ett te förbereds också för detta, detta kyls och bladen tas bort.
Därefter rengörs huden med en bomullsboll genomvåt i te. När man använder ängsorrel, bör vissa grupper människor notera att intag av produkter och måltider av denna typ också kan ha skadliga effekter på deras hälsa. Å ena sidan gäller detta personer med njurproblem, eftersom oxalsyran som den innehåller främjar bildandet av njursten. Å andra sidan bör gravida kvinnor vara försiktiga eftersom kramper kan utlösas. Personer med järnbrist bör också använda det sparsamt, eftersom oxalsyra hindrar upptag av järn från växt- och djurfoder.
