Peanuts 101: Nutrition Facts and Health Benefits

Jordnötter (Arachis hypogaea) är en baljväxter som har sitt ursprung i Sydamerika.

De har olika namn, till exempel jordnötter, jordnötter och goobers.

Trots sitt namn är jordnötter inte relaterade till trädnötter. Som baljväxter är de relaterade till bönor, linser och soja.

I USA äts jordnötter sällan råa. Istället konsumeras de oftast rostade eller som jordnötssmör.

Andra jordnötsprodukter inkluderar jordnötsolja, mjöl och protein. Dessa varor används i en mängd olika livsmedel, såsom desserter, kakor, konfektyr, snacks och såser.

Jordnötter är rika på protein, fett och olika hälsosamma näringsämnen. Studier visar att jordnötter till och med kan vara användbara för viktminskning och är kopplade till en minskad risk för hjärtsjukdom.

Den här artikeln berättar allt du behöver veta om jordnötter.

Näringsinnehåll

Här är näringsfakta för 3,5 gram råa jordnötter:

• Kalorier: 567
• Vatten: 7%
• Protein: 25,8 gram
• Kolhydrater: 16,1 gram
• Socker: 4,7 gram
• Fiber: 8,5 gram
• Fett: 49,2 gram
  • Mättad: 6,28 gram
  • Enomättat: 24,43 gram
  • Fleromättat: 15,56 gram
  • Omega-3: 0 gram
  • Omega-6: 15,56 gram
  • Trans: 0 gram

SAMMANFATTNING

Jordnötter är fyllda med hälsosamma fetter och högkvalitativt protein. De har också ganska höga kalorier.

Fett i jordnötter

Jordnötter innehåller mycket fett.

Faktum är att de klassificeras som oljeväxter. En stor del av världens jordnötsskörd används för framställning av jordnötsolja (arachis oil).

Fetthalten sträcker sig från 44–56% och består huvudsakligen av enkel- och fleromättat fett, varav de flesta består av oljesyra och linolsyra.

SAMMANFATTNING

Jordnötter innehåller mycket fett och består mestadels av enkel- och fleromättade fettsyror. De används ofta för att göra jordnötsolja.

Jordnötsproteiner

Jordnötter är en bra proteinkälla.

Proteinhalten varierar från 22–30% av dess totala kalorier, vilket gör jordnötter till en utmärkt källa till växtbaserat protein.

De vanligaste proteinerna i jordnötter, arachin och conarachin, kan vara allvarligt allergiframkallande för vissa människor och orsaka livshotande reaktioner.

SAMMANFATTNING

För en växtmat är jordnötter en exceptionellt bra proteinkälla. Tänk på att vissa människor är allergiska mot jordnötsprotein.

Kolhydrater

Jordnötter har låga kolhydrater.

I själva verket är kolhalten endast cirka 13–16% av den totala vikten.

Eftersom jordnötter har lågt kolhydratinnehåll och höga proteiner, fett och fiber har de ett mycket lågt glykemiskt index (GI), vilket är ett mått på hur snabbt kolhydrater kommer in i blodet efter en måltid.

Detta gör dem lämpliga för personer med diabetes.

SAMMANFATTNING

Jordnötter har låga kolhydrater. Detta gör dem till ett bra kostval för personer med diabetes.

Vitaminer och mineraler

Jordnötter är en utmärkt källa till olika vitaminer och mineraler, inklusive:

• Biotin. Jordnötter är en av de rikaste källorna till biotin, vilket är viktigt under graviditeten.
• Koppar. Ett spårmineral i kosten, koppar är ofta lågt i den västerländska kosten. Brist kan ha negativa effekter på hjärthälsan.
• Niacin. Även känt som vitamin B3, har niacin olika viktiga funktioner i din kropp. Det har kopplats till en minskad risk för hjärtsjukdom.
• Folat. Även känt som vitamin B9 eller folsyra, har folat många viktiga funktioner och är särskilt viktigt under graviditeten.
• Mangan. Ett spårämne, mangan finns i dricksvatten och de flesta livsmedel.
• Vitamin E. Detta vitamin är en kraftfull antioxidant och finns ofta i stora mängder i fet mat.
• Tiamin. En av B-vitaminerna, tiamin, är också känd som vitamin B1. Det hjälper kroppens celler att omvandla kolhydrater till energi och är viktigt för att ditt hjärta, muskler och nervsystem ska fungera.
• Fosfor. Jordnötter är en bra källa till fosfor, ett mineral som spelar en viktig roll för tillväxt och underhåll av kroppsvävnader.
• Magnesium. Ett väsentligt kostmineral med olika viktiga funktioner och tillräckligt med magnesiumintag tros skydda mot hjärtsjukdomar.

SAMMANFATTNING

Jordnötter är en utmärkt källa till många vitaminer och mineraler. Dessa inkluderar biotin, koppar, niacin, folat, mangan, vitamin E, tiamin, fosfor och magnesium.

Andra växtföreningar

Jordnötter innehåller olika bioaktiva växtföreningar och antioxidanter.

De är faktiskt lika rika på antioxidanter som många frukter.

De flesta antioxidanter finns i jordnötsskinn, som bara äts när jordnötter är råa.

Som sagt innehåller jordnötskärnor fortfarande:

• p-kumarinsyra. Denna polyfenol är en av de viktigaste antioxidanterna i jordnötter.
• Resveratrol. Resveratrol är en kraftfull antioxidant som kan minska risken för cancer och hjärtsjukdomar.
• Isoflavoner. En klass av antioxidant polyfenoler, isoflavoner är förknippade med en mängd hälsoeffekter.
• Fytinsyra. Finns i växtfrön, inklusive nötter, kan fytinsyra försämra absorptionen av järn och zink från jordnötter och andra livsmedel som äts samtidigt.
• Fytosteroler. Jordnötsolja innehåller betydande mängder fytosteroler, vilket försämrar absorptionen av kolesterol från matsmältningsorganet.

SAMMANFATTNING

Jordnötter innehåller olika växtföreningar. Dessa inkluderar antioxidanter, såsom kumarinsyra och resveratrol, samt antinäringsämnen som fytinsyra.

Viktminskning

Jordnötter har studerats mycket med avseende på viktunderhåll.

Trots att de innehåller mycket fett och kalorier verkar jordnötter inte bidra till viktökning.

Faktum är att observationsstudier har visat att jordnötskonsumtion kan hjälpa till att hålla en hälsosam vikt och minska risken för fetma.

Dessa studier är alla observationer, vilket innebär att de inte kan bevisa orsakssamband.

En liten 6-månadersstudie på friska kvinnor föreslog dock att när andra källor till fett i en fettsnål diet ersattes med jordnötter, förlorade de 6,6 pund (3 kg) trots att de fick veta att de skulle behålla sin ursprungliga vikt.

En annan studie visade att när 89 gram jordnötter tillsattes till den dagliga kosten för friska vuxna under 8 veckor, tog de inte upp så mycket vikt som förväntat.

Olika faktorer gör jordnötter till en viktminskningsvänlig mat:

• De minskar matintaget genom att främja fyllighet i större utsträckning än andra vanliga snacks, som riskakor.
• På grund av hur fyllande jordnötter är verkar människor kompensera för ökad jordnötsförbrukning genom att äta mindre av andra livsmedel.
• När hela jordnötter inte tuggas tillräckligt bra kan en del av dem passera genom matsmältningssystemet utan att absorberas.
• Det höga innehållet av protein och enkelomättat fett i jordnötter kan öka kaloriförbränningen.
• Jordnötter är en källa till olösliga kostfibrer, vilket är kopplat till en minskad risk för viktökning.

SAMMANFATTNING

Jordnötter är mycket fyllande och kan betraktas som en effektiv del av en viktminskningsdiet.

Andra hälsofördelar med jordnötter

Förutom att vara en viktminskningsvänlig mat är jordnötter associerade med flera andra hälsofördelar.

Hjärthälsa

Hjärtsjukdom är en av de främsta dödsorsakerna över hela världen.

Observationsstudier tyder på att äta jordnötter, liksom andra typer av nötter, kan skydda mot hjärtsjukdomar.

Dessa fördelar är sannolikt resultatet av olika faktorer.

I synnerhet innehåller jordnötter ett antal hjärtfriska näringsämnen. Dessa inkluderar magnesium, niacin, koppar, oljesyra och multipla antioxidanter, såsom resveratrol.

Gallsten förebyggande

Gallsten drabbar cirka 10–25% av vuxna i USA.

Två observationsstudier tyder på att frekvent jordnötskonsumtion kan minska risken för gallsten hos både män och kvinnor.

Eftersom de flesta gallsten till stor del består av kolesterol kan den kolesterolsänkande effekten av jordnötter vara orsaken.

Ytterligare studier behövs för att bekräfta dessa resultat.

SAMMANFATTNING

Som en källa till många hjärtfriska näringsämnen kan jordnötter hjälpa till att förhindra hjärtsjukdomar. Dessutom kan de minska risken för gallsten.

Biverkningar och individuella problem

Bortsett från allergier har äta jordnötter inte kopplats till många negativa effekter.

Ändå finns det några hälsoproblem att tänka på.

Aflatoxinförgiftning

Jordnötter kan ibland vara förorenade med en mögelart (Aspergillus flavus) som producerar aflatoxin.

De viktigaste symptomen på aflatoxinförgiftning inkluderar aptitlöshet och gul missfärgning av ögonen (gulsot), vilket är typiska tecken på leverproblem.

Allvarlig aflatoxinförgiftning kan leda till leversvikt och levercancer.

Risken för aflatoxinförorening beror på hur jordnötter lagras. Risken ökar vid varma och fuktiga förhållanden, särskilt i tropikerna.

Aflatoxinförorening kan effektivt förhindras genom att torka jordnötter ordentligt efter skörd och hålla temperatur och fuktighet låg under lagring.

Antinäringsämnen

Jordnötter innehåller ett antal antinäringsämnen, som är ämnen som försämrar din absorption av näringsämnen och minskar näringsvärdet.

Av antinäringsämnena i jordnötter är fytinsyra särskilt anmärkningsvärt.

Fytinsyra (fytat) finns i alla ätbara frön, nötter, korn och baljväxter. I jordnötter varierar den från 0,2–4,5%.

Fytinsyra minskar tillgången på järn och zink i jordnötter, vilket sänker deras näringsvärde något.

Detta är vanligtvis inte ett problem i välbalanserade dieter och bland dem som äter kött regelbundet. Ändå kan det vara ett problem i utvecklingsländer där de viktigaste livsmedelskällorna är korn eller baljväxter.

Jordnötsallergi

Jordnötter är en av de vanligaste livsmedelsallergenerna.

Allergi mot jordnötter beräknas drabba cirka 1% av amerikanerna.

Jordnötsallergier är potentiellt livshotande och jordnötter anses ibland vara det allvarligaste allergenet.

Personer med denna allergi bör undvika alla jordnötter och jordnötsprodukter.

SAMMANFATTNING

Det finns flera nackdelar med jordnötter, inklusive potentiell aflatoxinförorening, fytinsyrainnehåll och allvarliga allergiska reaktioner.

Poängen

Jordnötter är lika populära som de är friska.

De är en utmärkt växtbaserad proteinkälla och innehåller många vitaminer, mineraler och växtföreningar.

De kan vara användbara som en del av en viktminskningsdiet och kan minska risken för både hjärtsjukdomar och gallsten.

Men eftersom den är rik på fett är denna baljväxter en kaloririk mat och bör inte ätas i överskott.