Senapsgreen: Näringsfakta och hälsofördelar

Senapsgrönsaker är gröna som smakar i peppar och kommer från senapsväxten (Brassica juncea L.).

Även känd som brun senap, grönsaks senap, indisk senap och kinesisk senap, senap greener är medlemmar i Brassica släkte av grönsaker. Detta släkt inkluderar också grönkål, collardgrönsaker, broccoli och blomkål.

Det finns flera sorter, som vanligtvis är gröna och har en stark bitter, kryddig smak.

För att göra dem mer välsmakande, åtnjuter dessa bladgrönsaker vanligtvis kokt, ångat, rörstekt eller till och med syltat.

Den här artikeln ger en fullständig översikt över senapsgrönsaker, inklusive deras näring, fördelar och användningar.

Näringsprofil

Senapsgrönsaker är en av de mest näringsrika livsmedel du kan äta, eftersom de har låga kalorier men ändå rika på fiber och mikronäringsämnen.

En kopp (56 gram) hackade råa senapsgrönsaker ger:

• Kalorier: 15
• Protein: 2 gram
• Fett: mindre än 1 gram
• Kolhydrater: 3 gram
• Fiber: 2 gram
• Socker: 1 gram
• Vitamin A: 9% av det dagliga värdet (DV)
• Vitamin B6 (pyridoxin): 6% av DV
• C-vitamin: 44% av DV
• Vitamin E: 8% av DV
• K-vitamin: 120% av DV
• Koppar: 10% av DV

Senapsgrönsaker innehåller dessutom 4–5% av DV för kalcium, järn, kalium, riboflavin (vitamin B2), magnesium och tiamin (vitamin B1), samt små mängder zink, selen, fosfor, niacin (vitamin B3 ) och folat.

Jämfört med råa senapsgrönsaker har en kopp (140 gram) kokta senapsgrönsaker mycket högre nivåer av vitamin A (96% av DV), vitamin K (690% av DV) och koppar (22,7% av DV) . Ändå är det lägre i vitamin C och E.

Inlagda senapsgrönsaker, ofta kallade takana i japanska och kinesiska rätter, liknar kalorier, kolhydrater och fiber som rå senapsgrönsaker. Men de förlorar vissa näringsämnen under betning, särskilt C-vitamin.

En studie visade dock att betning var en effektiv metod för att behålla viktiga växtföreningar med antioxidativa egenskaper.

sammanfattning

Senapsgrönsaker är låga i kalorier men ändå höga i fiber och många viktiga vitaminer och mineraler. I synnerhet är de en utmärkt källa till vitamin C och K.

Hälsofördelar med senapgrönsaker

Det finns för närvarande begränsad forskning om de specifika fördelarna med att äta senapsgrönsaker.

Ändå är de enskilda näringsämnena som finns i senapsgrönsaker - och Brassica grönsaker i allmänhet - har förknippats med många hälsofördelar

Rik på antioxidanter mot sjukdomsbekämpning

Antioxidanter är naturligt förekommande växtföreningar som hjälper till att skydda mot oxidativ stress orsakad av ett överskott av fria radikaler.

Fria radikaler är instabila molekyler som kan skada dina celler. Forskning tyder på att denna skada över tid kan leda till allvarliga, kroniska tillstånd, såsom hjärtsjukdomar, cancer och Alzheimers sjukdom.

Medan nivåer av specifika antioxidanter varierar mellan de olika sorterna av senapsgrönsaker, är dessa bladgrönsaker i allmänhet en rik källa till antioxidanter som flavonoider, betakaroten, lutein och vitamin C och E.

Dessutom är röda sorter rika på antocyaniner, som är rödlila pigment som finns i frukt och grönsaker som har kopplats till en minskad risk för hjärtsjukdom, cancer och typ 2-diabetes.

Sammantaget kan inkludering av senapsgrönsaker i din kost hjälpa till att skydda mot sjukdomar relaterade till oxidativ stress.

Utmärkt källa till vitamin K

Både råa och kokta senapsgrönsaker är en fenomenal källa till vitamin K och ger 120% respektive 690% av DV per kopp (56 gram respektive 140 gram).

K-vitamin är mest känt för sin viktiga roll i att hjälpa till med blodproppar. Det har också visat sig vara viktigt för hjärt- och benhälsan.

Faktum är att otillräckligt K-vitamin har kopplats till en ökad risk för hjärtsjukdomar och benskörhet, ett tillstånd som resulterar i minskad benstyrka och en ökad risk för frakturer.

Nya studier har också föreslagit en koppling mellan vitamin K-brist och hjärnans hälsa. Otillräckligt K-vitamin kan associeras med en ökad risk för nedsatt hjärnfunktion, demens och Alzheimers sjukdom. Men mer forskning behövs.

Kan öka immuniteten

Senapsgrönsaker kan också vara bra för ditt immunförsvar.

Bara en kopp (56 gram rå, 140 gram kokt) ger mer än en tredjedel av dina dagliga C-vitaminbehov.

C-vitamin är ett vattenlösligt vitamin som är viktigt för ett starkt immunförsvar. Forskning visar att om du inte får tillräckligt med C-vitamin i din kost kan du försvaga ditt immunförsvar och göra dig mer mottaglig för att bli sjuk.

Dessutom stöder vitamin A i senapsgrönsaker också ditt immunsvar. Det gör det genom att främja tillväxt och distribution av T-celler, som är en typ av vita blodkroppar som behövs för att bekämpa potentiella infektioner.

Kan gynna hjärthälsan

Senapsgrönsaker kan också vara bra för ditt hjärta.

De är fyllda med antioxidanter som flavonoider och betakaroten, som har förknippats med en minskad risk att utvecklas och dö av hjärtsjukdomar.

En granskning av åtta studier visade att ett högt intag av bladgrönt Brassica grönsaker är förknippade med en signifikant 15% minskad risk för hjärtsjukdom.

Som med andra Brassica grönsaker, senapsgrönsaker innehåller föreningar som hjälper till att binda gallsyror i matsmältningssystemet. Detta är viktigt eftersom förhindrande av återabsorption av gallsyror leder till sänkta kolesterolnivåer.

Enligt en provrörsstudie ökar ångande senapsgrönsaker deras gallsyrabindande effekt avsevärt. Detta tyder på att ångade senapsgrönsaker kan ha en högre kolesterolsänkande potential jämfört med att äta dem råa.

Kan vara bra för ögons hälsa

Bland antioxidanterna i senapsgrönsaker finns lutein och zeaxanthin, som har visat sig gynna ögons hälsa.

Specifikt hjälper dessa två föreningar till att skydda din näthinna från oxidativ skada, samt filtrera bort potentiellt skadligt blått ljus.

Som ett resultat tyder forskning på att äta mat rik på lutein och zeaxantin kan hjälpa till att skydda mot åldersrelaterad makuladegeneration, vilket är den främsta orsaken till blindhet över hela världen.

Kan ha effekter mot cancer

Förutom kraftfulla antioxidanter, som kan ha anticancereffekter, är senapsgrönsaker höga i en grupp av fördelaktiga växtföreningar som kallas glukosinolater.

I provrörsstudier har glukosinolater visat sig hjälpa till att skydda celler mot DNA-skador och förhindra tillväxt av cancerceller. Dessa fördelar har dock inte studerats hos människor.

På liknande sätt fann en provrörsstudie av senapsbladsextrakt skyddande effekter mot tjocktarms- och lungcancer. Ändå behövs studier på människor.

När det gäller forskning på människor har observationsstudier visat en koppling mellan det totala intaget av Brassica grönsaker - men inte senapsgrönsaker specifikt - och en minskad risk för vissa typer av cancer, inklusive mag-, kolorektal- och äggstockscancer.

sammanfattning

Senapsgrönsaker är rika på viktiga växtföreningar och mikronäringsämnen, särskilt vitaminerna A, C och K. Som ett resultat kan äta dem ha fördelar för ögon- och hjärthälsa, liksom anticancer- och immunförstärkande egenskaper.

Hur man förbereder och äter senapsgrönsaker

Det finns många sätt att njuta av senapsgrönsaker.

Rå senapsgrönsaker läggs ofta till andra blandade grönsaker för att ge en sallad med kryddig smak. Vissa människor tycker även om att använda dem i smoothies och gröna juicer.

Medan kokta senapgrönsaker ger en utsökt maträtt att servera tillsammans med rostad kyckling eller bakad fisk, fungerar de också bra i soppor, grytor och grytor.

För att balansera sin skarpa smak tillagas dessa kryddiga gröna ofta med en fettkälla, såsom olivolja eller smör, samt en sur vätska, såsom vinäger eller citronsaft.

Senapsgrönsaker kan också betas med en blandning av socker, salt, vinäger, chilis och vitlök.

Oavsett hur du använder dem förvaras senapsgrönsaker bäst i kylen och tvättas sedan precis innan du använder dem.

sammanfattning

Senapsgrönsaker är en mångsidig lövgrön som kan lägga till en peppar, bitter smak till råa eller kokta rätter.

Potentiella nackdelar

Även om forskningen är begränsad anses senapsgrönsaker i allmänhet vara mycket hälsosamma och säkra. De kan dock orsaka biverkningar hos vissa individer.

Eftersom senapsgrönsaker innehåller mycket K-vitamin - ett vitamin som hjälper till med blodkoagulering - att äta dem kan störa blodförtunnande läkemedel.

Därför bör individer som har blodförtunnande medel, såsom warfarin, rådfråga sin läkare innan de införlivar stora mängder av dessa bladgrönsaker i sina dieter.

Dessutom innehåller senapsgrönsaker oxalater, vilket kan öka risken för njursten hos vissa individer om de konsumeras i stora mängder. Om du är benägen för njurstenar av oxalattyp kanske du vill begränsa senapsgrönsaker i din kost.

sammanfattning

Senapsgrönsaker är i allmänhet mycket säkra att äta. Eftersom de innehåller mycket K-vitamin och innehåller oxalater kan stora mängder utlösa biverkningar hos personer som tar blodförtunnande medel eller har hög risk för njurstenar av oxalattyp.

Poängen

Senapsgrönsaker är senapsväxtens peppriga blad och är oerhört näringsrika.

De innehåller särskilt mycket vitamin K, vitamin C och växtföreningar som kan ha antioxidant- och cancereffekter. Dessutom kan det vara bra för hjärt-, ögon- och immunhälsa att införliva senapsgrönsaker i din kost.

Med sin pepprig, kryddig smak är senapsgrönsaker ett utsökt tillskott till sallader, soppor eller grytor. De kan också ångas och kastas med olivolja, vitlök och citronsaft för en enkel maträtt.