Vad är Biltong, och hur jämför det med ryckiga?

Biltong är ett unikt köttbaserat mellanmål som nyligen har vunnit enorm popularitet.

Enligt marknadsundersökningar förväntas köttbaserade snacks som biltong tjäna mer än 9 miljarder dollar i intäkter till 2022.

Den här artikeln granskar biltong, inklusive dess fördelar, nackdelar och hur det jämförs med ryckiga.

Vad är biltong?

Ursprungligen från Sydafrika är biltong en mellanmålsmat gjord av härdade och torkade köttskivor.

Även om biltong är ett relativt nytt tillskott till den globala mellanmålsscenen är det inte en ny produkt. Faktum är att afrikanska samhällen har gjort biltong som ett medel för att bevara kött i hundratals år.

De grundläggande ingredienserna i traditionell biltong är:

• kött
• salt-
• vinäger
• svartpeppar
• koriander

Historiskt har nötkött, struts och annat vilt varit det vanligaste valet av kött, men allt annat kött kan användas, inklusive kyckling, fisk och fläsk.

När biltongproduktionen växer expanderar variationerna i ingredienserna och smakprofilerna. Potentiella tillägg inkluderar Worcestershire sås, farinsocker, vitlökspulver, lökpulver, chilipeppar och andra kryddor.

För närvarande är majoriteten av kommersiell biltong tillverkad av nötkött, men du kan ibland hitta versioner av struts, hjortkött och andra viltkött från hantverksproducenter.

Sammanfattning

Biltong, som har sitt ursprung i Sydafrika, är ett mellanmål tillverkat av härdade och torkade köttstycken.

Biltong näringsämnen och potentiella fördelar

Biltongs ökade popularitet beror delvis på dess mycket mer gynnsamma näringskomposition jämfört med många andra vanliga snacks, som potatischips, kakor och kex.

Dess höga proteininnehåll och låga kolhydratinnehåll gör att den passar bra för en mängd olika dieter. Biltong är också en exceptionellt rik järnkälla, ett näringsämne som många människor runt om i världen saknar.

Även om de exakta näringsämnena beror på det specifika märket och ingredienserna är näringsprofilen för en portion på 28 gram nötköttbiltong:

• Kalorier: 80
• Kolhydrater: 1 gram
• Protein: 16 gram
• Fett: 2 gram
• Järn: 35% av det dagliga värdet (DV)
• Natrium: 19% av DV

Torkat nötkött fungerar också som en bra källa till flera andra viktiga näringsämnen, inklusive magnesium-, kalium- och B-vitaminer.

Sammanfattning

Biltong är en utmärkt källa till proteiner och viktiga vitaminer och mineraler samtidigt som den innehåller lite kolhydrater. Det är särskilt rikt på järn.

Biltong är inte samma sak som ryckig

Biltong förväxlas ofta med ryckiga eftersom de båda är torkade köttbaserade snacks. Ingredienserna och produktionsmetoderna är dock ganska distinkta.

Gjord via olika processer

Både ryckig och biltong använder torkat kött som sin primära ingrediens, men köttet torkas annorlunda.

Jerky är vanligtvis rostad eller rökt i flera timmar, medan biltong inte är kokt alls.

Istället blötläggs den i en salt-och-vinäger-saltlösning innan den hängs i lufttorka. Denna tork- och åldringsprocess kan pågå så länge som 1–2 veckor innan den är klar att äta.

Använd olika styckningsdelar och ingredienser

Även om biltong och ryckiga delar sin primära ingrediens, gäller detsamma inte nödvändigtvis för deras specifika köttstycken.

Jerky är nästan alltid gjord av mycket mager köttstycken, medan biltong kan göras av antingen magra eller feta styck, beroende på stil och önskat resultat.

Dessutom skärs biltong vanligtvis i breda, tjocka remsor som är lättare att hänga, medan ryckiga skivas vanligtvis i oregelbundna bitar som är mer lämpliga för matlagning.

Traditionellt är biltong gjord med en enkel kombination av salt, vinäger och kryddor. Jerky, å andra sidan, innehåller inte vinäger och är mer benägna att innehålla sekundära ingredienser som socker, sojasås och Worcestershire sås.

Även om vanlig biltong inte har de tillsatta kryddstilsingredienserna som Worcestershire eller sojasås, gör vissa av de moderna, kommersiellt beredda versionerna det.

Erbjud olika strukturer och smakprofiler

På grund av de olika produktionsmetoderna och ingredienserna smakar inte biltong och ryckiga detsamma.

Jerky tenderar att ha en rökare smak än biltong på grund av hur det är kokt. Således beskrivs biltong ibland som att smaka köttigare och mindre rökigt än ryckigt.

Användningen av vinäger vid produktion av biltong ger också en tydligt sur smak som ryckig inte har.

Medan ryckiga har en mer jämn fuktinnehåll och konsistens eftersom det är beroende av magert köttstycke, har biltong mer olika strukturer eftersom olika styck kan användas. Vissa typer kan vara mycket fuktiga och feta, med andra torra och smuliga.

Sammanfattning

Även om de båda är snacks med torkat kött skiljer sig biltong och jerky med avseende på produktionsmetoder, ingredienser och smakprofiler.

Undvik att äta för mycket

Även om biltong är ett näringsrikt mellanmål är det fortfarande en bra idé att äta det med måtta. Vissa av dess ingredienser kan skada din hälsa, särskilt om de konsumeras för mycket.

Bearbetat kött kan öka risken för cancer

Forskning tyder på att ett högre intag av bearbetat och härdat rött kött som biltong kan leda till en ökad risk för vissa cancerformer i mag-tarmkanalen.

En ny studie visade att torkade, härdade kött ofta är förorenade med giftiga ämnen som kallas mykotoxiner som produceras av svampar som växer på köttet.

Mykotoxiner kan orsaka cancer hos människor. Dessutom testar många länder inte för dem som en del av deras livsmedelssäkerhetsstandarder.

Som sådan är det bäst att hålla ditt intag av bearbetat, härdat kött till ett minimum. Även om det är okej att ha biltong som mellanmål då och då, bör majoriteten av din kost komma från hela, minimalt bearbetade livsmedel.

Hög i natrium

Biltong tenderar att vara väldigt högt i natrium, och vissa typer packar upp till 20% av ditt dagliga natriumintag per uns (28 gram).

Forskning tyder på att överdrivet natriumintag kan påverka din hjärthälsa, blodtryck och strokerisk negativt.

Således kan biltongs saltinnehåll göra det olämpligt för vissa dieter, särskilt de som begränsar natrium.

Vissa sorter kan innehålla mycket fett

Eftersom biltong ibland tillverkas med högfettiga köttstycken kan vissa sorter innehålla mer kalorier i form av mättat fett. Detta kan göra det till ett dåligt val för vissa dieter.

Forskning tyder på att ersättning av djurbaserade mättade fetter, såsom de i biltong, med omättade fetter från växtbaserade källor som nötter, frön, avokado och oliver, ger mer skydd mot hjärtsjukdomar.

Även om ett måttligt intag av mättat fett från biltong sannolikt inte är skadligt, vill du se till att du också äter mycket hjärtfriska, växtbaserade fetter. Balans är nyckeln.

Sammanfattning

Att äta för mycket biltong kan skada din hälsa på grund av hur det bearbetas, liksom dess höga natrium- och fettinnehåll.

Poängen

Biltong är ett mellanmål med lågt kolhydrater med torkat kött, salt, vinäger och kryddor. Det liknar ryckigt men med olika produktionsmetoder och smaker.

Speciellt vissa typer av biltong kan innehålla mycket natrium och fett. Dessutom kan ett högt intag av bearbetat kött öka risken för vissa cancerformer.

Om du funderar på att lägga till biltong i din snacking rutin, se till att träna måttlighet för att upprätthålla en balanserad kost.