tofu

tofu erhålls från sojabönor i flera tillverkningssteg. Den proteinrika produkten är en fast livsmedel i många asiatiska länder. I västra länder är tofu mycket populärt som köttersättare, särskilt bland veganer och vegetarianer.

Vad du bör veta om tofu

Tofu är en mat som erhålls från sojabönor genom olika tillverkningssteg. Därför blir tofu också Tofu eller Beanost kallad. Tofusens ursprung kan inte längre spåras med säkerhet. Det kan dock antas att produkten kommer från Kina.

Det gjordes där under 2000-talet f.Kr. Gradvis spridd tofu till Korea och andra asiatiska länder. I Kina, Japan, Vietnam, Korea och Thailand är tofu en viktig basmat i dag. Mat åtnjuter också en ökande popularitet i den västra världen. På grund av dess höga protein- och järninnehåll är tofu mycket populärt i dessa länder, särskilt bland vegetarianer och veganer. Här används tofu som ett köttersättare. Tofu är tillverkad av en vit sojabön smet. Produktionen från mörk deg är ganska sällsynt. För produktion är det viktigt att proteinkomponenterna i sojamjölken koagulerar.

För detta ändamål används ämnen som citronsyra, magnesiumklorid och gips, som sedan skummas av igen. Den kvarkliknande produkten dehydratiseras efter att proteinerna har koagulerats och pressats till block. Tillverkningsstegen liknar produktionen av ost från mjölk. Beroende på produktionsmetod och slutproduktens konsistens skiljer man olika typer av tofu. Förutom färsk tofu tillverkad av tofublock är silken tofu särskilt populärt. Denna sort har det högsta vatteninnehållet och dess konsistens påminner om vaniljpudding.

Det finns också fast asiatisk tofu, fast västra tofu med mycket låg fukt, bearbetad tofu, rökt tofu, inlagd tofu och frysta tofu. Tofu är en viktig produkt för livsmedelsindustrin. Det används inte bara som köttersättare av vegetarianer och veganer, utan är en integrerad del av olika livsmedel i form av sojaprotein.

Betydelsen för hälsa

Tofu är näringsvärt, särskilt för veganer och vegetarianer. Tofu är hög i järn. Eftersom veganer och vegetarianer konsumerar lite eller inga animaliska produkter måste de få detta spårämne från andra källor.

Tofu är en hälsosam källa för detta. Produkten tillverkad av sojabönor innehåller också stora mängder protein. Vegetabiliska proteiner är lättare för kroppen att använda än proteiner från animaliska livsmedel. Tofu tillhandahåller de vitala proteinerna i form av alla essentiella aminosyror. Dessutom kan konsumtion av sojaprotein sänka LDL-kolesterolnivåerna. En hög kolesterolnivå är en betydande riskfaktor för sjukdomar i hjärt-kärlsystemet. Regelbunden konsumtion av tofu kan därför bidra till att förebygga sådana sjukdomar. Tofu innehåller naturligtvis inget kolesterol, ingen laktos och ingen gluten. Därför är det särskilt lämpligt för människor som behöver titta på sina kolesterolnivåer.

Dessutom kan personer som lider av celiaki, dvs inte får konsumera gluten, konsumera tofu. Det är också en lämplig mat för människor som lider av laktosintolerans. Förutom protein och järn ger tofu många värdefulla vitaminer, mineraler och spårämnen. Tofu är särskilt värdefull i kombination med produkter som ger mycket C-vitamin, som kål och citron. Med hjälp av vitaminet kan mikronäringsämnen som järn utnyttjas bättre av kroppen. Tofu är också en ganska låg fetthalt produkt. Detta faktum gör det lämpligt som en dietmat. En låg fetthaltdiet förhindrar sjukdomar som högt blodtryck och åderförkalkning.

Ingredienser och näringsvärden

100 gram tofu har ett kalorivärde på 76 kilokalorier och är därför ganska kalorifattigt. 100 gram består av cirka 72 gram vatten, 4,8 gram fett, 8 gram protein, 1,9 gram kolhydrater och 0,3 gram fiber. Tofu innehåller vitamin A, betakaroten, vitaminer B1, B2, B3, B5, B6, B7, B9, vitamin E och folsyra.

Sojaproteinprodukten tillhandahåller också mineralerna kalcium, klor, kalium, magnesium, natrium och fosfor. Tofu tillhandahåller också viktiga spårelement som järn, zink, mangan, koppar, jod och fluor. Ingredienserna i tofu skiljer sig något beroende på sort. Tofus med högre fuktinnehåll, såsom silke tofu, ger mindre protein än fast tofus.

Intoleranser och allergier

Intolerans och allergier uttrycks genom en överkänslig reaktion från människokroppen på ett visst allergen. Tofu är tillverkad av soja. Detta är en av de tolv huvudallergenerna. En intolerans mot soja kännetecknas av olika reaktioner.

Kräkningar, diarré, svullnad mun, andningsproblem och hudutslag kan bland annat uppstå. Beroende på svårighetsgraden av allergin varierar symtomen i svårighetsgrad. Sojaintolerans bör diagnostiseras av en läkare. Om du har en allergi bör produkter tillverkade av soja undvikas. Förutom tofu inkluderar dessa sojamjölk, sojayoghurt, tempeh, miso, natto, yuba, sojamjöl, edamame och köttersättningar.

Dessutom är det ofta så att en sojaallergi också är en intolerans mot sojalecitin. Detta ämne finns i många produkter som choklad, margarin, kex, bröd, bakverk och färdiga måltider.

Shopping & kök tips

Tofu finns i kylhyllorna i stormarknader och hälsokostbutiker. Produkten kan också köpas i asiatiska livsmedelsbutiker. Tofu, som andra proteinrika produkter, tenderar att förstöra lätt. Kryddad, rökt och färsk tofu från kylhyllan kan hållas oöppnad i ett år.

För att göra detta ska det förvaras i kylskåpet. Efter öppning kan den förvaras i cirka två till tre dagar. Den ska hållas tätt stängd eller förpackad i folie. Färsk tofu kan också placeras i en behållare fylld med vatten efter att paketet har öppnats. Om vattnet byts dagligen kan sojaprodukten fortfarande avnjutas i ungefär en vecka. Graden av tofu kan bestämmas relativt enkelt genom ett sensoriskt luktprov. Eftersom tofu är luktfri bör tofu som redan har fått en obehaglig lukt inte längre konsumeras. Tofu kan också frysas. Detta rekommenderas dock inte absolut, eftersom det smular mycket lätt efter upptining och har en mycket mjuk konsistens.

Förberedelsetips

Tofu är naturligtvis väldigt smaklös. Därför kan den också användas universellt. Tofu kan förberedas sött eller hjärtligt. Det absorberar smaken av stark mat som vitlök, sojasås, curry och kokosmjölk väl och komplimanger många rätter. Tofu kan serveras som en kall sidamat, stekt, friterad, kokt eller grillad.

Fasta typer av tofu är särskilt lämpliga som köttersättare i olika rätter. Det fungerar också bra som fyllning och är lämpligt för grytor, grytor och karameller. Mjukare typer av tofu, såsom silken tofu, är väl lämpade för att förbereda desserter, såser eller soppor. Strukturen på tofu kan ändras genom att purera eller laga mat.