Muskot

De muskot Tack vare sin varma och kryddig, sötlig-bitter, eldig och peppande doft har det berikat köket sedan medeltiden. En nypa frön kryddade, fint rivna, många olika rätter som potatismos, blomkål eller ljusa såser. Ur botanisk synvinkel är muskotnöten inte en mutter, utan kärnan i muskotträdet.

Förekomst och odling av muskotträdet

De muskot, som kommer från de indonesiska Bandaöarna, var redan känt som ett läkemedel i forntida tider och i antiken, men vid den tiden spelade det inte någon viktig roll som krydda. Först på 1500-talet fick muskotnötter betydelse i detta avseende. Muskotnöten kom in i de europeiska köken senare, men idag är det en integrerad del av kryddpaletten.

Muskotträdet är ursprungligen ursprungligt i Indonesien, men odlas nu i tropiska områden runt om i världen. Numera finns det till exempel i Afrika, Asien och Sydamerika. De viktigaste producerande länderna är Indonesien, Indien och Grenada. Det vintergröna trädet kan växa upp till 20 meter högt, även om det vanligtvis inte är högre än sex meter på plantager.

De mörkgröna, läderaktiga bladen är korta och stjälkade och spetsiga. Muskotträdet, som blommar gulaktigt, har manliga och kvinnliga blommor. Gula stenfrukter som liknar persikor utvecklas från kvinnans blommor i trädet. Muskotnöten, som botaniskt är ett ensamt bär, är i ett slätt och träartat skal. Det är omgivet av en ljus karmin till lila-röd fröskala (mace).

Fröskiktet avlägsnas och torkas, som mutteren. Om skalet tas bort kommer de brunaktiga frönna med deras nätliknande yta fram, som är upp till 25 millimeter långa och cirka fyra gram vikt. Spetsen bleknar när den torkar. Det blir orange till gulaktigt brunt och tre till fyra centimeter långt. Kärnorna med sin något skrynkliga yta kallas muskot.

Den är aromatisk, söt och kryddig och något hartsig. Muskotnöt innehåller 30 till 40 procent olja, från vilken muskot smör tillverkas när den pressas. Muskotnöten har använts som ett krydda riven i över 2000 år. Muskotträdet behöver i genomsnitt cirka åtta år för att bära första frukterna och en högavkastning skörd sker först efter cirka 15 år.

Effekt & applikation

Muskotnöten kan beredas på många sätt. Den rivna mutteren kokt med varm mjölk har till exempel en lugnande effekt på grund av de eteriska oljorna som utvecklas under processen och är särskilt användbara vid sömnlöshet. Färsk riven muskot stimulerar också matsmältningen. De eteriska oljorna har också en antibakteriell effekt, så att en extern behandling också är effektiv.

För detta ändamål rivs en muskot nygras och blandas med vatten för att bilda en tjock massa. Detta ges till det inflammerade området. Den essentiella muskotoljan kan också införlivas i krämer. Muskotsmöret används till exempel för matsmältningsproblem och externt mot hudsjukdomar. Muskotnöten används också för att förfina många rätter.

Men det används sparsamt i köket eftersom det smakar mycket intensivt. Den har en varm, kryddig, aromatisk och peppig smak och används ofta för att krydda potatis- och kötträtter, lätta såser, gräddsoppor, blommor och rosenkål och sparris, till exempel. Muskotnöten används ofta i italienska köket i kombination med pastarätter och spenat.

Tack vare sin något bittera doft kan inte julbageriet föreställas utan den. Muskotnöten är mald och tillgänglig som en hel muskot. Vanligtvis räcker en nypa för att ge rätterna en fin smak. Muskotnöten ska bara tillsättas strax innan tillagningstiden är slut så att aromen behålls i maten. Tidigare var muskotnöten så värdefull att krig till och med utkämpades över den, men numera är det exotiska krydda relativt billigt i varje stormarknad.

Eftersom aromen avdunstar snabbt lagras muskotnöten bäst i lufttät och mörk förpackning och gnuggas alltid färskt över maten. I mängder på fyra gram eller mer är muskotnöt giftigt. Barn och gravida kvinnor bör undvika dem helt.

Betydelsen för hälsa, behandling och förebyggande

Muskotnöten kan användas internt och externt. Här rekommenderas emellertid särskild försiktighet för att undvika överdosering. Muskot sägs hjälpa till med många sjukdomar och åkommor, till exempel luftväxt, diarré, magkramper, lever, gallblåsan och hjärtsvaghet, sömnlöshet, eksem och herpes. De eteriska oljorna har en smärtlindrande effekt och kan också användas för gikt, reumatism och ledvärk.

Muskotnöt har också en stimulerande, afrodisiakum och prestandaförbättrande effekt, det främjar matsmältningen och lindrar kramper. Muskotnöten sägs ha en mycket positiv inverkan på tarmaktiviteten och också för att hjälpa till med gastrointestinala infektioner med diarré och akut magslemhinnainflammation.

Tarmväggarna bör bli mer permeabla för de viktiga näringsämnena genom konsumtion. Dessutom slappnar muskotnöten av uppblåsthet. Det stimulerar också aptiten, så att den ofta används efter en lång sjukdom när det inte längre finns en aptit. I ayurvedisk medicin används muskotnöten också för inkontinens, för tidig utlösning och sömnlöshet.