vitaminer

Vitaminer är ämnen som används i små mängder för att kontrollera ämnesomsättningen och som inte produceras i den mänskliga organismen. De måste därför tas in med maten.

Betydelse av vitaminer

Vitaminerna är ämnen som krävs i små mängder för att kontrollera ämnesomsättningen och som inte bildas i den mänskliga organismen.

Vitaminer behövs särskilt av ungdomar och barn under deras utvecklingsår, eftersom de skyddar mot tillväxtrester och dålig tandbildning. Om det finns en stark vitamin A-brist, förekommer skador på slemhinnan och ögonskador, såsom nattblindhet och i allvarliga fall, så kallad ögonstam, också hos alla människor.

Redan från antiken vet vi regeln att bota nattblindhet genom att ge lever - en förnuftig behandlingsmetod, eftersom A-vitamin lagras i levern. Vi hittar det i höga koncentrationer, särskilt i tran. Precis som i djurkällor lagras A-vitamin också i den mänskliga levern och levererar organismen - förutsatt att vi konsumerar tillräcklig vegetabilisk mat. Växter, särskilt morötter, innehåller föregångaren till vitamin A, de så kallade provitaminerna, karotenerna, från vilka organismen själv bygger nödvändigt A-vitamin.

Det är viktigt att veta att provitaminerna, karotenerna, är värmebeständiga, men att vitamin A när det värms upp i luften, t.ex. vid stekning förstörs långsamt.

Vilka vitaminer finns där?

Vitaminer finns i skalet av spannmålsfrukter, särskilt rika på jäst och i små mängder i alla grönsaker, men till stor del i grönkål. Med den mekaniska förfining av livsmedelsproduktionen inträffade Beri-Beri-sjukdomen särskilt i de länder vars huvudsakliga diet är ris.

Sjukdomen manifesterar sig med hjärtskada och droppighet, men också med nervstörningar. Orsaken var en brist på vitamin B, som också kallas aneurin eller tiamin.

Pellagra beskrevs så tidigt som medeltiden, en sjukdom som manifesterar sig i hud- och slemhinneblödning samt nervstörningar och som huvudsakligen inträffade i områden där invånarna bodde på majs på ena sidan.

En brist i de andra vitaminerna i B-komplexet resulterar inte alltid i tydligt uttalade kliniska bilder. Vi ser fler störningar av allmän karaktär, men vikten av dessa vitaminer kan ses i deras funktion i kroppen. Det är just detta som visar hur viktiga B-vitaminerna är för att upprätthålla god hälsa.

Laktoflavin eller vitamin B2, även kallad riboflavin, ingriper i cellandning, medan adermin eller vitamin B6 är involverat i uppbyggnaden av enzymer som ingriper i proteinmetabolismen.

Pantotensyra är av central betydelse för metaboliska processer och eliminering av gifter från kroppen. Biotin fungerar som en del av jäsningen på kolhydrat- och fettmetabolismen och är nödvändig för att huden ska fungera korrekt.

Folsyra (latin: folium = blad) eller vitamin Bc - det förekommer i gröna bladgrönsaker - och vitamin B12 är av avgörande betydelse i särskilda former av anemi. Endast några tusendels av ett milligram B12 räcker för att behandla det som kallas skadlig anemi. Inget annat biologiskt ämne visar så tydlig effekt i den minsta mängden.

C-vitamin

C-vitamin finns i färska grönsaker, frukt, sallad och i betydande mängder i potatis.

Vitamin hittades inte förrän 1912, även om sjöfolkens skörbuk hade varit känd sedan medeltiden, vilket orsakades av bristen på frukt och grönsaker i kosten. Lyckligtvis observerar vi sällan denna allvarliga kliniska bild idag, men ibland blödande tandkött, ökad mottaglighet för infektioner i övre luftvägarna (näsa, hals, hals) och framför allt den välkända vårtröttheten till följd av C-vitaminbrist är tyvärr välkända för oss alla.

C-vitamin är vattenlösligt och värmekänsligt, förekommer i färska grönsaker, frukter, sallad och i betydande mängder i vår tyvärr så ofta föraktade potatis.

För hemmafruen resulterar detta i den viktiga användningsregeln när man förbereder måltider - speciellt på våren - att alltid ha lite råa grönsaker och framför allt inte läcka grönsakerna genom lång tvättning eller använda grönsaker och potatisvatten för att göra soppor och använd såser.

Vitaminbrist leder till raket eller engelsksjukdom, en störning i kalcium- och fosforsyrametabolismen, därmed till bristfällig förkalkning av benvävnaden, varvid t.ex. O- och knackningsknöer såväl som deformationer i bröstet och bäckenet kan uppstå, såväl som försenad och försämrad tandbildning, slutligen för att hålla efter i hela den fysiska utvecklingen.

På 1700-talet var den helande effekten av leverolja vid denna sjukdom känd, och vid den tidpunkten botades den genom att använda leverolja och exponering för solen. Men först 1927 identifierades ergosterol, en föregångare för vitamin D, vilket kan omvandlas till faktiskt vitamin D genom exponering för solljus eller solstrålning.

Vitamin D

Medan D-provitaminerna - också t.ex. Derivatet av kolesterol som finns i huden är ett av dem - i djur- och växtkungariket är mycket vanligt, det faktiska vitamin D finns inte alls i växten och i animaliska produkter, förutom tran, är det bara spår, så att de bästa vitaminkällorna levern, olika skaldjur och överlägset mjölk, smör och ägg. Av vad som har sagts följer det att solen är det bästa förebyggande och botemedel mot raket. Det finns ett ökat behov av vitamin D i växande ålder, hos gravida och ammande kvinnor.

E-vitamin

E-vitamin är det sista som nämns. Dess frånvaro orsakar inte en bestämd klinisk bild. E-vitamin hittades eller upptäcktes att djur vars diet bestod av komjölk med jäst och tillsatt järn inte kunde höja sina unga och om de hölls med den specificerade maten blev hanarna infertila och kvinnorna missfalls.

Det har visat sig att E-vitamin styr uppbyggnaden av bindväv, och i synnerhet hjärtmuskeln, och därmed påverkar blodcirkulationen. E-vitamin är fettlösligt och finns i grönsaker, spannmål av spannmål, mjölk, ägg och kött.

Förutom de vitaminer som diskuteras här, känner vi till andra ämnen som har karaktär av vitaminer och därför är nödvändiga för att upprätthålla livet, och vi kan tala om cirka 18 vitaminer eller vitamingrupper totalt, men de som diskuteras här är de viktigaste.

Om vi ​​upprätthåller en blandad och balanserad kost ger vi särskilt tillräckligt med grönsaker och vi undviker att kasta bort kokvatten - många vitaminer är vattenlösliga - och vi använder tillräckligt med fruktjuicer, som tyvärr nyligen har blandats med konstgjorda och inte särskilt värdefulla artificiella vitaminer, lägger vi till nästa Vår meny med fiskrätter - sill är en viktig källa till vitamin D - och om vi inte glömmer att äta fullkornsbröd, ger vi och använder ost - även för barn på ett år gammalt - för att bevara vitaminerna i groddkornet och skalet vi skumma mjölk, då kommer vi säkert att få nödvändiga mängder vitaminer.

En liten tanke när du delar upp kökslistan belönas rikligt av ökat liv och kreativitet hos dig själv och dina släktingar.