Kosher Food: Allt du behöver veta

”Kosher” är en term som används för att beskriva mat som uppfyller de strikta kostnormerna i traditionell judisk lag.

För många judar handlar kosher om mer än bara hälsa eller livsmedelssäkerhet. Det handlar om vördnad och efterlevnad av religiös tradition.

Som sagt, inte alla judiska samhällen följer strikta kosherriktlinjer. Vissa individer kan välja att bara följa vissa regler - eller inga alls.

Denna artikel utforskar vad kosher betyder, beskriver dess viktigaste kostriktlinjer och ger de krav som livsmedel måste uppfylla för att betraktas som kosher.

Vad betyder Kosher?

Det engelska ordet "kosher" kommer från den hebreiska roten "kashér", vilket betyder att vara ren, korrekt eller lämplig för konsumtion.

Lagarna som utgör grunden för ett kosher dietmönster kallas kollektivt kashrut och finns i Torah, den judiska boken med heliga texter. Instruktioner för praktisk tillämpning av dessa lagar förmedlas genom muntlig tradition.

Kosher dietlagar är omfattande och ger en stel ram av regler som inte bara beskriver vilka livsmedel som är tillåtna eller förbjudna utan också föreskriver hur tillåtna livsmedel måste produceras, bearbetas och beredas före konsumtion.

Sammanfattning

”Kosher” är en term som används för att beskriva livsmedel som följer dietriktlinjerna i traditionell judisk lag. Dessa lagar bestämmer vilka livsmedel som får konsumeras och hur de måste produceras, bearbetas och beredas.

Vissa matkombinationer är strängt förbjudna

Några av de viktigaste kosherriktlinjerna förbjuder vissa matparningar - särskilt kött och mejeriprodukter.

Det finns tre huvudkoshermatkategorier:

• Kött (fleishig): Däggdjur eller fåglar, samt produkter som härrör från dem, inklusive ben eller buljong.
• Mejeri (milchig): mjölk, ost, smör och yoghurt.
• Pareve: Alla livsmedel som inte är kött eller mejeriprodukter, inklusive fisk, ägg och växtbaserade livsmedel.

Enligt koshertradition får all mat som kategoriseras som kött aldrig serveras eller ätas vid samma måltid som en mejeriprodukt.

Dessutom måste all utrustning och utrustning som används för att bearbeta och rengöra kött och mejeriprodukter hållas åtskilda - ända ner till diskbänken där de tvättas.

Efter att ha ätit kött måste du vänta en bestämd tid innan du konsumerar någon mejeriprodukt. Den speciella tiden varierar mellan olika judiska seder men ligger vanligtvis mellan en och sex timmar.

Pareve-matvaror anses vara neutrala och kan ätas tillsammans med kött eller mejeriprodukter. Men om en pareve-matvaror bereds eller bearbetas med någon utrustning som används för att bearbeta kött eller mejeriprodukter, kan den omklassificeras som kött, mejeri eller icke-kosher.

Sammanfattning

Kosher-riktlinjer förbjuder strikt parning av kött och mejeriprodukter. Detta innebär också att alla redskap och utrustning som används för att laga kött och mejeriprodukter alltid måste hållas åtskilda.

Endast vissa animaliska produkter är tillåtna

En stor del av kosherreglerna behandlar djurbaserade livsmedel och hur de slaktas och bereds.

Mejeri behandlas som en separat enhet och bör aldrig konsumeras eller beredas tillsammans med kött eller köttprodukter.

Fisk och ägg anses vara pareve och har också sina egna regler.

Kött (Fleishig)

Uttrycket "kött" i kosher-sammanhanget hänför sig i allmänhet till ätbart kött från vissa typer av däggdjur och höns, liksom alla produkter som härrör från dem, som buljong, sås eller ben.

Judisk lag säger att för att kött ska betraktas som kosher måste det uppfylla följande kriterier:

• Det måste komma från idisslare med klovna - eller delade hovar, såsom kor, får, getter, lamm, oxar och rådjur.
• De enda tillåtna köttstyckena kommer från framkvarteren hos kosher idisslare.
• Vissa tamhöns kan ätas, såsom kyckling, gäss, vaktel, duva och kalkon.
• Djuret måste slaktas av en shochet - en person utbildad och certifierad att slakta djur enligt judiska lagar.
• Köttet måste blötläggas för att avlägsna blodspår före tillagningen.
• Alla redskap som används för att slakta eller bereda köttet måste vara kosher och endast avsedda för användning med kött och köttprodukter.

Följande typer av kött och köttprodukter anses inte vara kosher:

• Kött från grisar, kaniner, ekorrar, kameler, känguruer eller hästar
• Rovdjur eller fåglar, såsom örnar, ugglor, måsar och hökar
• Styckningar av nötkött som kommer från djurets bakpartier, såsom flank, kort ländrygg, ländrygg, rund och skaft

Mejeri (Milchig)

Mejeriprodukter - som mjölk, ost, smör och yoghurt - är tillåtna, även om de måste följa specifika regler för att kunna betraktas som kosher:

• De måste komma från ett kosher djur.
• De får aldrig blandas med några köttbaserade derivat, såsom gelatin eller löpe (ett enzym som härrör från djur), vilket ofta är fallet med hårda ostar och andra bearbetade ostprodukter.
• De måste också beredas med kosherredskap och utrustning som inte tidigare har använts för att bearbeta någon köttbaserad produkt.

Fisk och ägg (Pareve)

Även om de båda har sina egna separata regler klassificeras fisk och ägg båda som parare eller neutrala, vilket innebär att de inte innehåller mjölk eller kött.

Fisk anses bara vara kosher om den kommer från ett djur som har fenor och skalor, såsom tonfisk, lax, hälleflundra eller makrill.

Vattenlevande varelser som inte har dessa fysiska egenskaper är förbjudna, såsom räkor, krabba, ostron, hummer och andra typer av skaldjur.

Till skillnad från kosherkött behöver fisk inte separata redskap för beredningen och kan ätas tillsammans med kött eller mejeriprodukter.

Ägg som kommer från kosher höns eller fisk är tillåtna så länge de inte har några blodspår i sig. Denna bestämmelse innebär att varje ägg måste inspekteras individuellt.

Liksom fisk kan ägg äts tillsammans med kött eller mejeriprodukter.

Sammanfattning

Kosher-riktlinjer begränsar konsumtionen av djurbaserade livsmedel till specifika djur och köttstycken som slaktas och bereds på ett visst sätt.

Riktlinjer för växtbaserade livsmedel

Liksom fisk och ägg anses växtbaserade livsmedel vara pareve eller neutrala, vilket innebär att de inte innehåller kött eller mejeriprodukter och kan ätas med någon av dessa livsmedelsgrupper.

Även om det är något mindre begränsande än kött och mejeriprodukter, har dessa livsmedel också en egen uppsättning kosher-riktlinjer - särskilt när det gäller hur de bearbetas.

Korn och bröd

I sin renaste form anses korn och kornbaserade livsmedel vara kosher. Men vissa bearbetningsmetoder kan i slutändan betrakta dem som inte kosher.

Bearbetade korn som bröd kanske inte är kosher på grund av den utrustning de bearbetas på eller de ingredienser som används.

Det är vanligt att vissa bröd innehåller oljor eller förkortning. Om en djurbaserad förkortning används kan brödet inte anses vara kosher.

Dessutom, om bakpannor eller annan utrustning är smorda med animaliska fetter eller på annat sätt används för att laga någon kött- eller mejeriprodukter som innehåller, är slutprodukten inte längre kosher.

Eftersom dessa typer av bearbetningsmetoder vanligtvis inte visas på en vanlig närings- eller ingrediensetikett, måste bröd och spannmålsprodukter certifieras som kosher för att säkerställa att maten uppfyller alla relevanta riktlinjer.

Frukt och grönsaker

På samma sätt som korn är frukt och grönsaker kosher i sin obearbetade form.

Men eftersom insekter inte är kosher måste färsk frukt och grönsaker inspekteras för närvaron av insekter eller larver före försäljning eller konsumtion.

Dessutom är frukt- och grönsaksprodukter som produceras med icke-kosher utrustning, såsom allt som bearbetar mjölk och kött, inte kosher.

Nötter, frön och oljor

Generellt sett är nötter, frön och de oljor som härrör från dem kosher.

Den komplicerade bearbetningen av dessa livsmedel gör dem emellertid ofta icke-kosher på grund av korskontaminering av utrustning som också används för att bearbeta kött och / eller mejeriprodukter.

Många vegetabiliska och fröoljor genomgår flera komplicerade steg innan de anses vara ätliga. Var och en av dessa steg måste övervakas noggrant för att säkerställa att riktlinjerna för kosher följs.

För att vara helt säker på att oljorna du använder är kosher, är det bäst att kontrollera etiketten för certifiering.

Vin

Liksom mat måste vin produceras med kosherutrustning och ingredienser för att anses kosher. Detta inkluderar alla verktyg som används för att skörda och förbereda druvorna för jäsning.

Men eftersom vin är viktigt för många judiska religiösa tillfällen införs strängare regler.

I själva verket måste hela processen för produktion av koshervin genomföras och övervakas av praktiserande judar. Annars kan vinet inte anses vara kosher.

Sammanfattning

Majoriteten av växtbaserade livsmedel anses vara kosher. De kan dock förlora den här statusen om de bearbetas eller bereds med utrustning som inte är kosher.

Olika regler gäller under påsken

Ytterligare kosherbegränsningar gäller under den religiösa påskhelgen.

Även om det finns viss variation i att följa riktlinjerna för påskens kost, är alla syrda spannmålsprodukter traditionellt förbjudna.

Dessa livsmedel kallas kollektivt "chametz" och innehåller följande korn:

• Vete
• Havre
• råg
• Korn
• Stavad

Som sagt kan vissa av dessa korn tillåtas så länge de inte har varit i kontakt med fukt längre än 18 minuter och inte innehåller några tillsatta jästmedel, såsom jäst.

Det är därför matzo, en typ av osyrade platta bröd, inte anses vara chametz - även om den traditionellt är gjord av vete.

Sammanfattning

Under påsk är alla surgjorda kornprodukter förbjudna. Osyrade bröd, såsom matzo, är dock tillåtna.

Hur fungerar certifiering?

På grund av komplexa moderna livsmedelsproduktionsmetoder kan det vara mycket utmanande att se till att maten du äter är kosher.

Därför finns det system för att certifiera specifika livsmedelsprodukter.

Livsmedelscertifierad kosher har en etikett på förpackningen som visar att de har uppfyllt alla nödvändiga krav.

Det finns dussintals olika kosheretiketter, varav många kommer från olika certifierande organisationer. Om ett livsmedel är certifierat för påsk kommer detta att anges i en separat etikett. Etiketterna kan också indikera om en mat är mejeriprodukter, kött eller pareve.

Om du försöker följa kosher-kostriktlinjerna är det bäst att bara välja mat med dessa etiketter för att undvika att av misstag äta något som inte är kosher.

Sammanfattning

Om du behåller kosher, se till att leta efter lämpliga etiketter när du handlar. Kosher mat har ofta en certifiering för att garantera att de har uppfyllt alla nödvändiga bestämmelser.

Poängen

”Kosher” hänvisar till en judisk dietram för beredning, bearbetning och konsumtion av livsmedel.

Även om det finns variationer, förbjuder de flesta riktlinjer parning av kött och mejeriprodukter och tillåter endast vissa djur att ätas.

Livsmedel som inte anses vara kött eller mejeriprodukter accepteras allmänt, förutsatt att de produceras med kosherutrustning och metoder.

Ytterligare regler kan införas under religiösa helgdagar.

På grund av komplexiteten i modern livsmedelsproduktion kan det vara svårt att veta om många bearbetade livsmedel är kosher. För att undvika misstag, leta alltid efter kosher-certifieringsetiketter.