Över den afrikanska diasporan, en term som refererar till befolkningar som härstammar från afrikanska människor som nu är utspridda över hela världen, är mat en viktig del av familjelivet, kulturen och traditionen.
Diasporan formades av den transatlantiska slavhandeln, som våldsamt ryckte upp det afrikanska folket och skickade dem till plantager, liksom senare frivillig migration. Idag är dess olika populationer kopplade till - bland annat - mat.
På grund av kulturella och socioekonomiska förhållanden kan människor av afrikansk härkomst i USA och Karibien ha mycket olika liv och ibland kämpa för att se de likheter som kvarstår på grund av en gemensam historia och ras ojämlikhet.
Ändå njuter svarta människor som bor på olika platser och har olika upplevelser ofta samma rätter.
Från generation till generation har människor av afrikansk härkomst behållit kunskap om mat. Med tiden har praxis utvecklats och smält samman med olika länder och kontinenter.
Även om namnen, ingredienserna och teknikerna kan skilja sig åt äter vi samma mat och diskuterar ibland vänligt om vilken version som är bäst.
Låt oss ta en titt på fyra populära afrikanska diasporamat - makaroner och ost, grits, jollof och bränt ris - och hur deras beredningar varierar tillräckligt för att stimulera vänlig konkurrens.
Bekvämligheten med makaroner och ost
Makaroner och ost är alltid en viss familjemedlems anspråk på berömmelse. Vid stora sammankomster är en av de mest pressande frågorna: "Vem gjorde makaroner och ost?"
I min familj är mina föräldrar makaronerna. På min mors sida har hon alltid bett att göra makaronerna för familjesammankomster. På min fars sida är han en av de två föredragna kockarna.
Deras kastruller med makaroner är olika i struktur och ingredienser men lika utsökta. Min mammas är fastare och innehåller grön paprika, medan min fars recept har mycket mer ost, vilket gör det lite mjukare - särskilt när det ångar varmt, friskt ur ugnen.
Besvikelse finns i överflöd om svaret på makaronfrågan inte är en av de föredragna kockarna, men vi går alla för en bit. Det kan bara bli mindre efterfrågan på sekunder och tredjedelar.
Denna klassiska maträtt, som har många variationer, har makt att bestämma riktning och varaktigt minne av födelsedagar, baby shower, semestersamlingar och cookouts. Det handlar om makaroner och ost.
Vad gör en bra mac och ost?
Den boxade versionen av makaroner och ost är en nonstarter, helt till skillnad från hemlagad glädje av en maträtt gjord från grunden.
Det enda som är mer motbjudande för makaroner och ostfinsmakare är försök att höja skålen som går för långt utöver grundreceptet. Det bör inte finnas några ärtor för färg, ingen majs för konsistens och ingen broccoli för en hälsosam twist.
Svarta människor, oavsett var vi är i världen, letar inte efter makaroner och ost för att vara något mer än det redan är. Vi är alla överens om att när alltför många ingredienser tillsätts blir det en gryta.
Ett allmänt acceptabelt recept inkluderar makaronipasta eller pasta av liknande form, såsom penne, följt av cheddarost, ägg, antingen mjölk, förångad mjölk eller tung grädde och biljetten till smaken av tärnad lök, paprika, het paprika och örter som timjan.
Specifikationerna beror på budgeten, kostbegränsningar, familjehemligheter och örter och kryddor som är lättillgängliga och en del av den lokala kulturen.
För vissa kräver receptet en roux - en tjock pasta gjord av mjöl och fett. För andra är en roux helt meningslös. I många versioner är mjöl inte ens en nödvändig ingrediens.
Det finns de som använder ostsås och de som ser det med samma förakt som den blå lådan. För de flesta kommer bara riven ost att göra. Oavsett om det enbart är cheddar eller en blandning av ostar beror på engagemanget för recept och naturligtvis budgeten.
Mac och ost bedöms konsekvent baserat på dess struktur och konsistens, men det finns två tankeskolor.
För vissa bör det vara krämigt, sprida sig lätt över din tallrik och göra sig hemma. Det är trots allt komfortmat.
För andra, särskilt i Karibien, är en riktig servering mer som en skiva eller en kub än en skopa. Den har integritet och står hög, osten fungerar som ett utsökt lim som håller den ihop, precis som kärlek binder en familj.
Även namnet ändras. I södra USA är det definitivt makaroner och ost. I större delen av Karibien, som Trinidad och Tobago, Jamaica och Barbados, är det makaronipaj. På Bahamas är det helt enkelt makaroner.
Oavsett namn förväntas denna maträtt bli stjärnans stjärna med en tillfredsställande cheesiness som inte överväldigar de andra smaksämnena, som kommer från att krydda pastavattnet ordentligt och med minst en peppar.
Grits till frukost, grits till lunch
När jag växte upp tillbringade jag mycket tid med min farmor. Hon var en rutinmässig kvinna, vaknade vid samma tid varje dag, tvättade samma dag varje vecka och reser alltid med samma flygbolag.
Det dröjde inte länge förrän tisdag blev min favoritdag i veckan eftersom det var dagen som Ma gjorde korn och tonfisk sallad till frukost. Det är fortfarande en av mina favoritfrukostar.
Jag förstod grits bara som frukost tills jag åkte till New Orleans och såg det på lunchmenyer överallt. Naturligtvis var jag tvungen att prova det, och jag kan bekräfta att grits är plattans stjärna när som helst på dygnet.
Tillverkad av torkad, malet majs, korn är mångsidiga och billiga - även om denna mångsidighet är en källa till uppdelning bland kornälskande människor.
Salta eller söta?
Den stora gritsdebatten är om den är bäst förberedd söt eller salt. Det finns ingen tydlig vinnare - de som gillar söta grits ändrar sig inte, och de som föredrar smör och salt är inte särskilt svängda av den söta versionen.
Grits kan beredas på så många sätt att det är omöjligt att sätta sig på en överlägsen metod. Kokt i vatten, mjölk, buljong eller någon kombination, berikas sedan skålen med ost, bacon, salt eller socker. Tillsätt kött eller skaldjur, särskilt med sås, och måltiden är klar.
Räkor och korn, en sydlig klassiker, är förmodligen den mest populära kornmåltiden, men lax och havskatt är inte ovanliga tillsatser. I vissa länder i Karibien är grits den perfekta sidan för grytor och souse.
Söt eller salt? Det är upp till dig, men svarta människor är överens om att grits gör det enkelt att mata en publik. Denna prisvärda häftklammer är bra att hålla lager hemma för att jazz upp med andra ingredienser och leverera kreativitet till matbordet.
Den stora jollof
Om du har hört talas om jollof vet du förmodligen att det finns en hård men vänlig debatt mellan ghananer och nigerianer om vem som har den bästa versionen. Men innan vi går in på skillnaden mellan ghananska och nigerianska versioner, låt oss prata om själva skålen.
Jollof är en risrätt som stuvas med tomater, lök, paprika, ingefära, vitlök och andra kryddor. Även om du aldrig har ätit den kan du föreställa dig hur härlig den är - och det skulle inte överraska dig att lära dig att det finns en världsdag för Jollof-ris, som firas varje år den 22 augusti.
Jollofris, som har flera variationer över västafrikanska länder, sägs ha sitt ursprung i Senegal under kornbrist.
I många fall skapas de saker vi älskar mest av nödvändighet. Svarta människor är inte främlingar för begränsade resurser. Naturligtvis kom en utsökt enpottmåltid från en svart kvinna som gjorde ett smart byte.
Efter att ha rest från ett land till ett annat har jollofris hävdats av nigerianer och ghananer.
Skillnaderna är små. Medan nigerianer använder tvättat långkornigt ris, som är mindre stärkelse, föredrar ghananer basmatiris, vilket är mer aromatiskt redan innan kryddorna tillsätts - och betydligt mer stärkelse.
Nigerianer använder lagerblad för att ge en rökig smak, medan ghananer sparkar upp kryddan med shito, en pepparsås.
Medan ghanesiskt jollofris verkar vara det bästa valet för fans av kryddig mat, är nigerianskt jollof det säkrare alternativet för dem som är mindre toleranta mot kryddor.
Det är också viktigt att notera att nigerianer också har festjollof, som kokas över ved. De bränner till och med riset i botten av potten för att lägga till den rökiga smaken - nu är det dedikation!
Bränt ris är priset
Bränt ris är det perfekta slöseriet inte, vill inte ha mat. Lämna det till svarta människor att få ut det mesta av allt. Ibland, efter att en maträtt har kokats, fäster ett tunt lager ris i botten av potten. Det kan eller kanske inte blir lite bränt. Hur som helst går det inte i soporna.
Efter att ha skrapat ur potten lät vissa till och med torka, friterar sedan och kryddar det som mellanmål.
Det rislagret längst ner i potten har många namn. Det är pegao i Puerto Rico, brong brong i Surinam, concon i Dominikanska republiken och bunbulle i många karibiska länder, inklusive Guyana och Jamaica. Det kallas potcake på Bahamas, där det ofta matas till löshundar som är kända med samma namn.
Människor tävlar för att komma till det brända riset längst ner i potten. Hemmakockar lägger kärleksfullt bitar av det på barnens tallrikar. Vuxna har hittat sätt att göra det värt att spara, krydda och äta.
Betydande livsmedelsmetoder
Många av de metoder och tekniker som är andra natur när vi förbereder mat kommer från våra förfäders lektioner. Många av dessa lektioner kommer från nödvändighet och förmågan att göra det vi har.
Mat är för näring, men det är också för njutning. Svarta människor är engagerade i att hitta sätt att fullt ut njuta av matlagning, äta och dela mat.
Ibland kommer det med konkurrens och ibland ansluter det oss över gränserna när vi påminns om hur mycket vi har gemensamt.
När vi delar måltider är en av de mest kraftfulla metoderna vi kan anta att överväga rätternas ursprung, de iterationer de har gått igenom och sätt att hedra de variationer som andra människor i diasporan har skapat för sig själva.
Dessa diasporamat är en påminnelse om att det inte finns något vi inte kan föreställa oss, återskapa eller förvandla.
Alicia A. Wallace är en queer svart feminist, kvinnors människorättsförsvarare och författare. Hon brinner för social rättvisa och samhällsbyggande. Hon gillar att laga mat, baka, arbeta i trädgården, resa och prata med alla och ingen samtidigt Twitter.
.jpg)
.jpg)
