gräslök

gräslök är det vanliga namnet på Allium schoenoprasum, en typ av ätbar lök. Gräslök används i kök runt om i världen och finns i de flesta livsmedelsbutiker.

Förekomst och odling av gräslök

gräslök är en flerårig ört som är infödd i Europa, Nordamerika och Asien. Båda färska som en buske och torkade. Odling i trädgården eller i örtkrukor är lika populär. Gräslök bildar en äggformad lök med några centimeter i storlek; de ihåliga bladen, 3 till 6 millimeter breda, växer ur detta.

De kan variera mycket i storlek och nå höjder på 5-50 centimeter. Gräslök börjar blomstra mellan maj och augusti och utvecklar upp till 50 blommor av mestadels lila, sällan vita färger.

Användning och användning

gräslök har odlats sedan medeltiden. Men mycket tidigare användningar kan spåras tillbaka till 3000 f.Kr. Bli beprövad. Smaken och aromen av gräslök är mycket lik lökens smak, så att det ofta används i köket utöver eller som en ersättning för vanliga bordslök.

När det gäller smak, finns vissa sorter till och med någonstans mellan lök och vitlök. Gräslök odlas på grund av deras aromatiska, gröna blad, som vanligtvis är den enda delen av växten som är förvrängd. Det kan användas färskt, fryst eller torkat. De hackade löven används, särskilt i det franska köket, som bas för många såser och soppor.

Men gräslök är också en viktig ingrediens i den gröna såsen, som är mycket populär i Tyskland och som är särskilt populär bland kötträtter i Hessen. Liksom persilja ses gräslök ofta på kokta eller bakade potatis, smör eller andra rätter på grund av sin starka gröna färg. Här uppfyller den en dekorativ funktion utöver smaken.

Andra mycket populära kulinariska användningar finns i beredningen av äggröra; de grovt hackade gräslökarna läggs helt enkelt till pannan. Salladdresser drar också nytta av gräslökens doft. När finhackad är gräslök ett underbart tillskott till smör eller olivolja.

Betydelse för hälsa, behandling och förebyggande

Som är det närmare sambandet mellan vitlök och lök gräslök rik på friska aktiva ingredienser. I allmänhet kan man säga att gräslök har samma positiva effekter som vitlök, bara i något svagare form.

Därför är dess användning som medicinalväxt också mindre. Liksom vitlök har gräslök allicin. Allicin är en reaktionsprodukt av aminosyran alliin och ansvarar för den karismatiska vitlöklukten. Allicin förhindrar höga kolesterolnivåer och högt blodtryck, vilket bidrar till allmän hälsa, särskilt hjärtat.

Vid kolesterolhantering minskar det LDL-nivåerna och får HDL-nivåerna att stiga. De positiva effekterna på blodtrycket minskar risken för blodkoagulation. Som den starka gröna färgen nästan antyder är gräslök rika på antioxidanter, som är kända för att bekämpa fria radikaler och förhindra att cancerceller bildas. Gräslök främjar också bildningen av glutation, en endogen substans som krävs för att avvärja toxiner och andra cancerframkallande ämnen.

Dessutom stöttar gräslök matsmältningen och kan hjälpa till att absorbera och bearbeta viktigare ingredienser från maten du äter. Det är användbart för att bli av med oönskade bakterier i mag-tarmkanalen så att matsmältningen fungerar som den ska. De positiva effekterna av gräslök på farlig salmonella, som kan komma in i kroppen genom mat, har också identifierats.

Emellertid kan överdriven konsumtion ha en laxerande effekt och leda till matsmältningsproblem. Att lägga gräslök till potatis, soppor, sallader, såser eller många andra varianter är ett enkelt sätt att få en liten hälsofördel. Bara en tesked gräslök är mycket rik på vitaminer och mineraler, inklusive 9 mg kalium, 3 mg kalcium, 78 mg beta-karoten, 3 mg folsyra och 6 mg kg K. Gräslök innehåller också mindre mängder magnesium och järn och olika B-vitaminer.