3 ätbara vilda svampar (och 5 att undvika)

Genom historien har människor runt om i världen föda vildsvamp för mat.

Att samla vilda svampar kan också vara en extremt givande och intressant hobby. De som gör det måste dock fortsätta med största försiktighet.

Även om många vilda svampar är mycket näringsrika, läckra och säkra att konsumera, utgör andra en allvarlig risk för din hälsa och kan till och med orsaka död om de intas.

Av denna anledning är det viktigt att bara jaga svamp med någon som har mycket erfarenhet av att identifiera både ätliga och giftiga svampar.

Denna artikel listar 3 ätliga vildsvampar samt 5 giftiga svampar att undvika.

1. Hen-of-the-woods

Grifola frondosa, allmänt känd som höns-of-the-woods eller maitake, är en ätlig svamp som är en favorit bland svampjägare.

Tillväxt

Hen-of-the-woods är en polypore - en typ av svamp som har små porer som täcker dess undersida.

De växer på trädbaserna i hyllliknande kluster och gynnar lövträd som ek. Dessa kluster liknar svansfjädrarna på en sittande höna - därav namnet "höns-av-skogen". Flera höns av skogen kan växa på ett enda träd.

Denna svamp är infödd i Kina men växer också i Japan och Nordamerika, särskilt i nordöstra USA. Det är en flerårig svamp och växer ofta på samma plats i många år.

Identifiering

Hen-of-the-woods är gråbrun till färgen, medan kepsens undersida och grenliknande stjälk är vita, men färgen kan variera.

Dessa svampar finns oftast på hösten, men de kan också hittas mindre ofta under sommarmånaderna.

Hen-of-the-woods kan växa ganska stora. Vissa svampjägare har fått massiva svampar som väger upp till 50 kg (23 kg), men de flesta väger 3–15 pounds (1,5–7 kg).

En bra ledtråd när man identifierar höns-av-skogen är att den inte har gälar och undersidan av locket har små porer, som är minsta vid kanterna.

Ät inte äldre exemplar som har orange eller rödaktig färg, eftersom de kan vara förorenade med bakterier eller mögel.

Hen-of-the-woods gynnas ofta av nybörjare av svamp. Det är distinkt och har inte många farliga utseenden, vilket gör det till ett säkert alternativ för nybörjare.

Näring

Hen-of-the-woods är ganska näringsrika och särskilt höga i B-vitaminer folat, niacin (B3) och riboflavin (B2), som alla är involverade i energimetabolism och celltillväxt.

Denna svamp innehåller också kraftfulla hälsofrämjande föreningar, inklusive komplexa kolhydrater som kallas glukaner.

Glukaner isolerade från höns av skogen har visat sig ha immunförstärkande egenskaper i djurstudier.

Dessutom visar forskning att dessa svampar kan ha cancer, kolesterolreducerande och antiinflammatoriska egenskaper.

Hen-of-the-woods har en salt, rik smak och är utsökta när de tillsätts stekpannor, sauter, spannmålsrätter och soppor.

Sammanfattning

Populärt bland nybörjare av svampar, höns-av-skogen finns ofta i växande vid basen av ett ek. De är gråbruna till färgen och liknar en rynkande svansfjädrar hos en sittande höna.

2. Ostronsvamp

Ostronsvampen (Pleurotus ostreatus) är en utsökt ätlig svamp som liknar en ostron i form och är ofta eftertraktad av svampjägare.

Tillväxt

Ostronsvampar växer i skogar runt om i världen, inklusive i hela Nordamerika.

Dessa svampar växer på döda eller döende lövträd som bok och ek. Ibland kan de växa på fallna grenar och döda stubbar.

Ostronsvamp bryter sönderfallande trä och släpper ut näringsämnen i jorden och återvinner näringsämnen som ska användas av andra växter och organismer i skogens ekosystem.

De finns under vår- och höstmånaderna i norra USA och året om i varmare klimat.

Identifiering

Ostronsvamp växer i kluster som liknar hyllor på döda eller döende lövträd.

Beroende på årstid kan topparna på de ostronformade mössorna på dessa svampar variera från vit till brungrå och är vanligtvis 5–20 cm breda.

Kåpornas undersidor är täckta med tätt åtskilda gälar som löper längs den stubbiga, ibland obefintliga, stammen och är vita eller solbruna.

Ostronsvampar kan växa i stort antal, och många olika kluster finns på samma träd.

Näring

Ostronsvampar har tjockt, vitt, milt smakande kött som innehåller en mängd olika näringsämnen. De innehåller särskilt höga B-vitaminer, inklusive niacin (B3) och riboflavin (B2), samt mineralerna kalium, koppar, järn och zink.

De innehåller också kraftfulla antiinflammatoriska växtföreningar, inklusive triterpenoider, glykoproteiner och lektiner, som kan erbjuda ett visst skydd mot kronisk sjukdom.

Till exempel visar provrörsforskning att ostronsvampar har egenskaper som hjälper till att bekämpa prostataceller, kolon och bröstcancerceller. Men mänskliga studier saknas.

Ostronsvamp är utmärkt sauterad med lök och vitlök som tillbehör. Du kan också lägga till dem i soppor, pasta och kötträtter.

Sammanfattning

Ostronsvamp finns på döda eller döende lövträd runt om i världen. De har en mild smak och innehåller ett överflöd av näringsämnen.

3. Svavelhylla svamp

Svavelhyllan (Laetiporus sulphureus) svamp är också känd som höns-of-the-woods eller kycklingssvamp. Det är en ljus orange eller gul svamp med en unik köttig smak.

Tillväxt

Svavelhylla svampar växer på lövträd i Nordamerika och Europa. De distribueras allmänt öster om Rocky Mountains i USA.

Dessa svampar kan antingen fungera som parasiter på levande eller döende träd eller härleda näringsämnen från döda träd, såsom ruttnande trädstubbar.

Svavelhylla svampar växer på träd i hyllliknande kluster. De finns ofta på stora ekar och skördas vanligtvis under sommar- och höstmånaderna.

Det bör noteras att svavelhyllan ser lika ut Laetiporus arter finns. De växer på barrträd bör undvikas, eftersom de kan orsaka allvarliga allergiska reaktioner hos vissa människor.

Identifiering

Svavelhyllesvampar är vanligtvis orange eller gula och växer i överlappande hyllliknande kluster på lövträ, som ek, pil och kastanj.

Svampens kepsar har fläktliknande eller halvcirkelformad form och är vanligtvis 5–30 cm breda och upp till 20 cm djupa. Svavelhyllan har inga gälar och lockets undersida är täckt med små porer.

Denna svamp har en slät, mockaliknande konsistens och gul-orange färg, som bleknar till en matt vit när svampen är förbi mognad.

Många svavelhyllesvampar kan växa på ett enda träd, med enskilda svampar som växer tyngre än 23 kg.

Näring

Liksom de flesta svampar har svavelhyllningssvampar låga kalorier och erbjuder en god mängd näringsämnen, inklusive fiber, C-vitamin, kalium, zink, fosfor och magnesium.

Svavelhyllningssvampar innehåller också växtföreningar, inklusive polysackarider, eburikosyra och kanelsyra. De har visat sig ha svampdödande, tumörhämmande och antioxidant egenskaper i provrörs- och djurstudier.

Svavelhylla svampar bör ätas kokta ⁠— inte råa. Du kan ta fram deras köttiga konsistens och hjärtliga smak genom att sautera dem med smör, lägga dem till grönsaksrätter eller blanda dem i omeletter.

Sammanfattning

Den färgglada svavelhylla svampen växer på lövträd som ekar och har en köttig konsistens och tilltalande smak när den kokas. Blanda inte den med en likartad art som växer på barrträd.

Giftiga svampar att undvika

Även om många vilda svampar kan avnjutas säkert, utgör andra ett hot mot din hälsa.

Konsumera aldrig följande svampar:

1. Dödsmössa (Amanita phalloides). Dödshattar är bland de mest giftiga av alla svampar och ansvarar för majoriteten av svamprelaterade dödsfall världen över. De växer i många länder runt om i världen.
2. Conocybe filaris. Denna svamp växer i Europa, Asien och Nordamerika och innehåller samma gifter som dödstaket. Den har en slät, konliknande keps som är brunaktig. De är mycket giftiga och kan vara dödliga om de intas.
3. Höstens skalle (Galerina marginata). Även känd som den "dödliga Galerina", höstens skallehattar är bland de mest giftiga svamparna. De har små, bruna mössor och växer på ruttnande trä.
4. Dödens ängel (Amanita ocreata). Relaterat till dödstaket växer dödsängeln längs USA: s västkust. Denna svamp är mestadels vit och kan orsaka allvarlig sjukdom och död om den äts.
5. Falsk morel (Gyromitra esculenta och Gyromitra infula). Dessa liknar ätliga moreller, vilket gör dem särskilt farliga. Till skillnad från äkta moreller är de inte helt ihåliga när de skärs.

Förutom de svampar som anges ovan finns det många fler typer av giftiga svampar.

Om du någonsin är osäker på om en vild svamp är ätbar ska du inte äta den. Vissa svampar kan orsaka svår sjukdom och till och med döden.

Ett populärt ordspråk bland svampjägare är: ”Det finns gamla svampjägare, och det finns djärva svampjägare. Det finns inga gamla, djärva svampjägare! ”

Sammanfattning

Det finns många typer av giftiga vildsvampar som bör undvikas. Ät aldrig en svamp som du inte är helt säker på att den är ätlig.

Ätbara svamptips och försiktighetsåtgärder

För din säkerhet är det viktigt att du bara jagar svamp om du har erfarenhet av att identifiera ätbara sorter.

Om du är intresserad av svampjakt kan du anmäla dig till en klass som undervisas av en svampexpert för att lära dig att korrekt identifiera säkra sorter. Klasser erbjuds genom högskolor, universitet och mykologiska klubbar, såsom North American Mycological Association.

Det bör noteras att det är en dålig idé att konsumera vilda ätliga svampar som växer i stadsmiljöer, längs livliga motorvägar eller i områden där det är troligt att exponering för bekämpningsmedel är. Svampar absorberar föroreningar som bilavgaser och kemikalier från miljön.

När du söker efter svamp, ta alltid med en svampjaktguide som innehåller ätliga svampar som växer i ditt område. Det hjälper dig att korrekt identifiera säkra sorter.

Undvik alltid att plocka ätliga svampar som har passerat sitt bästa. Tecken på att en svamp inte ska plockas inkluderar sönderfallande kött, insektsangrepp eller en härsk lukt.

När du svampar på jakt, ta med antingen en korg, en påse, en papperspåse eller en liten ryggsäck för att förvara ditt drag tillsammans med en liten kniv för att skörda svampar.

Rengöring och förvaring

Råd om hur man rengör vilda svampar genom att köra dem under kallt vatten och ta bort överflödig smuts med en mjuk borste varierar.

Vissa experter insisterar på att tvätt av svamp före förvaring leder till snabbare förstörelse, medan vissa födoentusiaster rekommenderar rengöring av svamp innan kylning.

Oavsett om du rengör dina svampar innan du lagrar dem, förvara dem i en behållare med bra luftflöde, till exempel en papperspåse. Förvara inte svamp i plastpåsar eller tätt tillslutna behållare.

Färska, vilda svampar ska ta några dagar i kylen. De kan också frysas eller torkas, vilket kan öka deras hållbarhet avsevärt.

Sammanfattning

Jag bara svamp om du är ordentligt utbildad i att identifiera ätbara sorter. Undvik svampar som växer i förorenade miljöer eller är över sina bästa. Färska, vilda svampar kan kylas, frysta eller torkas.

Poängen

Hen-of-the-woods, ostron och svavelhylla svampar är säkra, läckra och näringsrika vilda sorter uppskattade av svampjägare.

Medan dessa och många andra svampar är säkra att äta, äter man sorter som dödslock, falsk morel och Conocybe filaris kan orsaka allvarliga hälsoeffekter och till och med dödsfall.

Foder efter vilda svampar kan vara en rolig och givande hobby. Nybörjare av svampjägare bör dock para ihop sig med experter som har erfarenhet av svampidentifiering så att de kan lära sig att identifiera och hantera svamp korrekt.