Är rapsolja hälsosam? Allt du behöver veta

Rapsolja är en vegetabilisk olja som finns i otaliga livsmedel.

Många människor har klippt rapsolja ur sin kost på grund av oro över dess hälsoeffekter och produktionsmetoder.

Men du kanske fortfarande undrar om det är bäst att använda eller undvika rapsolja.

Denna artikel berättar om rapsolja är bra eller dåligt för dig.

Vad är rapsolja?

Raps (Brassica napus L.) är en oljeväxtskörd som skapas genom växtkorsning.

Forskare i Kanada utvecklade en ätlig version av rapsplantan, som - på egen hand - rymmer giftiga föreningar som kallas erukinsyra och glukosinolater. Namnet "canola" kommer från "Canada" och "ola", vilket betecknar olja.

Även om canola-växten ser identisk ut med rapsplantan, innehåller den olika näringsämnen och dess olja är säker för konsumtion.

Ända sedan rapsväxten skapades har växtförädlare utvecklat många sorter som förbättrat utsädeskvaliteten och lett till en boom inom rapsoljeproduktionen.

De flesta rapsgrödor är genetiskt modifierade (GMO) för att förbättra oljekvaliteten och öka växttoleransen mot herbicider.

Faktum är att över 90% av canola-grödorna som odlas i USA är GMO.

Rapsgrödor används för att skapa rapsolja och rapsmjöl, som vanligtvis används som djurfoder.

Rapsolja kan också användas som ett bränslealternativ till diesel och som en del av artiklar gjorda med mjukgörare, till exempel däck.

Hur tillverkas det?

Det finns många steg i tillverkningen av rapsolja.

Enligt Canola Council of Canada omfattar denna process följande steg:

1. Rengöring av utsäde. Rapsfrön separeras och rengörs för att avlägsna föroreningar som plantstammar och smuts.
2. Utsäde konditionering och flagning: Fröna förvärms till cirka 95 ℉ (35 ℃), sedan "flakas" av valsverk för att spränga fröets cellvägg.
3. Utsäde matlagning. Fröflingorna kokas av en serie ånguppvärmda spisar. Uppvärmningsprocessen varar vanligtvis 15–20 minuter vid 176–221 ℉ (80 ° –105 ° C).
4. Brådskande. Därefter pressas de kokta rapsflingorna i en serie skruvpressar eller expellers. Denna åtgärd tar bort 50–60% av oljan från flingorna, och resten lämnas på andra sätt.
5. Lösningsmedelsextraktion. De återstående utsädesflingorna, som innehåller 18–20% olja, bryts ned ytterligare med en kemikalie som kallas hexan för att erhålla resten av oljan.
6. Avlösande. Hexanen avlägsnas sedan från rapsmjölen genom att den värms upp en tredje gång vid 203–239 ℉ (95–115 ° C) genom ångexponering.
7. Bearbetar oljan. Den extraherade oljan raffineras med olika metoder, såsom ångdestillation, exponering för fosforsyra och filtrering genom syraaktiverade leror.

Dessutom går rapsolja gjord till margarin och förkortning genom hydrering, en ytterligare process där vätemolekyler pumpas in i oljan för att ändra dess kemiska struktur.

Denna process gör oljan fast vid rumstemperatur och förlänger hållbarheten men skapar också konstgjorda transfetter, som skiljer sig från de naturliga transfetter som finns i livsmedel som mejeriprodukter och köttprodukter.

Konstgjorda transfetter är skadliga för hälsan och har i stor utsträckning kopplats till hjärtsjukdomar, vilket har fått många länder att förbjuda deras användning i livsmedel.

Sammanfattning

Rapsolja är en vegetabilisk olja som härrör från rapsplantan. Behandling av rapsfrö involverar syntetiska kemikalier som hjälper till att utvinna oljan.

Näringsinnehåll

Liksom de flesta andra oljor är raps inte en bra näringskälla.

En matsked (15 ml) rapsolja ger:

• Kalorier: 124
• Vitamin E: 12% av referensdagsintaget (RDI)
• K-vitamin: 12% av RDI

Bortsett från vitaminerna E och K saknar rapsolja vitaminer och mineraler.

Fettsyrasammansättning

Canola tippas ofta som en av de hälsosammaste oljorna på grund av dess låga nivå av mättat fett.

Här är fettsyrans nedbrytning av rapsolja:

• Mättat fett: 7%
• Enomättat fett: 64%
• Fleromättat fett: 28%

De fleromättade fetterna i rapsolja inkluderar 21% linolsyra - mer allmänt känd som omega-6-fettsyra - och 11% alfa-linolensyra (ALA), en typ av omega-3-fettsyra härrörande från växtkällor.

Många människor, särskilt de som följer växtbaserade dieter, är beroende av källor till ALA för att öka nivåerna av omega-3-fetterna DHA och EPA, vilket är kritiskt för hjärthälsa och hjärna.

Även om din kropp kan omvandla ALA till DHA och EPA, visar forskning att denna process är mycket ineffektiv. Ändå har ALA vissa fördelar, eftersom det kan minska risken för frakturer och skydda mot hjärtsjukdomar och typ 2-diabetes.

Det är viktigt att notera att uppvärmningsmetoderna som används vid tillverkning av raps, liksom tillagningsmetoder med hög värme som stekning, påverkar fleromättade fetter som ALA negativt.

Dessutom kan rapsolja innehålla upp till 4,2% transfetter, men nivåerna är mycket varierande och vanligtvis mycket lägre.

Konstgjorda transfetter är skadliga även i små mängder, vilket föranleder Världshälsoorganisationen (WHO) att kräva global eliminering av konstgjorda transfetter i livsmedel till 2023.

Sammanfattning

Bortsett från vitaminerna E och K är rapsolja inte en bra näringskälla. Rapsolja kan innehålla små mängder transfetter, vilket är skadligt för hälsan.

Potentiella nackdelar

Canola är den näst största oljegrödan i världen. Dess användning i livsmedel fortsätter att expandera.

Eftersom raps har blivit en av de mest populära fettkällorna i den kommersiella livsmedelsindustrin, har oro ökat över dess hälsoeffekt.

Hög i Omega-6-fetter

En nackdel med rapsolja är dess höga omega-6 fettinnehåll.

Liksom omega-3-fetter är omega-6-fetter viktiga för hälsan och utför viktiga funktioner i din kropp.

Moderna dieter tenderar dock att vara extremt höga i omega-6 - som finns i många raffinerade livsmedel - och låg i omega-3 från hela livsmedel, vilket orsakar en obalans som leder till ökad inflammation.

Medan det mest hälsosamma förhållandet mellan omega-6 och omega-3 fettintag är 1: 1, uppskattas den typiska västerländska kosten till cirka 15: 1.

Denna obalans är kopplad till ett antal kroniska tillstånd, såsom Alzheimers sjukdom, fetma och hjärtsjukdom.

Förhållandet omega-6 till omega-3 av rapsolja är 2: 1, vilket kanske inte verkar särskilt oproportionerligt.

Men eftersom rapsolja finns i så många livsmedel och innehåller högre omega-6 än omega-3, anses det vara en viktig källa till omega-6 i kosten.

För att skapa ett mer balanserat förhållande bör du ersätta bearbetade livsmedel som är rika på raps och andra oljor med naturliga, hela livsmedelskällor av omega-3, såsom fet fisk.

Mestadels GMO

GMO-livsmedel har fått sitt genetiska material konstruerat för att införa eller eliminera vissa kvaliteter.

Exempelvis har efterfrågade grödor, såsom majs och raps, genetiskt konstruerats för att vara mer resistenta mot herbicider och skadedjur.

Även om många forskare anser att GMO-livsmedel är säkra, finns det många farhågor över deras potentiella inverkan på miljön, folkhälsan, förorening av grödor, äganderätt och livsmedelssäkerhet.

Över 90% av rapsgrödorna i USA och Kanada är genetiskt konstruerade.

Även om GMO-livsmedel har godkänts som livsmedel i årtionden, finns det få uppgifter om deras potentiella hälsorisker, vilket leder till att många människor undviker dem.

Mycket förfinad

Produktion av rapsolja innebär hög värme och exponering för kemikalier.

Betraktad som en kemiskt raffinerad olja, går canola genom steg - såsom blekning och deodorisering - som involverar kemisk behandling.

I själva verket är raffinerade oljor - inklusive raps-, soja-, majs- och palmoljor - kända som raffinerade, blekta och deodoriserade (RBD) oljor.

Raffinering minskar markant näringsämnen i oljor, såsom essentiella fettsyror, antioxidanter och vitaminer.

Även om oraffinerad, kallpressad rapsolja existerar, är de flesta raps på marknaden mycket raffinerad och saknar antioxidanterna i oraffinerade oljor som extra jungfruolja.

Sammanfattning

För det mesta är rapsolja mycket raffinerad och GMO. Det är också en rik källa till omega-6-fetter, som kan bidra till inflammation om de konsumeras kraftigt.

Kan det skada hälsan?

Även om rapsolja är en av de mest använda oljorna i livsmedelsindustrin, finns det relativt få långsiktiga studier om dess hälsoeffekter.

Dessutom är många studier om dess förmodade hälsofördelar sponsrade av rapsindustrin.

Som sagt, några bevis tyder på att rapsolja kan påverka hälsan negativt.

Ökad inflammation

Flera djurstudier kopplar rapsolja till ökad inflammation och oxidativ stress.

Oxidativ stress avser en obalans mellan skadliga fria radikaler - som kan orsaka inflammation - och antioxidanter som förhindrar eller bromsar fria radikaler.

I en studie upplevde råttor som matades med en diet på 10% rapsolja minskningar i flera antioxidanter och ökningar av "dåliga" LDL-kolesterolnivåer, jämfört med råttor som fick sojabönolja.

Dessutom minskade rapsoljedieten betydligt livslängden och ledde till betydande blodtrycksökningar.

En annan nyligen visad råttstudie visade att föreningar som bildades under uppvärmning av rapsolja ökade vissa inflammatoriska markörer.

Påverkan på minnet

Djurstudier visar också att rapsolja kan påverka minnet negativt.

En studie på möss fann att kronisk exponering för en rapsrik diet resulterade i betydande skador på minnet och betydande ökningar av kroppsvikt.

I en årlig mänsklig studie tilldelades 180 äldre vuxna slumpmässigt antingen en kontrolldiet rik på raffinerade oljor - inklusive raps - eller en diet som ersatte alla raffinerade oljor med 20–30 ml extra jungfruolja per dag.

Särskilt de i olivoljegruppen upplevde förbättrad hjärnfunktion.

Påverkan på hjärthälsa

Medan rapsolja främjas som ett hjärtfriskt fett, ifrågasätter vissa studier detta påstående.

I en studie från 2018 rapporterade 2071 vuxna hur ofta de använde specifika typer av fett för matlagning.

Bland överviktiga eller överviktiga deltagare var det mer sannolikt att de som vanligtvis använde rapsolja för matlagning hade metaboliskt syndrom än de som sällan eller aldrig använde det.

Metaboliskt syndrom är ett kluster av tillstånd - högt blodsocker, överflödigt magefett, högt blodtryck och höga kolesterol- eller triglyceridnivåer - som uppstår tillsammans, vilket ökar risken för hjärtsjukdom.

Resultaten av 2018-studien stod i kontrast till en branschfinansierad granskning som kopplade rapsoljaintaget till fördelaktiga effekter på hjärtsjukdomens riskfaktorer, såsom total kolesterol och ”dåliga” LDL-kolesterolnivåer.

Det är viktigt att notera att många av de studier som tyder på hjärthälsofördelar för rapsolja använder mindre raffinerad rapsolja eller ouppvärmd rapsolja - inte den raffinerade typen som vanligtvis används för hög värmebehandling.

Vad mer är, även om många hälsoorganisationer driver på att ersätta mättade fetter med omättade vegetabiliska oljor som raps, är det oklart om detta är fördelaktigt för hjärthälsan.

I en analys av 458 män hade de som ersatte mättade fetter med omättade grönsaker oljor lägre ”dåliga” LDL-kolesterolnivåer - men signifikant högre dödsfall, hjärtsjukdomar och kranskärlssjukdom än kontrollgruppen.

Dessutom drog en ny granskning slutsatsen att det är osannolikt att det kan ersätta hjärtsjukdomar, dödsfall från hjärtsjukdomar eller total dödlighet att ersätta mättade fetter med grönsaker.

Mer forskning behövs om rapsolja och hjärthälsa.

Sammanfattning

Vissa studier tyder på att rapsolja kan öka inflammation och påverka minne och hjärthälsa negativt. Det behövs dock fler studier.

Alternativa matoljor

Det är tydligt att mer forskning behövs för att förstå hur rapsolja påverkar hälsan.

Under tiden ger många andra oljor hälsofördelar som grundligt stöds av vetenskapliga bevis.

Följande oljor är värmebeständiga och kan ersätta rapsolja för olika tillagningsmetoder, t.ex. sautering.

Tänk på att mättade fetter som kokosnötolja är det bästa valet när du använder tillagningsmetoder med hög värme - som stekning - eftersom de är minst benägna att oxidera.

• Olivolja. Olivolja är rik på antiinflammatoriska föreningar, inklusive polyfenolantioxidanter, som kan förhindra hjärtsjukdomar och mental nedgång.
• Kokosolja. Kokosolja är en av de bästa oljorna för hög värmebehandling och kan bidra till att öka det "goda" HDL-kolesterolet.
• Avokado olja. Avokadoolja är värmebeständig och innehåller karotenoid- och polyfenolantioxidanter, vilket kan gynna hjärthälsan.

Följande oljor bör reserveras för salladsdressingar och andra användningar som inte innebär värme:

• Linfröolja. Studier visar att linfröolja kan bidra till att minska blodtrycket och minska inflammation.
• Valnötsolja. Valnötsolja har en rik, nötig smak och har visat sig minska högt blodsocker och kolesterolnivåer.
• Hampfröolja. Hampfröolja är mycket näringsrik och har en nötaktig smak perfekt för toppning av sallader.

Sammanfattning

Det finns många effektiva ersättare för rapsolja. Värmetoleranta oljor - som kokosnöt och olivolja - kan användas för matlagning, medan linfrö-, valnöt- och hampfröoljor kan användas i recept som inte innehåller värme.

Poängen

Rapsolja är en fröolja som ofta används i matlagning och livsmedelsbearbetning.

Det finns många motstridiga och inkonsekventa resultat inom rapsoljeforskning.

Medan vissa studier kopplar det till förbättrad hälsa, föreslår många att det orsakar inflammation och skadar ditt minne och hjärta.

Innan större studier av bättre kvalitet finns tillgängliga kan det vara bäst att välja oljor som har visat sig vara friska - som extra jungfruolja - istället.