ajwain

ajwain är en årlig örtartad aromatisk och medicinsk växt. Ajwain har sin huvudsakliga betydelse i norra indiska och arabiska såväl som i centralasiatiska regioner, där de torkade frukterna, som påminner om sellerifrön, värderas som ett krydda och deras antibakteriella och fungicidala egenskaper används. Huvudkomponenten i essentiella oljor i ajwainfrukten är tymol, som förutom sin avsevärda brännskarphet påminner om timjan i smaken.

Förekomst och odling av ajwain

ajwain (Tractyspermum copticum) är en årlig örtartad växt med små, spinnade blad från familjen umbelliferae (Apiaceae) och når en höjd av 50 till 80 centimeter. Namnet Ajwain har sitt ursprung i indiska sanskrit och betyder något som "grekisk". I Tyskland benämns ajwain ofta också som kungspummin.

De små ellipsoidala fissurfrukterna, upp till två millimeter stora, visar iögonfallande längsgående revben och är något liknande utseendet till selleri frön. Frukterna innehåller en eterisk olja med en hög andel tymol, som kännetecknas av dess fungicida och bakteriedödande effekt och en behaglig smak samtidigt.

Thymol används också i västerländska industrisamhällen som en tillsats i vissa produkter såsom munvatten och tandkräm och produceras vanligtvis syntetiskt för dessa ändamål. Ajwain har odlats i begränsad skala i flera tusen år. Ursprunget tros vara i östra Medelhavet, eventuellt också i antika Egypten.

Där användes eterisk olja under lång tid för att balsamera mumier på grund av dess fungicida och bakteriedödande egenskaper i kombination med en behaglig lukt. I dag omfattar distributionsområdet främst norra indiska regioner och Iran. Ajwainfrukter finns också i arabiska länder som en del av vissa kryddblandningar.

Effekt & applikation

Ajwain-frukter värderas för sina väsentliga ingredienser, som till stor del består av tymol.Ajwain-frukterna benämns ofta felaktigt som frön eller till och med lovage-frukter, även om det inte finns någon relation eller relation till lovage. Tymol är en monoterpen som också finns i timjan, oregano och salta. Thymol har en stark desinficerings-, fungicid- och bakteriedödande effekt.

Den kemiska formeln är C10H14O, vilket innebär att tymol uteslutande består av elementen kol och väte, som praktiskt taget finns överallt på vår planet, och en enda syreatom. I det indiska köket är ajwain främst eftertraktat som ett varmt krydda med en smak som liknar timjan, vilket är särskilt lämpligt för smaksättning av stärkelsefulla grönsaker, potatis och baljväxter.

Eftersom de innehållande aromerna är mer lösliga i fett än i vatten, är det tillrådligt att söra ajwainfrukterna i olja eller fett för att lösa smakämnen och låta dem passera in i oljan. På grund av dess starka och dominerande doft och på grund av dess skarphet, som kan mjukas upp genom matlagning, används ajwain sällan som enda smaktillsats, men används vanligtvis som en del av standardiserade kryddblandningar.

I blandningar som Berbere eller Chat Masala, som är särskilt välkända i Indien och arabiska länder, är ajwain en av de viktigaste ingredienserna. Kryddblandningen Berbere kommer antagligen ursprungligen från Etiopien och skapar en koppling mellan indiska och arabiska preferenser. Chat Masala är en rent indisk blandning av kryddor som främst används för att förfina sallader, desserter och olika chutneys.

Kryddblandningen Panch Phoran används ofta i Bihar och Nepal. Det är en variant av den bengaliska blandningen med fem kryddor. Det så kallade "parfymerade smöret", som produceras i Indien, förtjänar särskilt omnämnande. Det är smör som är smaksatt med ajwain, vilket ger den en speciell doft och smak.

Betydelsen för hälsa, behandling och förebyggande

Ingredienserna i de torkade ajwainfrukterna kännetecknas inte bara av deras arom och deras brinnande skarpa smak, utan har också en stark desinfektionsmedel, svampdödande och antibakteriell effekt. I ayurvedisk medicin används ajwain som en medicinalväxt för att lindra matsmältningsbesvär och för att sänka feber.

Uppenbarligen gynnar ingrediensernas antibakteriella och svampdödande egenskaper regenereringen av en frisk tarmflora efter en infektion med bakterier som har lett till matsmältningsproblemen. Enligt Ayurveda-instruktioner tuggas en sked med ajwain frukt och tvättas sedan ner med varmt vatten efter några minuter. Detta har fördelen att de bakteriedödande och svampdödande effekterna av ingredienserna kan utvecklas i munhålan.

Det så kallade Omam-vattnet är ett botemedel som förökas i Indien för förkylning, hosta, halsbränna och huvudvärk. Det är destillerat vatten där ajwain-frukt har blötläggts och som dricker sig under slurken. Effekten av Omam-vatten kan ökas om ajwainfrukterna rostas i förväg och sedan blötläggas.

I konventionell medicin används tymol, den huvudsakliga aktiva ingrediensen i ajwainfrukten, mot inflammation och svampinfektioner i hud och slemhinnor, men också för förkylning och bronkiala katarr. Tymol är därför en del av många kalla botemedel. Det har visat sig vara särskilt effektivt mot smittsamma mögel och jäst.

Tymol finns till exempel som en aktiv ingrediens i vaginala kapslar och i medel för behandling av svamp i munhålan. Vid behandling med tymol bör det noteras att en för hög dos kan orsaka huvudvärk och kräkningar. På grund av dess bakteriedödande och svampdödande effekt och den behagliga timjansmaken tillsätts tymol ofta till munvatten och tandkräm. Tymolen kommer dock mestadels från industriell syntetisk produktion.