Glutamater finns i många livsmedel, de fungerar som smakförstärkare och kan användas av vissa människor Glutamatintolerans att leda. I det språkliga området kallas detta fenomen ofta Kinesisk restaurangsyndrom betecknad. Glutamater klassificeras generellt som inte hälsofarliga, men konsumtion kan ha obehagliga konsekvenser för personer med intolerans. Men mat med glutamater är vanligtvis inte särskilt näringsrik eller rik på vitaminer, så det kan vara vettigt att undvika dem även utan en känd intolerans.
Vad är glutamatintolerans?
© WoGi - stock.adobe.com
Glutamatintolerans förstås vara en ansamling av symtom som uppstår omedelbart efter att man har konsumerat livsmedel som innehåller tillsatsen glutamat.
En intolerans mot smakförstärkaren kan plötsligt dyka upp, män och kvinnor påverkas lika. Glutamat gömmer sig i många livsmedel, särskilt i färdiga produkter, påsoppor eller kantinmåltider. Enligt lagen måste tillsatser som smakförstärkare ingå i förteckningen över ingredienser i en produkt, glutamater är dolda bakom beteckningarna E 620 - 625.
Det antas ofta att orden "fri från smakförstärkare" skulle utesluta användningen av glutamat, men detta är ett fel. Glutamater kan fortfarande finnas i ingredienser såsom jästextrakt och liknande. Om du vill vara på den säkra sidan kan du bara använda naturliga produkter; för glutamatintolerans är detta ändå nödvändigt.
orsaker
Vad som orsakar glutamatintolerans har ännu inte slutgiltigt klargjorts. Vissa människor kan konsumera smakförstärkaren i stora mängder utan att någonsin utveckla en intolerans, medan andra människor utvecklar intolerans under deras liv.
Även barn kan redan drabbas av glutamatintolerans; det händer ofta att matintoleranser som redan uppträder i barndomen. Risken för att drabbas av en matallergi ökar om det redan finns kända fall av sådan intolerans i familjen.
I allmänhet drabbas personer med ett försvagat immunsystem mer av glutamatintolerans än personer med ett starkt immunsystem. Vissa människor är generellt mer benägna att allergier och intolerans än andra; om de redan är kända är sannolikheten för att utveckla glutamatintolerans högre under deras liv.
Du hittar din medicin här
➔ Läkemedel mot illamående och kräkningarSymtom, åkommor och tecken
Symtomen på glutamatintolerans uppträder ofta efter ett besök på en kinesisk restaurang. Cirka 20 minuter efter att ha ätit manifesterar de sig som en plötslig prickande känsla och domningar i munhålan, torr mun, klåda i munnen, rodnad i kinderna, huvudvärk, stel hals, hjärtklappning, hjärtrytm, smärta i lemmarna och illamående. Eftersom kinesiska rätter innehåller stora mängder glutamat som smakförstärkare antas det att detta ämne är intolerant.
Detta faktum har emellertid ännu inte tydligt bevisats. Det kan också vara en intolerans mot andra ingredienser i dessa rätter. Symtomen visas bara kort och snabbt avtar. De drabbade personerna rapporterar att de bara lider av dessa klagomål efter att ha konsumerat den glutamatberikade maten.
Oftast är dessa obehagliga men annars ofarliga symtom. I sällsynta fall observeras emellertid också komplikationer. Dessa kan manifestera sig i allvarliga andningssvårigheter, svåra hjärtrytmier eller till och med nedsatt medvetande. Dödsfall har ännu inte rapporterats. Men om hjärtrytmierna är särskilt allvarliga finns det också potential för hjärtsvikt.
Sammantaget är prognosen dock mycket gynnsam. Hos vissa patienter kan symtomen också bero på en så kallad nocebo-effekt. Denna effekt baseras på antagandet av de drabbade att ett visst ämne har en negativ hälsoeffekt.
komplikationer
Glutamatintolerans leder endast till komplikationer eller klagomål om patienten konsumerar glutamat. Om glutamatet inte används kommer det i de flesta fall inga fler klagomål eller komplikationer. Intoleransen manifesterar sig vanligtvis i svår illamående och huvudvärk.
En torr mun och stickande känsla i munhålan utvecklas. Patienten känner sig sjuk och har värkande extremiteter. Hjärtklappning och svettning kan också uppstå. Klagomålen begränsar allvarligt patientens vardag och minskar livskvaliteten. Den drabbade är starkt begränsad i sin diet av sjukdomen.
I värsta fall kan det också leda till andningssvårigheter, vilket också kan göra att patienten förlorar medvetandet. Behandlingen kan vanligtvis inte utföras. Patienten måste undvika glutamat under hela sitt liv och får inte ta det.
Det kan inte förutsägas om glutamatintolerans kommer att försvinna av sig själv i det fortsatta livet. Om den berörda personen inte använder ingrediensen uppstår inga ytterligare komplikationer.
När ska du gå till läkaren?
Ett läkarbesök är nödvändigt så snart oegentligheter uppstår omedelbart efter att ha ätit. Om det finns onormala eller hälsoproblem efter att ha konsumerat färdiga produkter eller besökt en restaurang, finns det anledning till oro. En läkare ska konsulteras omedelbart beroende på symptomens omfattning. Om intensiteten är låg rekommenderas att du konsulterar en läkare dagen efter. Klåda i halsen, rodnad i huden eller svullnad är ovanliga.
En läkare bör konsulteras så att glutamatintolerans kan bestämmas med hjälp av ett blodprov. Om munnen är mycket torr trots att ha ätit, är detta en varning från kroppen som bör följas upp.
Om du upplever domningar eller sinnesstörningar i munnen som inte kan tillskrivas brännskador krävs ett läkarbesök. Om du har huvudvärk, obehag i nacken eller en känsla av stelhet i axlar eller nacke, kontakta läkare.
Allvarlig illamående, yrsel eller en allmän sjukdomskänsla bör klargöras av en läkare. Om du upplever hjärtklappning under eller strax efter måltiderna utan att konsumera koffein, rekommenderas att du konsulterar en läkare. Eventuell smärta i lemmarna eller långsamma motoriska färdigheter bör undersökas av en läkare. Svettning och andnöd är också skäl att se en läkare.
Läkare & terapeuter i ditt område
Behandling och terapi
Det tar ofta flera månader till år innan en glutamatintolerans diagnostiseras. Symtomen är ospecifika och är ofta inte associerade med mat. Om glutamatintolerans utvecklas klagar de drabbade ungefär en kvarter efter att ha intagit glutamat om allmän sjukdom, magproblem, huvudvärk och ibland hudutslag.
Inte alla symtom visas hos varje person som drabbats, särskilt i början av en intolerans, endast isolerade tecken på intolerans kan visas. Det första steget mot diagnos är att observera den drabbade. Om det redan finns misstankar om glutamatintolerans kan ett allergitest ge mer detaljerad information. Elimineringsdiet är också lämpligt för diagnostiska ändamål, i vilket mat som innehåller glutamat undviks för att uppnå en möjlig förbättring av symtomen.
Så kallad provokationsterapi används ibland under medicinsk övervakning. De drabbade ges glutamat på ett riktat sätt för att testa kroppens reaktion på det. Ett sådant försök bör aldrig utföras ensamt utan endast under medicinsk övervakning.
Provokationsterapin är endast lämplig om personen i fråga ännu inte har visat några hotande symtom. Eftersom svår glutamatintolerans också kan leda till andningssvårigheter och till och med allergisk chock, måste läkaren tydligt väga kostnads-nyttoförhållandet.
Outlook & prognos
Glutamatintolerans är en matintolerans och är därför obotlig. Det enda sättet att undvika symptomen är att helt undvika glutamat i mat och dryck. Glutamat klassificeras som ofarligt för hälsan, men nu måste det anges på mat i snabbköpet och på menyerna på restauranger om det finns i mat och disk.
I synnerhet bör du vara uppmärksam på färdigmat och asiatiska rätter, eftersom det knappast finns glutamat i naturliga och obearbetade, råa och färska livsmedel. Glutamat måste också observeras i restaurangen, även om det inte är en asiatisk restaurang.
När det gäller glutamatintolerans finns det för närvarande ingen känd desensibilisering, vilket är känt för andra intoleranser och allergier. Även - till skillnad från till exempel laktosintolerans - det finns inga mediciner som kan tas innan intag av glutamat för att minska symtomen.
I de flesta fall är glutamatintolerans endast mycket obekväm för den berörda patienten, men leder inte till allvarliga eller livshotande komplikationer. Om glutamat konsumeras oavsiktligt ändå, bör konsumtionen avbrytas så snart det märks. Dessutom hjälper det bara att vänta på att det sjunker och förblir lugnt som möjligt, även om symtomen är obekväma och oroande.
Du hittar din medicin här
➔ Läkemedel mot illamående och kräkningarförebyggande
Glutamatintolerans kan knappast förebyggas eftersom den plötsligt kan uppstå och en orsak inte alltid kan fastställas. I grund och botten har det visats att en hälsosam vitamin B-nivå kan bidra till bättre tolerans för glutamater. Även om glutamater inte är hälsoskadliga, är det tillrådligt att i hög grad undvika dem.
Smakförstärkare finns i många livsmedel, men det finns också många produkter utan tillsatserna E 620 - 625. Om möjligt är det lämpligt att undvika alla produkter med ett särskilt högt glutamatinnehåll. Detta inkluderar färdiglagade måltider samt chips eller mat från matsalen. Fler och fler produkter utvecklas nu för personer med glutamatintolerans.
Eftervård
Den viktigaste uppföljningen för glutamatintolerans ligger hos patienten själv, han bör undvika allt som kan innehålla glutamat. Problemet med detta är att denna smakförstärkare finns i många bearbetade livsmedel. Av detta skäl är det viktigt att se till att så lite industriellt producerad mat som möjligt finns på menyn under eftervård. Att förbereda allt du äter själv med färska ingredienser är den säkraste eftervården.
Saltet av glutaminsyra har inte kritiserats för ingenting. Oavsett om det kinesiska restaurangsyndromet existerar eller är rädd taktik är inte viktigt när det gäller glutamatintolerans. Det är viktigt att den berörda personen har visat sig inte tolerera denna smakförstärkare. Innehållet i monosodium glutamat eller E 621 behöver inte deklareras gratis. En defekt blod-hjärnbarriär kan faktiskt öka risken.
Den problematiska punkten är att glutamat också är en endogen substans. Detta uppstår i ämnesomsättningen. Glutamat fungerar som en neurotransmitter i organismen. Dessutom förekommer naturligt glutamat naturligt i olika livsmedel och bröstmjölk - ibland i höga koncentrationer. Det är därför svårt att säkerställa total avhållsamhet efter diagnosen "glutamatintolerans".
Emellertid är omfattande undvikande viktigt i eftervården. Kunskap om det naturliga glutamatinnehållet i livsmedel hjälper här. Detta kan undersökas på Internet.
Du kan göra det själv
Inget läkemedel har ännu utvecklats mot glutamatintolerans. Men det hjälper de drabbade att veta att denna intolerans inte är, som namnet antyder, mot glutamat eller estrar och salter av glutaminsyra, utan endast mot fria glutamater, som inte är bundna till proteiner som en specifik smakförstärkare.
I detta avseende hjälper det de drabbade att undvika livsmedel där smakförstärkaren används. Enligt den tyska livsmedelslagstiftningen måste smakförstärkaren märkas, detta gäller inte bara försäljning i livsmedelsbutiker utan också i matsalar och restauranger. Om du har en känsla av att du är allergisk mot mat med glutamatsmakförstärkare bör du klargöra dina misstankar med läkaren, som kan diagnostisera sjukdomen med ett allergitest och ge ytterligare råd.
Även om symptomen hos de som drabbats efter att ha konsumerat fria glutamater vanligtvis inte är livshotande, kan de vara farliga i astmatiker. Vid allergisk chock hos astmatiker bör en läkare omedelbart konsulteras. Om chocken är särskilt allvarlig bör du inte krympa från att ringa en akutläkare.
I allmänhet hjälper det kroppen för de drabbade att äta hälsosamt och z. B. att laga färskt varje dag. En hög B-vitaminnivå bidrar särskilt till att göra din egen organisme generellt mer motståndskraftig mot fritt glutamater.
.jpg)
