Brunt socker mot vitsocker: Vad är skillnaden?

Socker är en naturlig ingrediens som har varit en del av den mänskliga kosten i tusentals år.

Medan det finns många typer är brunt och vitt socker bland de mest populära sorterna.

Den här artikeln jämför brunt och vitt socker för att hjälpa dig att välja vilket du ska välja.

Näringsskillnader

Med tanke på att vitt och brunt socker härstammar från samma grödor - antingen sockerröret eller sockerbetan - är de ganska lika.

Faktum är att mest brunt socker är en blandning av vitt socker och melass, vilket är en typ av socker-härledd sirap. Melass är ansvarig för dess mörkare färg och ökar dess näringsvärde något.

Den mest anmärkningsvärda näringsskillnaden mellan de två är att brunt socker har något högre kalcium-, järn- och kaliuminnehåll.

Med detta sagt är mängderna av dessa mineraler i brunt socker obetydliga, så det är ingen bra källa till vitaminer eller mineraler.

Brunt socker innehåller också lite färre kalorier än vitt socker, men skillnaden är minimal. En tesked (4 gram) brunt socker ger 15 kalorier, medan samma mängd vitsocker har 16,3 kalorier.

Bortsett från dessa mindre skillnader är de näringsmässigt lika. Deras huvudsakliga skillnader är deras smak och färg.

Sammanfattning

Brunt socker innehåller något mer mineraler och marginellt färre kalorier än vitt socker. Men näringsskillnaderna mellan de två är obetydliga.

Producerad annorlunda

Socker produceras i tropiska klimat där sockerrör eller sockerbetor växer.

Båda växterna genomgår en liknande process för att producera socker. Men metoderna som används för att göra det till brunt och vitt socker skiljer sig åt.

Först extraheras den sockersaften från båda grödorna, renas och värms upp för att bilda en brun, koncentrerad sirap som kallas melass.

Därefter centrifugeras det kristalliserade sockret för att producera sockerkristaller. En centrifug är en maskin som snurrar extremt snabbt för att separera sockerkristaller från melass.

Vitt socker bearbetas sedan för att avlägsna eventuellt överskott av melass och skapa mindre kristaller. Därefter körs det genom ett filtreringssystem som ofta görs med benröda eller krossade djurben för att bilda vitt socker.

Raffinerat brunt socker är helt enkelt vitt socker som har fått melass tillsatt igen. Under tiden genomgår hela, oraffinerat brunt socker mindre bearbetning än vitt socker, vilket gör att det kan behålla en del av dess melassinnehåll och naturliga bruna färg.

Sammanfattning

Vitt socker produceras genom en reningsprocess som tar bort en brun sirap som kallas melass. Å andra sidan genomgår brunt socker antingen mindre bearbetning för att bibehålla sitt melassinnehåll eller framställs genom att blanda vitsocker med melass.

Kulinariska användningsområden

Vitt och brunt socker kan användas på olika sätt vid bakning och matlagning.

Även om de ibland kan användas omväxlande kan det påverka färgen, smaken eller strukturen på din slutprodukt.

Melass i brunt socker behåller fukt, så att använda den kommer att resultera i bakverk som är mjukare men tätare.

Till exempel kommer kakor gjorda med brunt socker att vara mer fuktiga och täta, medan kakor gjorda med vitt socker kommer att öka i större utsträckning, vilket ger mer luft i degen och resulterar i en luftigare konsistens.

Av detta skäl används vitt socker i ett antal bakverk som kräver tillräcklig höjning, såsom maränger, mousses, souffléer och fluffiga bakverk. Däremot används farinsocker till täta bakverk, som zucchinibröd och rika kakor.

Andra användningsområden för farinsocker kan inkludera rika glasyrer och såser, såsom grillsås.

De har olika smakprofiler och färg

De viktigaste skillnaderna mellan vitt och brunt socker är deras smak och färg.

Att byta vitt socker mot brunt socker i recept kommer att påverka matens färg, vilket ger en ljus karamell eller brun nyans.

Tvärtom kommer bakning med vitt socker att resultera i en ljusare färgad produkt. Vilket du väljer beror alltså på önskat slutresultat.

Brunt och vitt socker har också unika smakprofiler. Brunt socker har en djup, karamell eller kola-liknande smak på grund av tillsatt melass. Av den anledningen fungerar det bra i chokladkakor och kakor, liksom rika fruktkakor.

Å andra sidan är vitsocker sötare, så du kan använda mindre av det för att uppnå önskad smak. Dess neutrala smak gör den till en mångsidig ingrediens i bakning och fungerar bra i fruktsvampar och söta bakverk.

Sammanfattning

Vitt och brunt socker används på samma sätt vid matlagning. Brunt socker innehåller dock melass, vilket påverkar smak och färg på maten.

Vilket ska du välja?

Oavsett om du väljer vitt eller brunt socker beror det på personliga preferenser, eftersom smak och färg är de största skillnaderna mellan de två.

Även om brunt socker innehåller mer mineraler än vitt socker, är mängderna av dessa mineraler så små att de inte ger några hälsofördelar.

Det är viktigt att socker anses vara en bidragande faktor till fetmaepidemin och den främsta orsaken till sjukdomar, inklusive typ 2-diabetes och hjärtsjukdom.

Av denna anledning rekommenderas att du konsumerar högst 5–10% av dina dagliga kalorier från tillsatt socker. Detta bör dock begränsas ytterligare för optimal hälsa.

Även om det är bra att njuta av en sockerbit då och då, bör alla typer av socker begränsas i en hälsosam kost.

När du väljer mellan brunt eller vitt socker, låt din personliga preferens vägleda dig, eftersom de kommer att ha samma effekter på din hälsa.

Sammanfattning

Att välja mellan vitt eller brunt socker beror på personliga preferenser. De är näringsmässigt lika, vilket resulterar i liknande hälsoeffekter. Tänk på att det rekommenderas att begränsa ditt intag av socker, eftersom att äta för mycket kan skada din hälsa.

Poängen

Brunt och vitt socker är de två vanligaste sorterna av socker.

Medan de produceras annorlunda, vilket resulterar i distinkta smaker, färger och kulinariska användningsområden, är brunt socker ofta helt enkelt bearbetat vitsocker med melass.

I motsats till vad man tror är de näringsmässigt lika.

Brunt socker innehåller lite mer mineraler än vitt socker men ger inga hälsofördelar.

Faktum är att ditt intag av alla typer av socker bör vara begränsat för optimal hälsa.