Listeria

Listeria Finns ofta i råa livsmedel som köttfärs, rå mjölk, fisk och sallader. Dessa är extremt anpassningsbara bakterier som finns över hela världen och som knappast behöver några näringsämnen för att överleva. Hur resistenta dessa bakterier visas visas genom att de till och med kan överleva i frånvaro av luft i vakuum, liksom vid kyl- och frystemperaturer. Endast tillräcklig uppvärmning på minst 70 grader dödar Listeria.

Vad är Listeria?

Listeria är krävande bakterier som kan överleva under nästan alla miljöförhållanden. De är grampositiva, anaeroba och endosporbildande bakterier. De 1,5 um stavformade och trådliknande bakterierna rör sig aktivt genom simning. De är allestädes natur eftersom de resistenta bakterierna kan föröka sig även i näringsfattiga underlag som kondens och pölar. Den extremt kalla och värmetoleranta Listeria dör endast vid en temperatur på 70 grader Celsius och finns ofta i rått kött och rå mjölkprodukter.

Det finns olika typer av farliga Listeria. Den vanligaste arten är Listeria monocytogenes. Federal Institute for Consumer Health Protection and Veterinary Medicine rekommenderar ett gränsvärde på 100 bakterier per milliliter eller gram mat, eftersom det inte finns något lagligt föreskrivet gränsvärde i Tyskland. Vid vilken minimum infektionsdos (MID) Listeria utlöser en sjukdom är fortfarande okänt. Läkare antar dock att det måste finnas en mycket hög koncentration av bakterier.

Händelse, distribution och egenskaper

Eftersom Listeria är mycket krävande och fjädrande kan de hittas nästan överallt i naturen. De är värme- och kalltoleranta och kan överleva även under de mest negativa miljöförhållandena. Eftersom de 1,5 μm stavformade och trådliknande bakterierna kan simma finns de ofta i rinnande vatten, i pölar och kondens. Du kommer också att känna dig bekväm på växtmaterial som dött gräs och i tarmkanalen hos djur och människor.

Cirka tio procent av människor är bärare av Listeria och utsöndrar dem genom avföringen. Människor kommer i kontakt med listeria genom förorenad mat, som främst finns i råa köttprodukter, fisk och rå mjölkprodukter. Eftersom listeria är allestädes närvarande i miljön, kan de också hittas på växtmat såsom sallad.

Till skillnad från deras naturliga förekomst i naturen, finner Listeria bara sin väg in i de ovannämnda livsmedlen på rondellen, eftersom kontamineringen sker i de olika produktionsstegen under livsmedelsförädlingen på grund av dålig hygien och otillräcklig uppvärmning.

Genom att gödsla med animaliskt avloppsvatten som flytande gödsel kan Listeria få på sig grönsaker och sallader. Dessa bakterier överlever också i vakuumförpackade livsmedel eftersom de kan växla mellan aerob och anaerob metabolism. Denna förmåga innebär att, till skillnad från många andra bakterier, kan Listeria överleva även när det är mindre syre.

Dessa bakterier registrerar optimala tillväxthastigheter i ett temperaturområde mellan 30 och 37 grader Celsius med ett pH-värde mellan 5,0 och 9,0 och en något ökad koldioxidkoncentration. Även under förlängda temperaturförhållanden kan Listeria överleva om konkurrerande bakterier för länge sedan har upphört med sin aktivitet. Stekning, kokning, pastörisering och sterilisering dödar emellertid bakterierna. I sura eller saltade inlagda livsmedel är multiplikationen bara försenad eller inte längre möjlig.

Infektion kan inte alltid förhindras pålitligt, eftersom Listeria-infektion är möjlig nästan överallt. Dessa bakterier uppstår inte bara under tillverkningen och bearbetningen av livsmedel av tillverkarna, utan också genom felaktig lagring och beredning i hemmaköket. På grund av tekniska fel i köket, såsom kontaminerade knivar, skärmaskiner, dokument, plattor och felaktiga förvarings- och förberedelsevillkor, kan listeria spridas överallt och leda till så kallad listerios. Att tvätta händerna före och efter matlagning hjälper också till att förhindra infektion.

Det finns också en ökad risk för Listeria i fabriksodling, eftersom dessa ogynnsamma bostadsförhållanden ger en ökad infektionspotential för boskapen. Personer som är särskilt utsatta för en listeriainfektion bör avstå från att konsumera livsmedel från gruppen med hög risk.

Sjukdomar och sjukdomar

Listeria är vanligtvis ofarliga för människor med ett friskt immunsystem eftersom de utsöndras i tarmen med avföringen. Det uppskattas att 10 procent av människor är smittade med Listeria utan att det märks så länge immunsystemet fungerar korrekt.

Bakterierna är farliga för personer med ett försvagat immunsystem, som orsakas till exempel av tumör- eller influensasjukdomar, HIV eller en organtransplantation. Äldre människor, spädbarn, småbarn och gravida kvinnor tillhör också en annan riskgrupp.

Listeriosis manifesterar sig med influensaliknande symtom som feber, muskelsmärta, kräkningar och diarré. Dessa symtom åtföljs ofta av purulent inflammation i olika organ, med hjärnhinneinflammation (meningit) och blodförgiftning (sepsis) som den vanligaste. Inflammation av hjärnan (encefalit), konjunktiva (konjunktivit), lederna (artrit) och hjärtventilerna (endokardit) är mindre vanliga.

Om det finns misstankar om listerios, ställs diagnosen med hjälp av kroppsvätskor som blod, nervvätska, veckovätskor eller misstänkta livsmedel. Att granska ett avföringsprov är å andra sidan inte lämpligt, eftersom många bär Listeria utan att bli sjuk.

Behandlingen utförs med högdosantibiotika såsom amoxicillin och gentamicin. Om läkningen inte lyckas administreras co-trimoxazol. Andra behandlingsalternativ inkluderar makrolider, kloramfenikol och vankomycin. Behandlingstiden beror på sjukdomens svårighetsgrad och varar i två till sex veckor.

En detaljerad guide finns tillgänglig från Institutet för riskbedömning, som täcker alla viktiga frågor om ämnet matinfektioner och ger tips om hur man kan förhindra dem.