Är mättat fett ohälsosamt?

Effekterna av mättat fett på hälsan är bland de mest kontroversiella ämnena i all kost.

Medan vissa experter varnar för att konsumera för mycket - eller till och med måttliga mängder - kan påverka hälsan negativt, andra hävdar att mättade fetter inte i sig är skadliga och kan ingå som en del av en hälsosam kost.

Den här artikeln förklarar vad mättat fett är och tar en djupdykning i de senaste resultaten i näringsforskningen för att belysa detta viktiga och ofta missförstådda ämne.

Vad är mättat fett och varför har det fått en dålig rap?

Fetter är föreningar som spelar viktiga roller i många aspekter av människors hälsa. Det finns tre huvudkategorier av fett: mättade fetter, omättade fetter och transfetter. Alla fetter består av kol-, väte- och syremolekyler.

Mättade fetter är mättade med vätemolekyler och innehåller endast enstaka bindningar mellan kolmolekyler. Å andra sidan har omättade fetter minst en dubbelbindning mellan kolmolekyler.

Denna mättnad av vätemolekyler resulterar i att mättade fetter är fasta vid rumstemperatur, till skillnad från omättade fetter, såsom olivolja, som tenderar att vara flytande vid rumstemperatur.

Tänk på att det finns olika typer av mättade fetter beroende på deras kolkedjelängd, inklusive korta, långa, medel- och mycket långkedjiga fettsyror - som alla har olika hälsoeffekter.

Mättade fetter finns i animaliska produkter som mjölk, ost och kött, samt tropiska oljor, inklusive kokosnöt och palmolja.

Mättade fetter listas ofta som "dåliga" fetter och grupperas vanligtvis med transfetter - en typ av fett som är känt för att orsaka hälsoproblem - även om bevis på hälsoeffekterna av mättat fettintag är långt ifrån avgörande.

I årtionden har hälsoorganisationer världen över rekommenderat att hålla mättat fettintag till ett minimum och ersätta det med högt bearbetade vegetabiliska oljor, såsom rapsolja, för att minska risken för hjärtsjukdomar och främja den allmänna hälsan.

Trots dessa rekommendationer har hjärtsjukdomstakten - som har kopplats till mättat fettintag - ökat stadigt, liksom fetma och relaterade sjukdomar, såsom typ 2-diabetes, som vissa experter skyller på överberoende på kolhydratrika, bearbetade livsmedel.

Dessutom motsäger ett antal studier, inklusive stora recensioner, rekommendationerna för att undvika mättat fett och istället konsumera vegetabiliska oljor och kolhydratrika livsmedel, vilket leder till motiverad konsumentförvirring.

Dessutom hävdar många experter att ett makronäringsämne inte kan skyllas för sjukdomsprogression och att kosten som helhet är det som betyder något.

sammanfattning

Mättade fetter finns i animaliska produkter och tropiska oljor. Huruvida dessa fetter ökar sjukdomsrisken är ett kontroversiellt ämne, med studieresultat som stöder båda sidor av argumentet.

Effekten av mättat fett på hjärthälsan

En av de främsta anledningarna till att rekommendera att mättat fettintag minimeras är det faktum att konsumtion av mättat fett kan öka vissa riskfaktorer för hjärtsjukdomar, inklusive LDL (dåligt) kolesterol.

Detta ämne är dock inte svartvitt, och även om det är tydligt att mättat fett vanligtvis ökar vissa riskfaktorer för hjärtsjukdomar, finns det inga avgörande bevis för att mättat fett ökar risken för hjärtsjukdomar.

Mättat fettintag kan öka riskfaktorerna för hjärtsjukdomar, men inte själva hjärtsjukdomen

Många studier har visat att mättat fettintag ökar riskfaktorerna för hjärtsjukdomar, inklusive LDL (dåligt) kolesterol och apolipoprotein B (apoB). LDL transporterar kolesterol i kroppen. Ju större antal LDL-partiklar, desto större är risken för hjärtsjukdomar.

ApoB är ett protein och en huvudkomponent i LDL. Det anses vara en stark prediktor för hjärtsjukdomsrisk.

Mättat fettintag har visat sig öka båda dessa riskfaktorer, liksom förhållandet LDL (dåligt) till HDL (bra), vilket är en annan riskfaktor för hjärtsjukdomar.

HDL är hjärtskyddande och att ha låga nivåer av detta fördelaktiga kolesterol är förknippat med en ökad risk för hjärtsjukdomar och kardiovaskulära komplikationer.

Men även om väl utformade studier har visat ett samband mellan mättat fettintag och hjärtsjukdomens riskfaktorer, har forskning misslyckats med att upptäcka en signifikant koppling mellan mättad fettkonsumtion och hjärtsjukdom i sig.

Dessutom visar aktuell forskning inte någon signifikant koppling mellan mättat fettintag och dödlighet eller stroke av alla orsaker.

Till exempel fann en 2014-granskning av 32 studier som inkluderade 659 298 personer ingen signifikant koppling mellan mättat fettintag och hjärtsjukdom.

En studie från 2017 som följde 135 335 individer från 18 länder under i genomsnitt 7,4 år visade att mättat fettintag inte var associerat med stroke, hjärtsjukdom, hjärtinfarkt eller hjärtsjukdomsrelaterad död.

Dessutom visar resultat från randomiserade kontrollerade studier att den allmänna rekommendationen att ersätta mättade fetter med omega-6-rika fleromättade fetter sannolikt inte minskar risken för hjärtsjukdomar och kan till och med öka sjukdomsprogressionen.

Det har dock funnits motstridiga resultat, vilket kan hänföras till ämnets mycket komplexa natur och design och metodologiska brister i för närvarande tillgänglig forskning, vilket framhäver behovet av framtida väldesignade studier som undersöker detta ämne.

Dessutom är det viktigt att komma ihåg att det finns många typer av mättat fett, alla med sina egna hälsoeffekter. De flesta studier som undersöker effekterna av mättat fett på sjukdomsrisken diskuterar mättat fett i allmänhet, vilket också är problematiskt.

Andra oro över mättat fettintag

Även om dess effekt på hjärtsjukdomar är den överlägset mest undersökta och omtvistade, har mättat fett också associerats med andra negativa hälsoeffekter, såsom ökad inflammation och mental nedgång.

En studie på till exempel 12 kvinnor fann att jämfört med en diet med högt omättat fett från hasselnötsolja, ökade en diet med hög mättat fett från en blandning av 89% palmolja de proinflammatoriska proteinerna interleukin-1 beta (IL -1 beta) och interleukin-6 (IL-6).

Vissa bevis tyder på att mättade fetter uppmuntrar inflammation delvis genom att efterlikna åtgärderna från bakterietoxiner som kallas lipopolysackarider, som har starkt immunstimulerande beteende och kan framkalla inflammation.

Forskning inom detta område är dock långt ifrån avgörande, med vissa studier, inklusive en granskning av randomiserade kontrollerade studier 2017, och fann inga signifikanta samband mellan mättat fett och inflammation.

Dessutom har vissa studier visat att mättat fett kan ha negativa effekter på mental funktion, aptit och ämnesomsättning. Ändå är mänsklig forskning inom dessa områden begränsad och resultaten är inkonsekventa.

Fler studier är nödvändiga för att undersöka dessa potentiella länkar innan starka slutsatser kan dras.

sammanfattning

Även om mättat fettintag kan öka riskfaktorerna för hjärtsjukdomar, har forskning inte visat någon signifikant koppling mellan det och själva hjärtsjukdomen. Vissa studier tyder på att det kan påverka andra hälsoaspekter negativt, men mer forskning behövs.

Är mättat fett ohälsosamt?

Även om forskning visar att konsumtion av vissa typer av livsmedel med mycket mättat fett kan påverka hälsan negativt, kan denna information inte generaliseras till alla livsmedel som innehåller mättat fett.

Till exempel kan en diet med hög mättat fett i form av snabbmat, stekta produkter, socker bakade varor och bearbetat kött sannolikt påverka hälsan annorlunda än en diet med hög mättade fetter i form av mejeriprodukter med full fett, gräsmatad kött och kokosnöt.

Ett annat problem ligger i att enbart fokusera på makronäringsämnen och inte kosten som helhet. Huruvida mättat fett ökar risken för sjukdom beror sannolikt på vilken mat det ersätts med - eller vad det ersätter - och den övergripande kostkvaliteten.

Med andra ord är enskilda näringsämnen inte skyldiga i sjukdomsprogression. Människor konsumerar inte bara fett eller bara kolhydrater. Snarare kombineras dessa makronäringsämnen genom att konsumera livsmedel som innehåller en blandning av makronäringsämnen.

Dessutom, med fokus enbart på enskilda makronäringsämnen snarare än på kosten som helhet tas inte hänsyn till effekterna av kostkomponenter, såsom tillsatta sockerarter, som kan påverka hälsan negativt.

Livsstil och genetiska varianter är viktiga riskfaktorer som också bör övervägas, eftersom båda har visat sig påverka hälsan, kostbehovet och sjukdomsrisken.

Det är uppenbart att effekten av kosten som helhet är svår att undersöka.

Av dessa skäl är det uppenbart att större, väldesignade studier är nödvändiga för att skilja associationer från fakta.

Sammanfattning

Enskilda makronäringsämnen är inte skyldiga i sjukdomsprogression. Snarare är det kosten som helhet som verkligen betyder något.

Mättat fett som en del av en hälsosam kost

Det är ingen tvekan om att livsmedel med mycket mättat fett kan avnjutas som en del av en hälsosam kost.

Kokosnötprodukter, inklusive osötade kokosnötsflingor och kokosnötolja, gräsmatad helmjölksyoghurt och gräsmatat kött är bara några exempel på mycket näringsrika livsmedel koncentrerade till mättat fett som positivt kan påverka hälsan.

Exempelvis har granskningar av forskning visat att mejeriintag med full fetthalt har en neutral eller skyddande effekt på hjärtsjukdomsrisken, medan intag av kokosnötolja har visat sig öka HDL (bra) kolesterol och kan gynna viktminskning.

Å andra sidan har konsumtion av bearbetade livsmedel rik på mättade fetter, inklusive snabbmat och stekt mat, konsekvent kopplats till en ökad risk för fetma, hjärtsjukdomar och många andra hälsotillstånd.

Forskning har också associerat kostmönster som är rika på obearbetade livsmedel med skydd mot olika tillstånd, inklusive fetma och hjärtsjukdomar, och minskning av riskfaktorer för sjukdomar, oavsett kostmakronäringsämnets sammansättning.

Vad som har konstaterats genom årtionden av forskning är att en hälsosam, sjukdomsskyddande diet bör vara rik på näringsrika, hela livsmedel, särskilt växtfoder med hög fiber, men det är tydligt att näringsrika livsmedel med mycket mättat fett också kan inkluderas.

Kom ihåg, oavsett vilket kostmönster du väljer, är det viktigaste balans och optimering - inte utelämnande.

Sammanfattning

En hälsosam kost bör vara rik på hela, näringsrika livsmedel, oavsett makronäringsämnets sammansättning. Mättade fetter kan ingå som en del av en hälsosam kost.

Poängen

Mättade fetter har betraktats som ohälsosamma i årtionden. Ändå stöder nuvarande forskning det faktum att näringsrika livsmedel med högt fettinnehåll verkligen kan ingå som en del av en hälsosam, rundad diet.

Även om näringsforskning tenderar att fokusera på enskilda makronäringsämnen, är det mycket mer användbart att fokusera på kosten som helhet när det gäller övergripande hälsa och sjukdomsförebyggande.

Framtida väldesignade studier behövs för att fullt ut förstå det mycket komplexa förhållandet mellan enskilda makronäringsämnen och den allmänna hälsan, inklusive mättat fett.

Det som är känt är dock att det är viktigast för hälsan att följa en diet rik på hela, obearbetade livsmedel, oavsett vilket kostmönster du väljer att följa.